解开中餐的连锁之“锁”

编辑_刘金金

一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。一道菜品的好坏，对于靠口碑传播的餐饮企业来说，则可以影响一大群已有或者潜在的消费者。

中餐，素有“一菜一格，百菜百味”的称号。这是中餐的特色，如今也成为了中餐的困扰。菜品的烹制时间过长；一道菜品受到原料、烹饪时间、厨师等主客观因素的影响太大，质量无法保证；单店投入太高；品种相对单一等问题日益困扰中国的餐饮行业，成为中餐馆无法实现连锁化的重要障碍。

而且，随着我国经济的发展，上班族人群的不断扩大，“便捷、卫生、营养、健康”的餐饮消费正逐步成为现代人日常生活的重要组成部分。中式快餐成了上班一族的必然选择，而中式快餐首先要解决的便是标准化。

要解决上述问题，建设中央厨房无疑是最好的选择。通过中央厨房，实现标准化、流程化，无疑是保证菜品品质统一的有力武器。而中央厨房的规模采购和集约化生产则可以最大限度地保证菜品的质优价廉。

本期策划中，我们寻访了2家餐企，和1家中央厨房设备企业，以期给读者展示一幅中央厨房现在与未来的全景图。中餐的标准化，是困扰中餐连锁的一把无形枷锁，而中央厨房无疑是解开这把锁的钥匙。有了这把钥匙，中餐就可以解锁技术、解锁标准、解锁工艺、解锁流程，走向现代化与国际化。