贵州麻江引种蓝莓品质比较研究

马凯 谭红 杨鸿波 何锦林 袁鑫 董二慧 赵红波

摘要：以贵州麻江引种的８个蓝莓（Vaccinium corymbosum）品种为研究对象，分别对各品种果实的重量、大小、色泽等外观性状进行了分析，对总糖、总酸、花青素、无机元素等含量进行了测定，进而对果实的综合营养品质进行评价。结果表明ＭＪ－ＸＩＩＩ号果实外观性状较为优异；ＭＪ－ＸＩＩ号果实营养价值较高。蓝莓是高钙、高钾果品，但在无机元素含量方面，各品种果实差异较大。

关键词：麻江；蓝莓；果实；外观性状；品质

中图分类号：Ｓ６６３．９文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）14－3009-03

Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ Qｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｏ Ｍａｊｉａｎｇ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ

ＭＡ Ｋａｉ１，２，ＴＡＮ Ｈｏｎｇ２，ＹＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｂｏ２，ＨＥ Ｊｉｎ－ｌｉｎ２，ＹＵＡＮ Ｘｉｎ１，２，ＤＯＮＧ Ｅｒ－ｈｕｉ１，２，ＺＨＡＯ Ｈｏｎｇ－ｂｏ１，２

（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｐｈｙｓｉｃａｌ Ｔｅｓｔ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｅｉｇｈｔ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ｂｌｕｅｂｅrｒｙ（Vaccinium corymbosum） ｉｎ Ｍａｊｉａｎｇ ｃｏｕｎｔｙ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ， ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ， ｓｉｚｅ， ｃｏｌｏｒ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ， ａｎｄ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩＩ ｗａｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ， ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩ ｗａｓ ｆｅａｔｕｒｅｄ ｂｙ ｉｔｓ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｋ ａｎｄ Ｃａ in blueberry ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ｖａｒｉｏｕｓ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗere ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｍａｊｉａｎｇ； ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ； ｆｒｕｉｔ； ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ； quality

蓝莓（Vaccinium corymbosum），又名越橘，原产北美洲，为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木果树。蓝莓果实为浆果，是地球上少有的蓝色食物之一［１］，近圆形，果肉细腻，种子极小，其果味甜酸适度，风味独特，具有香爽宜人的香气。蓝莓果中含有花色素苷、黄酮等多种多酚类化合物，其抗氧化活性在４０余种水果和蔬菜中最高，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种功能［２］。其果实、植株广泛地应用于医药、保健、化妆品和环境保护等各方面，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，堪称“世界水果之王”。

自２０世纪３０年代美国率先实现蓝莓商品化生产以来，目前已形成以美国、加拿大为主产区，欧洲、澳大利亚、新西兰、日本等国紧跟其后的世界蓝莓生产格局［３］。中国蓝莓种植始于２０世纪８０年代初，已有3０年的栽培历史。近年贵州省蓝莓产业化发展较为迅速，已在麻江县建立了蓝莓产业基地。为提高果实的品质，加强果实品质控制，以贵州省麻江县引种的蓝莓品种为研究对象，对果实外观性状和内在品质进行分析和综合评价，为推动贵州省麻江县蓝莓产业化发展提供参考。

１材料与方法

１．１材料

供试蓝莓采自贵州省麻江县，该县位于贵州省东南部，东经１０７°４２′，北纬２６°３６′，灌丛地，海拔６１０～７４０ ｍ，年平均气温１５ ℃，极端最低气温－１０ ℃，７．２ ℃以下低温８００ ｈ左右，倒春寒极端最低气温

－２℃，无霜期３１０ ｄ，年降雨量１ ２５０ ｍｍ左右，主要集中在５～７月，年日照时数１ ２００ ｈ，年平均相对湿度为７８％；土层厚度在１００ ｃｍ以上，ｐＨ ４．３～５．５，土壤为酸性黄壤。

果实均随机选自生长结果良好植株，采样期为２０１１年６月。采收当天送至实验室剔除有病虫害和成熟度不符合要求的蓝莓，选择大小均一、成熟度大约为９成的蓝莓为试验材料。筛选完毕后，样品置于低温冰箱，待测。

１．２方法

１．２．１外观性状果实的重量用电子天平称量；果实纵径、横径用游标卡尺测量。每个品种随机抽取１０个大小均一，成熟度相近的果实，计算平均值。

１．２．２无机元素分析按照ＮＹ／Ｔ １６５３－２００８采用电感耦合等离子体发射光谱法测定。

１．２．３总糖分析总糖主要有蔗糖和还原糖两部分构成，蔗糖含量测定依据ＧＢ／Ｔ ５００９．８－２００８第二法酸水解法，还原糖含量测定依据ＧＢ／Ｔ ５００９．７－２００８第一法直接滴定法。

１．２．４总酸分析按照ＧＢ／Ｔ １２４５６－２００８第一法酸碱滴定法测定样品中的总酸含量。

１．２．５花青素含量分析［４］通过ｐＨ值示差法进行测定。称取样品１００ ｇ左右，于家用打浆机中打浆２ ｍｉｎ，再以１５ ０００ ｒ／ｍｉｎ高速匀浆２ ｍｉｎ。称取１ ｇ匀浆样品于离心管中，加入含０．１％盐酸的甲醇（体积分数，下同），定容至１５ ｍＬ，超声３０ ｍｉｎ，以４ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心５ ｍｉｎ，取上清液１ ｍＬ，用含０．１％盐酸的甲醇定容至５０ ｍＬ，摇匀，待测，每个处理重复３次。取蓝莓花青素提取液１ ｍＬ，分别加入ｐＨ １．０和ｐＨ ４．５缓冲液，定容至１０ ｍＬ，分别于５３５ ｎｍ和７００ ｎｍ处测定吸光度。按照下述公式计算：花青素浓度（ｍｇ／Ｌ）＝Ａ／εＬ ×１０３×ＭＷ×稀释倍数。式中Ａ为最终吸光度，Ａ＝（Ａ５35 ｎｍ， ｐＨ１．０-Ａ７００ ｎｍ， ｐＨ１．０）-（Ａ５35 ｎｍ， ｐＨ４．５-Ａ７００ ｎｍ， ｐＨ４．５），ＭＷ为摩尔质量， ε为摩尔吸光系数， Ｌ为比色皿光路长（ｃｍ）。最终以１ ｇ试样含有花青素的量（ｍｇ）来表示。

２结果与分析

２．１不同蓝莓品种果实外观性状分析

供试蓝莓品种果实的外观品质结果如表１所示。由表可知，蓝莓的果重变幅较大，在１．１５～２．１２ ｇ之间，变异系数为２３．０８％，果实较重的蓝莓品种为ＭＪ－ⅩⅢ号，达到２．１２ ｇ，明显高于其他品种，ＭＪ－Ⅲ号和ＭＪ－Ⅶ号的蓝莓果实重量较小，分别为１．１７ ｇ和１．１５ ｇ。果形指数是果实的纵径与横径之比，是衡量果实外观重要的指标之一，经测定得出所有品种的果形指数在０．７６～０．８２之间，变异系数为３．０１％，差异性不明显，果形端正，果实外观品质优良。在果皮与果肉色泽方面，不同品种之间没有明显差异。

２．２不同蓝莓品种果实内含物含量分析

供试品种蓝莓果实内含物含量分析见表２，由表可知，糖、酸、花青素指标在不同品种中的含量有着不同程度的差异。

糖是果实甜味的重要物质基础，糖含量与果实的成熟度呈正相关，可作为蓝莓品质的重要指标。各品种样品中的糖含量较高，为７．９５～１４．７３ ｇ／１００ ｇ，其品种间含量差异显著，变异系数为２１．３９％。ＭＪ－Ⅶ号含糖量最高，高达１４．７３ ｇ／１００ ｇ，而ＭＪ－Ⅴ号和ＭＪ－ⅩⅢ号含糖量最低。

蓝莓果实中含有各种有机酸，其酸味也是果实品质的重要指标之一。蓝莓果实中含酸量较低，味道偏微酸，均值为０．６0 ｇ／１０ ｇ。供试各品种果实总酸含量均较低，且总酸含量的变异系数低于10%，差异性并不明显。

糖酸比是衡量果实品质的重要指标，其与风味成正比，值越高，果实味越甜［５］。所有品种的蓝莓果实的糖酸比差异明显，其中ＭＪ－Ⅰ号和ＭＪ－Ⅶ号糖酸比为２３．２１和２４．１５，高于其他品种。

花青素是蓝莓果实色素的主要成分，有较强的抗氧化能力，其含量不仅决定着蓝莓果实的色泽，而且还影响着蓝莓的营养价值和风味［６］。样品中花青素的差异性最为显著，变异系数为３９．２３％。花青素含量较高的是ＭＪ－Ⅶ号和ＭＪ－Ⅲ号，达到３．６８ ｍｇ／ｇ和３．７８ ｍｇ／ｇ，最低的为ＭＪ－Ⅵ号，仅有１．１４ ｍｇ／ｇ。

２．３不同蓝莓品种果实无机元素含量比较

２．３．１果实矿质元素含量分析对蓝莓供试品种果实内各矿质元素含量分析见表３，结果表明：果实内各矿质元素的变异系数大小表现为：Ｎａ＞Ｃｕ＞Ｚｎ＞Ｆｅ＞Ａｌ＞Ｃａ＞Ｍｎ＞Ｍｇ＞Ｋ，Ｎａ含量的变幅最大，变异系数达到３３．５４％；其他元素的变异系数也均超过了１０％。由此初步推测，在相同环境条件下，不同蓝莓品种果实内无机元素含量差异较大。蓝莓是一种无机元素含量较高的浆果，在所测的９种无机元素中，蓝莓各品种果实中含Ｋ量最高，为７６４．２４～１ １２４．２４ ｍｇ／ｋｇ；其次是Ｃａ、Ｍｇ和Ｎａ，平均值分别为２４５．５９、９０．７４、２５．２２ ｍｇ／ｋｇ；Ｍｎ、Ｆｅ、Ａｌ、Ｚｎ和Ｃｕ的含量较低，在０．５８～８．９４ ｍｇ／ｋｇ范围内。

２．３．２果实矿质元素差异性分析ＭＪ－Ⅲ号品种果实的Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ含量均明显高于其他品种，ＭＪ－Ⅴ号品种果实的Ｋ含量中等，Ｃａ、Ｍｇ含量较低；Ｃｕ、Ｚｎ为人体必需元素，但摄取过多却干扰人体正常的新陈代谢，甚至造成中毒，在样品中Ｃｕ≤１０ ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ≤8 ｍｇ／ｋｇ［７，８］，均低于国家限量标准。ＭＪ－ⅩⅢ号中Ｎａ含量显著高于其他品种，其他品种的Ｎａ含量无明显差异；ＭＪ－ⅩⅢ号的Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ含量均低于其他品种，而ＭＪ－Ⅴ号、ＭＪ－Ⅰ号和ＭＪ－Ⅶ号中Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ含量较高，供试蓝莓品种的Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ差异较为显著。

３小结

对贵州麻江引种的不同品种蓝莓果实品质指标进行比较分析，有利于对蓝莓果实品质做出正确的评价，为蓝莓的产业化发展提供参考。研究通过传统果实的品质分析方法，对８个供试蓝莓品种的主要生理指标进行了比较，结果表明果实大小、果重、果实纵横径等外观性状以及果实内含物各项指标均存在不同程度的的品种间差异。在果实外观性状方面，ＭＪ－ⅩⅢ号在果实重量、大小、果形方面明显优于其他品种；在果实内含物含量方面，ＭＪ－Ⅰ号和ＭＪ－Ⅶ号糖酸比显著高于其他品种的果实，果实味甜，风味较好，而且ＭＪ－Ⅶ号的花青素含量也较高，因此，在果实内含物含量比较分析中，ＭＪ－Ⅶ号综合品质优异，适合做品种培育以及市场推广；蓝莓中的Ｋ含量最高，在相同生境环境中，不同蓝莓的无机元素含量差异显著。

参考文献：

［１］ ＫＡＤＥＲ Ｆ， ＲＯＶＥＬ Ｂ． Ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｈｉｇｈｂｕｓｈ ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ （Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ cｏｒｙｍｂｏｓｕｍ Ｌ．）［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９６，５５（１）：３５－４０．

［２］ 李亚东，吴林，陈丹，等． 引种蓝莓果实中维生素Ｅ、ＳＯＤ、氨基酸及无机元素含量［Ｊ］.吉林农业大学学报，１９９５，１７（４）：２９－３２．

［３］ 聂飞． 蓝莓经济价值与产业化发展对策及建议［Ｊ］．经济林研究，２００７，２５（１）：８１－８４．

［４］ 刘仁道，张猛，李新贤． 草莓和蓝莓果实花青素提取及定量方法的比较［Ｊ］． 园艺学报，２００８，３５（５）：６５５－６６０．

［５］ 杨维，王蜀，陈华兴． 云南引种不同蓝莓品种果实品质比较研究［Ｊ］． 现代农业科技，２０１１（９）：１３７－１３８．

［６］ 胡雅馨，李京，惠伯棣． 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究［Ｊ］． 食品科学，２００６，２７（１０）：６００－６０３．

［７］ ＧＢ １５１９９－１９９４． 食品中铜限量卫生标准［Ｓ］．

［８］ ＧＢ １３１０６－1９９１． 食品中锌限量卫生标准［Ｓ］．