两代烹饪大师一生寄情餐饮

撰文_墨迹 编辑_赵泽瀛

王义均，鲁菜泰斗，国宝级烹饪大师，有“海参王”之美誉，现任北京市丰泽园饭店技术总监。

精通鲁菜的王义均，爆、炒、熘、扒、烩等各项烹饪技术颇为全面，他烹制的各种山珍海味，素以浓少清多，醇厚不腻见长，并十分讲究色、香、味、形等全面效果。王义均结合川、鲁、淮等菜系精华，融会贯通，在继承发扬原山东风味菜肴的基础上，大胆创新改革，终成为当今山东风味菜肴名师中继往开来的一代宗师。代表菜品有葱烧海参、糟溜鱼片、醋椒活鱼、干炸丸子等。

在几十年的厨艺生涯中，王义均拥有一系列殊荣：“中国十大名厨”“中国烹饪大师”等。他曾多次出国进行厨艺表演，交流饮食文化，先后为周恩来、刘少奇、邓小平、宋庆龄等国家领导人设宴款待外国贵宾时作主厨，这当中有西哈努克、田中角荣、基辛格等知名外国政要，均受到了很高的评价。

王义均将毕生所学、所创全部传授给了徒弟。王义均的徒弟遍布全国各地。正应了那句话“名师出高徒”，王义均的徒弟屡屡在各项全国、甚至世界烹饪大赛中获得金牌，并都成为时下具有影响力、号召力的一代名厨。

王义均在全国烹饪界德高望重，他为人处世谦虚豁达，厨德人品高尚无私，他技艺高超，功底深厚，为弘扬中国饮食文化和烹饪事业做出了突出的贡献。

《餐饮世界》：在您看来，最初选择屈浩作为您的学生，原因是什么？

王义均：在当初的学生中，屈浩是最为勤快的一个，一些脏活、累活总是抢着干，而且他也知道上进，我曾观察过他们，每当下班后，别人往往就出去玩了，而屈浩却总是在宿舍中看书学习，当时他宿舍里全是与烹饪相关的书籍，而且码放十分整齐，这点很不简单。此外，屈浩为人也很谦让，遇到一些好的机会，他总是主动让给别人，最后才想到自己，并且和同事之间关系也非常融洽，综合这些因素，我选择了屈浩。事实证明，我的选择是正确的，此后屈浩屡屡在各项比赛中斩获金牌，这些荣誉的取得跟他个人的努力是分不开的。

《餐饮世界》：如今屈浩在工作中取得了辉煌的成绩，您作为师傅，对屈浩今后的发展道路有什么希望吗？

王义均：现在屈浩也开办了自己的烹饪学校，我希望他通过烹饪学校这个载体和平台能把烹饪技艺一代代的传承下去，让学生学到中国烹饪的精华，将来学生走出学校，也能成为各个餐饮企业的骨干力量。另外，我作为师傅深深地体会到屈浩在事业的道路上一步一个脚印，能取得如今的成功非常不容易，也希望他能再接再厉，取得更大的成绩！

屈浩，中国烹饪大师、国际大赛评委、高级烹饪技师、亚洲大厨、国际大赛八金、三银、二铜得主。师从国宝级烹饪大师王义均的屈浩，入厨几十年来，在国内历次大赛中荣获多项金奖与殊荣。

屈浩能取得如今的成绩，除了自身的努力之外，和恩师王义均的培养自然是分不开的。1982年，从北京市服务管理学校毕业的屈浩被分配到了丰泽园工作，当时丰泽园的厨师长正是王义均，由于屈浩在当时的学生中表现得最为踏实、勤奋，所以受到了王义均的关注，没多久，王义均就把他提升为加工间的主管。在加工间的日子里，屈浩更加努力工作，常常是早上把中午的菜洗完切配完，紧接着又把晚上的工作做完了，而他这么做的目的就是为了晚上在酒店不太忙的时候，能去蹭几个菜炒炒，时间一长，屈浩的厨艺有了长足的进步。

在加工间当了3年主管之后，其时正好丰泽园开分店，王义均便把屈浩调往了新店，任2号炒锅。按丰泽园的传统，一个厨师要从8号锅顺序升至2号锅通常是要经历若干程序的，但屈浩却用很短的时间迅速在2号锅的位置站稳了脚跟，这与他的努力及师父的栽培是分不开的。

每每说起这些，屈浩在言语中总是对师父充满了感激之情。如今屈浩自己开创了烹饪学校，早已身为人师的他希望将老一辈的烹饪技艺传承下去，就像当初师傅培养自己一样，培养出更多的烹饪人才，为中国烹饪行业做出应有的贡献。

《餐饮世界》：请您谈谈您眼中的师傅王义均。

屈浩：我之所以能取得今天的一些成绩，和我的恩师王义均的栽培和提携是分不开的，应该说，我的成功那也只是站在了巨人的肩膀上而已。师傅对于我一生的影响非常大，是举足轻重的。我在丰泽园学徒时师傅常挂在嘴边的一句话就是“学手艺来不得半点虚假”，看似简简单单的一句话，却在潜移默化中培养了我严谨的工作作风。除此之外，师傅还经常鼓励我要博采众长，师傅说：“多一招就比少一招强，早学就比晚学好。”这句话对我启发很大，我也始终铭记在心，所以当时我在凉菜、热菜、雕刻、面塑等方面都有学习和研究，现在回首看，这些都对我日后的发展起到了至关重要的作用。30多年过去了，师傅每时每刻都在关心着我，每当遇到问题时师傅还总是给予无私的帮助，在我心中，师傅就是一本百科全书。

《餐饮世界》：恰逢世界厨师日的到来，您有什么话想对师傅讲吗？

屈浩：首先要感谢师傅对于我多年来的培养，无论是学艺还是做人，师傅的言传身教都令我受益匪浅。其次，我之所以开设烹饪培训学校也正是为了更好地把烹饪技术、烹饪文化像当初师傅教我们一样传承给学生们，为学生搭建更好的平台，也希望师傅多多指导，多提宝贵意见。最后，借世界厨师日到来之际，我要祝师傅身体健康！因为师傅身体健康不仅是我们徒弟的荣幸，更是中国乃至世界烹饪界的荣幸！