打造中国餐饮连锁第一品牌

2012-04-29余夥

大众投资指南 2012年4期

余夥

如果是初见，他更像是文人而非商人，这是潘作刚给人的第一个不可思议的印象。在接触后，还会发现关于他的“不可思议”还有很多。

在加盟商看来，从成为其中一员那时起，创邦就会“什么都管”；而在创邦员工看来，潘作刚又似乎是“什么都不管”。

外人眼中的餐饮加盟圈，一个项目都会让老板忙得团团转，拥有十个以上核心项目的老板肯定更是脚不沾地；而潘作刚身边的人都知道，他总是一副“闲适”的状态：喝喝茶、喂喂鱼、打打高尔夫，或者开着越野车兴之所至地自驾游。

而记者了解到的是，就是在这种“沉稳”得有点不可思议的情况下，潘作刚及其旗下创邦餐饮管理有限公司推出的十余个项目，堪称个个火爆，其完善的售后服务系统更深受加盟商、消费者及社会好评。而行事低调的潘作刚一反加盟圈“常规”，不但“高调”将个人肖像作为品牌形象，还放出要“打造中式餐饮连锁第一品牌”的豪言，并且是“有生之年，致力于此”。

结束采访，记者又有了新的感悟：这些不可思议背后，其实是出于潘作刚对行业的高度熟稔和信心。

“乱”与“治”：参透行业规则

任何游戏都有规则，参与者必须熟悉规则、顺应规则，这是一般人都可以做到的。但必须承认，还有极少人在一个新游戏刚刚出现时，就能先于别人快速掌握规则和利用规则。潘作刚无疑属于后者。

“挑战，站在最高点”，是潘作刚的人生信条，也是他看待事物的一贯立场。在谈到国内餐饮消费现状时，他仍然是站在这个角度从“三个增加”的话题开始。

“一是商务型消费增加，经济发展促使商务活动增加，商务应酬又推动高档餐饮的发展；二是替代型消费增加，经济发展，居民收入增加，更多人选择到饭店消费来替代自己做饭；三是被迫型消费增加。白领、务工人员，没时间、没条件自己做饭，被迫到餐馆就餐。这三个增加，都在推动国内餐饮的飞速发展。”

那是不是开家饭店就能赚钱呢？“选对方向，还得选对路。”看记者兴致勃勃，潘作刚却泼了冷水：“国内餐饮，尤其是快餐市场很不均衡。洋快餐并不适合国人的口味与需求，私营小快餐店则多数因卫生不达标、口味普通、条件太差。因此在面向工薪阶层、平民化消费特色的品牌快餐显然在国内大中型饭店和私营小饭店之间存在着一块很大的市场空白，这就是特色中式快餐连锁。”

他进而解释说，目前国内餐饮还处于“无品牌”阶段。“无品牌”不等于没有品牌，而地方品牌林立，却没有领导品牌，市场集中度不够必然导致竞争无序，是“乱战”。而中式连锁餐饮就是“治乱”的突破口，通过新的渠道进行变革。

谈到为何选择中式餐饮，潘作刚似乎答非所问：很多人看我在公司“无所事事”，听我说“无为而治”。但我以为，大商人要有大责任。

“金牌效应”：“零投诉”奇迹的诞生

随着话题展开，记者慢慢摸清了潘作刚这种辩证式的思维，并把它总结为“眼要看得比任何人都远，脚落得比任何人都要实”。由此也不难理解，为完成“打造中式餐饮连锁第一品牌”的大目标，潘作刚将“传承、研发和推广”作为项目开发的基础理论。

“玲珑馄饨”是创邦开发的“金牌项目”之一，也是体现“传承、研发和推广”理论的典型。在传承上，它依托传统制作工艺，采集南北方不同口味，建立资料库；在研发上，潘作刚聘请国内顶级厨师，经过反复实验，从形、皮、馅、汤四个方面进行深入研发，创造性地用肉制成馄饨皮，其薄如纸，晶莹剔透，同时配以“馅大、味美、多汁”等特色；在推广上，它兼顾南北各地口味，光是馅料就超过30余种，加上不同的汤料，口味总和超过100种，因为深受食客好评，更成为加盟商的热选项目。

江苏常熟的温先生，2011年8月前后加盟了“玲珑馄饨”。不过半年时间，日营业额就超过4000元，纯利近2000元。目前，温先生已经从加盟商“升级”为代理商，拿下了当地县级市的代理权，目前正在筹备开分店。另据“玲珑馄饨”招商部门负责人王经理介绍，温先生这样的案例并非孤证，“日纯利超过千元的加盟商、代理商比比皆是”。

“创邦真是什么都为加盟商想到了！”

说起这个让自己坐地生金的好项目，温先生难掩激动之情：“产品接近市场需求，口味多，馄饨就有几十种搭配，还可以经营其他小吃，便于食客选择。公司还给我们提供统一的运营管理、技术培训、服务规范、店面设计、广告策划、营销推广、产品配方等多项服务。我这家店面的地址还是公司专门派人帮我选择。最主要的一点，‘玲珑馄饨的所有料包都是公司统一配备，只要会煮方便面就能开店。食客们还都夸我厨艺一流，其实之前我连厨房都没进过。”

“不仅是‘玲珑馄饨，所有餐饮项目都是公司配制料包，目的就是让像温先生这样没进过厨房的人都能干餐饮、赚到钱。”潘作刚说，“我们要做的不仅是‘金牌项目，还要追求‘金牌效应。只有更多的温先生都赚钱，我们的事业才会做大。”

创邦这种“贴心贴肺”的周到服务，使得其开发出的十余个金牌项目做到了“推一个、活一个、火一个”。而更令创邦人骄傲的是，从开展加盟事业到现在，公司没有接到过一起投诉。这在国内混乱的餐饮连锁加盟领域，不得不说是个奇迹。

在采访期间，记者还了解到关于创邦开发项目中的一些逸事，其中有两个印象深刻。一是“潘师傅红烧肉”，二是“吧嗒嘴鸡排”。

红烧肉是一道传统名菜，也是很多餐饮连锁企业不敢触及的一个“禁区”。因为它太普遍、太寻常，但要想做好也最难！为了这个项目，潘作刚组织团队查遍资料，最终从宋代史籍中找到了源头。在古书配方的基础上，结合现代技术，以风味独特的山东红烧肉入手，升级口味，最终形成了“潘师傅红烧肉”肥而不腻、荤素搭配、多种口味、营养均衡、色香味全的特色。

宝岛台湾素以美食著称，士林夜市闻名遐迩，其“四大小吃”——“士林大香肠”、“蚵仔面线”、“大饼包小饼”、“士林大鸡排”更是上至明星、下至普通老百姓的最爱。有一位林姓老兵，退伍后在士林夜市摆了一个炸鸡排的小摊。祖传的手艺，加上老兵长期不断改良，“林氏士林大鸡排”成为夜市中的一道名吃。

听说了这个故事，并得知上世纪90年代，林姓老兵回到大陆的消息后，潘作刚亲自登门拜访，虚心请教。经过几十次友好协商，老人被潘作刚的赤诚所感动，最终将技术传授给了他。经过重新开发，改良后的健康版“林氏士林大鸡排”被命名为针对“80后”、“90后”人群的“吧嗒嘴鸡排”。该项目上市后，迅速在年轻群体中“蹿红”。“今天你吧嗒嘴了吗”成了年轻食客的口头禅、流行语。

正是源于这种“求精、求深、执着、灵活”的创业精神，创邦已研发出的金牌美食项目还包括：以健康为主题、以营养为根基，国内最专业、最正宗的蒸饭快餐店——“原盅原味”；“卤中极品，浓香四溢”，祖传秘方，顶级厨师，上万次实验，以招牌、卤品、酱烧、香辣、凉拌、豆制品等六大系列的特色卤味店——“卤上梁山”；源自港式奶茶、致力于打造国内第一冷热饮的时尚饮品店——“港尚客”……其他像“馋天下”、“乡包味”、“相约土豆粉”、“圣斗士无烟烧烤”、“蜀一蜀二”、“麻辣烫”等的也在食客及加盟商中口口相传。

“摇篮+充电站式”教育：蓝创商学院

确保加盟商成功率的诸多因素中，“蓝创商学院”不得不说是潘作刚的另一个创造。

蓝创商学院，是潘作刚针对加盟商量身定制专业培训的机构。除了通过培训内容帮助行业新人快速解决种种问题和困惑之外，更通过学员之间的交流来增强实战能力，同时也使得“创邦人”这个概念深入每个学员的心中。

“进了门，一家人。家人的事，我们责无旁贷。”潘作刚如是说。

据创邦一名工作人员介绍，报名参加商学院的学员极为踊跃。不光是刚踏入门槛的加盟商，就连一些已经早就是老板的人也愿意参与到活动中来。“如果仅仅是感兴趣，也可以免费试听。”该员工介绍说。

全新的培训模式背后，体现出创邦兢兢业业的服务理念。商学院已先后举办多次培训活动，受到众多加盟商的推崇和信赖，并在全国范围内引起巨大轰动。一些经济学者、政府官员都把创邦作为调研试点。

在公司上下一片忙碌的时候，体会着“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的潘作刚照常喝茶、喂鱼、打高尔夫、自驾游，“无为而治”。他深知，自己付出的是信任，员工回馈的就是从“要我干”到“我要干”的热情。

作为一个领航者，有时可能只有在旅途之中，停下来，煮一壶清茶，一边品味，一边继续思考企业的前途。而在这时，他就又恢复了一贯的低调，和不可思议的沉静之中。

创邦餐饮管（中国）运营总部

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