白木屋，用钻石心切割出市场蓝天

编辑_赵晓嬿

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白木屋是台湾食品业中，唯一能够同时获得台湾地区质量奖及企业经营管理最高奖——盘石奖的企业。白木屋品牌的催生者——白木屋食品董事长简菱臻，抱持“质量经营品牌”这种信念，充满“幸福感”的餐点，让白木屋在不景气中，依然屹立不摇，并屡创佳绩。

台湾餐饮产业的未来在哪里？结合创意、美学及品味，让商品化身为艺术作品，并坚持对“品牌”的信念，餐饮业也能成就百年霸业。

文化创意、品牌，是台湾价值之所在

透过橱窗的展示，排列整齐的蛋糕，美得彷佛像艺术精品一般，总是吸引人们的目光，令人久久无法忘怀，是怎么样的人才能设计出这般美食飨宴，让人舍不得染指，却又无法不被那浓郁香气所吸引？而一旁展示的礼盒，也惊艳的如绽放中的花朵，让人每观望一次，就多累积一份好奇心。终于，泛滥的好奇心促使人们推开玻璃门，在扑鼻的甜香味引领下，进入了白木屋的幸福世界。

在蛋糕的专业领域上，白木屋始终秉持“唯有质量才能胜出”的经营理念。文化创意、品牌，是台湾价值之所在，这是简菱臻坚信不疑的信念。简菱臻成立白木屋以来，一路用心和生命经营，白木屋的企业品格，是“要命”的拥抱质量。只要坚持质量，就能创造价值。1997年底，白木屋成立之初，正逢蛋糕业百家争鸣。白木屋自创建就坚持完全自制自销，质量管控不假他人之手。在当时，带给业界极大的震撼。15年来，白木屋的每个成员以创意带动品味的坚持，创造出了台湾最大的蛋糕生产王国。

白木屋具有鲜明的企业文化，不断着力于人力教育与研发创意，成功地将企业“生命化”。此外，更以爱心、真心、用心地制造出一个又一个具有生命力、会说话、有感情、富于美感的商品，坚持将品牌生命化。虽然规模不算大，但白木屋却有着“即使小，也能功成名就”的信心，不只坚持做市场的No.1（第一），还决心成为市场的Only One（唯一），凭借着仔细、用心的态度，挥洒出自成一格的品牌文化内涵。由于坚持食品艺术美学及文化创意，不断创新改造，坚定的质量信念，让白木屋在2004及2005年，分别获颁台湾地区企业经营管理最高奖——盘石奖和台湾企业奖。2008年时，更一举拿下了台湾地区质量奖，是台湾食品业界唯一获得质量奖殊荣的企业。

用质量经营品牌

对于蛋糕制作的每个环节及细节，从供货商的筛选、质量的要求、材料的独特性，甚至不惜重金兴建符合HACCP及ISO22000（国际认可食品安全管制系统验证）等规范的厂房，白木屋追求极致，绝不妥协。并不断引进欧、美、日最新的设备与生产工法，让产品从口感到外观都与欧、日水平同步。此外，还延聘日本蛋糕与拉糖艺术双冠王的太田秀树担任研发总监，带领包含日、法、美等不同国籍的研发团队成员，量身打造白木屋的产品生命。为了维持质量，蛋糕出厂后3天如果没有卖掉，就要全数送回总公司销毁，在食材方面，坚持不用防腐剂，使用价格比一般砂糖贵4倍，糖度更低的海藻糖。同时，使用拥有产销履历鸡蛋的年均成本，比起一般鸡蛋多约2,000万台币，这点是多数同业难以同步跟进的，简菱臻要让白木屋的质量就是不一样。

白木屋在企业文化中提出“只有钻石，可以切割钻石”定位，确立自我存在价值。任何人或企业，都不能心存依赖的念头，要能够独立自主。就像白木屋的人都知道，唯有以质量背书品牌，用品牌来提升品味，消费者看到白木屋才会认同品牌，也方能成为独特的钻石，散发迷人光芒。这就是白木屋的品牌承诺（Brand Promise），也是白木屋长期提供消费者，以至于整个社会的核心价值。

质量、品味、品牌形成的黄金三角，在坚持“质量经营品牌”的理念下，白木屋不销售非自制品以及OEM产品（Original Equipment Manufacturer，俗称代工），以专业带动销售为品牌增值。在经营上，则订出“三品营运”方针，由质量挂帅、研发为本，拱出品质；以创意导向、创造品味，塑造品味；以品牌营运、追求卓越，打造品牌。品牌要有精神架构、主力核心，领导人要知道哪条路是怎么走的。品牌是个大长廊，很多人将其视为企业发展的历史沿革，那是不对的。如果一个企业是让消费者不能安心的品牌，谈经营品牌都是话术而已。白木屋经营上谈“三品经营”，更重要的是，员工要有良善的品格，才会认同企业文化的价值，乐于遵守价值。

黄金三品管理

除了落实TQM（Total quality management）全面质量管理外，白木屋有一套独特的经营哲学，就是在企业价值的基础上，塑造独有的企业品格，“企业有品格，就有经营续航力！”

“企业要有良好品格，惟有依赖涵养与陶冶内在价值。”简菱臻将企业价值比喻为个人心灵，栽培一家企业成长茁壮，就如同教化人的心灵，要使其由内而外，自然表现出良善的品德、行为、态度和格调，以博得顾客青睐。顾客对于企业的形象认知，以及信用操守的评价，来自于企业形塑的专属品格。顾客一旦认同企业品格，就会持续支持企业经营。所以，她自创“三品管理”，打造值得顾客信赖的企业品格。

白木屋三品管理的首条守则，就是“质量挂帅，研发为本”，包括人力、服务、研发、商品，都要坚持质量。坚持良好质量，企业才有稳健基石。采用履历蛋、使用海藻糖、高技术门坎，就是白木屋研发质量的三个坚持。即使研发费用高，一切仍以质量为先。白木屋坚持质量的信念，像是勇于将玫瑰花送到顾客手中，玫瑰刺则留给自己，让花香萦绕心头。比别人坚持更多的简菱臻认为，“坚持，才不会牺牲某些价值，白木屋就是坚持质量，才创造了今天顾客评定的企业价值。”

有了质量作为品格基础，“品味”是白木屋坚信的“第二品管理”。源自于设计师出身的简菱臻，42岁转行投入烘焙业，双鱼座的她，形容自己是“卖感觉的说梦者”，喜欢把梦想透过创意设计，展现在白木屋各式各样的产品、店面、包装之上。品味强调的是“创意导向，创造品味”。“创意，是白木屋活下来的根本。”用创意理念，创造白木屋的品味，也就是“传承中的创新，从传统到隽永”。简菱臻认为，三流企业卖的是商品，二流企业卖的是品牌，而一流企业卖的是概念，白木屋卖的就是品味概念。她常期许员工：公司虽小，但要能赢在观念，具体落实创新概念，创造白木屋带给消费者独有的品味享受。

白木屋的第三品管理是“品牌”，也就是“品牌营运，追求卓越”。白木屋开跑的第一天，就开始做文化导入、品牌建立。要员工学习自我省思，是否具有钻石的发光价值。“只有钻石可以切割钻石，员工要像一颗钻石，能确立自我存在的价值。”而这就是白木屋多年来发展的企业文化。基于“让品牌走文化路”的经营理念，白木屋发展品牌策略时，坚持全省直营不加盟，品牌规格化，挑剔任何细节的质量，并于桃园杨梅建立品牌文化馆，对内对外进行品牌沟通。

白木屋学苑

白木屋学苑的屋顶由质量、品牌、服务、创新、信息及知识六大支柱支撑着，白木屋相信，只要“从心出发”就有“无限可能”。透过多元价值的教育训练课程，不仅能培育出有知识、有见识的工作伙伴，更进一步鼓励员工，唯有具备充满自信的胆识，才有足够的条件面对瞬息万变的外在环境挑战。专业、卓越的“能力”，结合由内而外的“气度涵养”，加上努力精进不懈的“学习力与成长力”，这种三力俱在的人力质量，正是白木屋品牌创新的价值之本。

“一室之不治，何以天下国家为？”在白木屋，员工习惯称简菱臻为“简老师”。实际上，“简老师”是严格出了名的人，注重细节近乎苛求。除了亲自了解困难以及协助解决问题之外，也同时用建立质量、品牌的观念潜移默化给所有员工；经营企业就像经营家庭一样，领导人跟部属扮演父母亲跟小孩，要用爱教育他、栽培他，不能任由他打混战；在他错时给予纠正，在他表现良好时与之奖励，士气低落则适时激励，这样领导人就能以爱、教育和勇气持续地传承坚持，进而成为企业员工的信仰，更内化为行事准则。当他们心领神会，就会用自己的唯一创造第一。在白木屋学苑的熏陶下，进入白木屋的每一个人，自然带有白木屋的DNA，成为“质量、品味、品牌”的种子，成长茁壮，开枝散叶，将白木屋“好”的因子传递到世界的每个角落。

幸福买卖

白木屋内部常思考的一个问题：我们必须提供什么样的服务，才能在满足顾客的需求与期许的时候，让顾客感动？没错，白木屋对顾客服务的观念已非一般“满足顾客需求”，而是要做到超越顾客满意的“感动经验”。白木屋发现如果能给顾客某种超乎经验的感受，能为他们带来得到全新发现的兴奋感，他们就会成为你的忠实顾客。这种“感动经验”对白木屋来说就是“幸福”。

白木屋的主力商品是蛋糕，但它不是一个商品品牌，而是服务品牌。服务品牌的价值是由人来提供的，从员工培训、商品设计及门市卖场氛围规划，提供高质量的服务，为产品打造良好的市场口碑。在白木屋门市，购买蛋糕成了一种情感经历。蛋糕在这里已经不是“功能性产品”，而是“情感性商品”，更是一种传递文化的符号，沟通心灵的工具。透过蛋糕这项载体，白木屋把一种独特的体验传送给顾客，就是“幸福”——让蛋糕幸福化，让顾客幸福化，让所有感觉都幸福化。白木屋努力把顾客在店内的体验化作一种内心的活动，这就是白木屋蛋糕的价值。

为了让这种“幸福感动体验”能够广为传递开来，2008年，白木屋品牌文化馆在台湾的桃花园——桃园，圆梦成立，用质量的音符，品味的基调，演奏出自创品牌的国际乐章。结合文化创意的新思维，3000多平米的场馆，各种主题透过美学，呈现精致品味；透过情境，活化品牌沟通；透过实做，传达质量触动，用实际行动证明消费者的味蕾是聪明的，因为白木屋除坚持了味美、健康，亦融入了幸福与美好的概念，让消费者深刻感受白木屋烘焙的蛋糕所蕴藏的内涵。藉由品牌文化馆的设立，希望能培养民众对品牌两字的认知，并对企业有正面的帮助，更显示白木屋对品牌经营的用心，源于对良善企业文化的坚持。

It's time to make a wish

2011年，白木屋品牌力度再延伸，本着坚持“三品”品牌、质量、品味的决心，在台湾桃园县政特区打造占地约2600平米的旗舰馆，结合贩卖、餐饮、休闲三大需求，提供顾客更优质的消费环境及优化的服务质量。旗舰馆服务的领域涵盖了蛋糕、面包、巧克力、咖啡、饮品、冰淇淋、伴手礼、喜饼、欧式轻食套餐、下午茶等顶级饮食文化。旗舰馆承袭了白木屋最引以为傲、并奉为准则的经营方针——只销售高质量的商品、提供超越顾客满意的服务，随之更将白木屋传递的幸福感放大。

白木屋从蛋糕起家，切蛋糕从许愿开始。在旗舰馆中，白木屋引进了法式餐厅La WISH乐而喜的风格，延伸出如品牌名称WISH般的意涵，以许愿的氛围，在店内呈现多元丰富的美味餐点，将源自巴黎塞纳-马恩省河左岸的幸福滋味，一口一口传递给消费者浪漫共享。精致餐饮，愿味满屋，以创意与艺术将理念延伸，用服务和细节来落实想法，白木屋旗舰馆俨然成为台湾桃园县政特区里最耀眼的地标、最浪漫的主角。

今年，白木屋完全复制成功营运模式，正在台湾新竹兴建一座“品牌概念馆”，相信落成之后，必会以白木屋“幸福的软实力”再次感动所有的顾客。白木屋有其独特的成功营运模式和放之四海而皆准的信心，不只是在台湾，更着眼于世界，终将带有白木屋优质DNA的种子，散布于海外，生根并成长茁壮。永续经营是每个企业追求的方向，白木屋踏实地依循完整的规划前进。未来的“养生村”“老人希望之村”，心中的蓝本由梦想转为理想再加以实现。白木屋不追求大规模，更坚持展现自我独特的光芒，期望能在品牌竞争中胜出，成为消费者最终的决定。白木屋希望能对所有人大声地说出：“有白木屋真好！”