蓝山咖啡 咖啡馆中的贵族

撰文_ 萧燕 / 编辑_赵晓嬿

1997年，蓝山咖啡馆成立于美丽的西子湖畔。蓝山咖啡馆的母公司——杭州蓝山贸易有限公司是一家专业从事咖啡贸易的公司，除经营浙江知名商号——蓝山咖啡馆外，也向周边地区提供品种多样的咖啡原豆、品味各异的咖啡用具及咖啡设备等。

蓝山咖啡馆是浙江地区内开设的第一家专业咖啡馆，首创以商务休闲为定位，现已发展为特许加盟连锁企业，在杭州、上海、江苏等近10个地区拥有30余家直营店和加盟店，向全国范围扩展的计划正在稳步推进。

精品、精工，美味、美境

精品 蓝山咖啡馆从创立至今，始终坚持专业、纯正的咖啡品质，各类咖啡原豆，如纯品咖啡、香味咖啡、拼配咖啡、时尚咖啡、低因咖啡等，均来自于 国际咖啡组织鉴定、推荐的专业供应商。由于在质量控制方面做出的卓越成绩，蓝山咖啡馆被“法国质量监督评价委员会ATN专业认证机构”授予终身名誉会员称号，并聘为“专业服务示范基地”。

蓝山咖啡永康店

由于在质量控制方面做出的卓越成绩，蓝山咖啡馆被“法国质量监督评价委员会ATN专业认证机构”授予终身名誉会员称号。

在对自身方向不断探索以及与客户的众多交流后，蓝山咖啡又开辟出两个新的区域，即红酒区和雪茄房。红酒透过酒架展示柜给顾客们带来了世界级的醇香问候；雪茄房里专业的保温保湿设备让从古巴远道而来的Cohiba、Davidoff等保持原汁原味。同样，出现在雪茄房里的还有各种款型的烟斗和烟丝。新项目的引入，使蓝山在专业化的品牌经营路上又增加了多元化的竞争筹码。

精工 一杯咖啡是否新鲜香醇，从研磨就已经开始了。根据不同品种咖啡原豆的独特品性，蓝山咖啡馆的咖啡师在研磨调制时，会选择最能将其优秀品性完美激发的方式，如中度研磨的咖啡豆适用于虹吸式、滤泡式冲泡法，细研磨的颗粒适合于意大利式或摩卡壶，粗研磨的原豆则会选择法式滤压等。这些工艺程序在吧师的精湛技艺下如艺术品般呈现。此外，为了保持咖啡口感的美妙，咖啡师还会细心地将咖啡杯提前预热。

美味 通过专业咖啡师的精彩演绎，隐藏在高品质咖啡豆体内的浓郁芳香、香滑醇厚以及如巧克力般的香甜回甘被完美呈现给消费者。在追求专业咖啡制作的同时，蓝山的多家分店还扩大了商务餐的种类，从精选商务套餐、头盘沙律、西式主菜、靓汤，到广式煲仔饭、锡纸焗饭、三明治和比萨等可供挑选。

美境 对于承载咖啡历史和文化的咖啡馆实体而言，蓝山咖啡馆逐渐形成了人文、大气、精致的风格。无论是特制的欧式烛台油灯、绅士式的扶手座椅，还是萦绕在现场的高雅音乐、温婉陈列的各类书籍刊物，欧式装饰风格中较好地融入了西方人文思想，在饱含咖啡香味的空气里游走。

在环境营造上，现代化“网络咖啡”的理念也贯穿始终。顾客随身携带的便携式电脑可随时通过宽带接入互联网，多数店内已实现无线网络的全覆盖；每家店内均设有独立的电脑区，顾客可以边享用咖啡，边上网休闲。同时，训练有素的员工也可以帮助客人处理各种文字和合同文本，进一步扩充了蓝山咖啡馆的商务内涵。

黑色流金，烘焙自己的蓝山品牌

蓝山咖啡馆的缔造者在咖啡品质与咖啡文化上不断追求精益求精，使自己真正有资格成为正宗蓝山咖啡的出品者。

牙买加蓝山咖啡是世界上最昂贵的咖啡，被誉以“黑色宝石”。美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式引用。”

长期以来，蓝山咖啡80%以上都销往日本，在国内很难买到真正的蓝山咖啡。2010年7月，杭州市咖啡西餐协会与牙买加咖啡工业局（CIB）签订了牙买加蓝山咖啡在中国的独家代理合同。中国首次获得了这一世界顶级咖啡生豆的牙买加出口配额。

2011年12月，蓝山贸易正式推出由100%牙买加蓝山咖啡烘培制作的“黑色流金”系列，包括牙买加蓝山圆豆(Peaberrye)、瓦伦福德·牙买加蓝山（Wallenford)、布鲁马霍·牙买加蓝山（Blue Mahoe）、马维斯班·牙买加蓝山（Mavis Bank）四大产品，在各方面均已达到牙买加CIB蓝山咖啡的标准。“黑色流金”系列的出品，经过牙买加咖啡专家帕特里克·皮特森对烘培全过程的现场指导和审核，对牙买加蓝山咖啡豆烘焙的时间和火力的配合，以及咖啡豆在烘焙炉中的演绎过程，都一一进行了严格的调试和明确的标示，首次实现了牙买加原产地生豆在国内的直接烘培。

传递纯正蓝山文化

长期以来，中国受日本的影响，大多数人仅仅使用虹吸壶和过滤式方法制作蓝山咖啡。蓝山咖啡馆的缔造者在咖啡品质与咖啡文化上不断追求精益求精，亲赴牙买加蓝山咖啡原产地考察和学习，深度挖掘蓝山咖啡的萃取诀窍，不仅使自己真正有资格成为正宗蓝山咖啡的出品者，也在践行纯正精品咖啡文化的用心传递者。

新鲜 新鲜烘培的咖啡是美味之根本。咖啡烘培完成后，保存时间越长，口味、香味变化就越大，所以在蓝山咖啡馆中每杯咖啡均是由新鲜烘培的咖啡豆所调配，以保证饮用口感的新鲜与浓醇。

哈蜜顿女士

月光玫瑰

比例 萃取咖啡时粉和水的比例至关重要，牙买加咖啡专家推荐蓝山咖啡的粉和水的比例为9克粉∶6盎司水（180毫升）。蓝山咖啡馆“黑色流金”系列产品，在保证最佳调配比例的前提下，将咖啡豆用量增加为12克，并包含一次原杯续杯，赋予咖啡爱好者最大限度的实惠享受。

温度 咖啡萃取的时间和水温都会对咖啡的口感有细微改变，蓝山的咖啡师采取的是CIB咖啡专家推荐的法压壶萃取法，严格按照在93度水温下萃取4分钟的要求进行操作。

水质 水质会直接影响咖啡的口味，含有丰富矿物质的硬水并不适宜冲泡咖啡。所以蓝山咖啡馆在冲泡用水上也极为讲究，采用的均是滤除矿物质等杂质后适合咖啡冲泡的软水。

杯具，也可以很精彩

戴安娜王妃生前最爱的瓷器是什么?那就是曾被欧洲王公贵族称作“白金”的骨瓷。欧洲是骨瓷的主要产地，欧洲出产的骨瓷以设计感强烈、图案取材广泛而受到众多追求品质的消费者的喜爱，其中尤以英国皇家道尔顿的骨瓷最为知名。在蓝山咖啡馆，大众消费者在品味蓝山咖啡精品的同时，也可以体验到英国皇家的尊贵享受。

蓝山咖啡馆的杯具，选用的是最能保持咖啡“四味一香”的世界顶级品牌的各类骨瓷咖啡杯碟，与高品质咖啡和优雅环境相互烘衬，相得益彰。

“老镇玫瑰”是皇家道尔顿在白瓷釉下描绘图案的首创精品，也是戴安娜王妃生前的最爱。轻抿一口浓醇美咖，细细端详“老镇玫瑰”，杯具以22K镀金手绘描边，贴着雅致的紫色和金色玫瑰花，富有浓郁的怀旧情结。在蓝山咖啡馆，每一套杯具都有一个动听的名字，如哈密顿女士、月光玫瑰、绿野仙踪等，造型精美、图案生动、做工精细，似乎都蕴含着一段耐人寻味的温情故事，让顾客在视觉上感受高贵美感与独特清洁感的同时，也开启一段自由浪漫的空间遐想与思绪畅游。

蓝山咖啡馆庄重典雅的风格、细致入微的服务，力求在氛围上带给宾客愉悦、回归的感受，营造一个品味人生故事的温暖憩所。

老镇玫瑰

绿野仙踪