卫生部正研制乳清蛋白检验方法

卫生部正研制乳清蛋白检验方法

前不久，国家食品安全风险评估中心对婴儿配方食品中乳清蛋白比例进行说明，但未直接回应此前引发争论的关于某款雅培奶粉乳清蛋白比例不达标的一份检测报告。

香港调查公司CER近日发布报告称，雅培香港出售的喜康宝1段乳清蛋白与酪蛋白比例为41%∶59%，营养成分不达标。对此，雅培连发两声明称在内地的产品符合标准，并称将会把被质疑产品送交拥有国际认证的第三方实验室进行再次检验。

评估中心的说明称，乳清蛋白是蛋白质的一种，为人体提供必需氨基酸等成分。国际食品法典委员会(CAC)在“婴儿配方食品及特殊医学用途婴儿配方食品”标准中，没有对产品中乳清蛋白的比例提出要求，而推荐以必需和半必需氨基酸的含量是否接近母乳作为婴儿配方食品中蛋白质质量的判定依据。其它国家和地区(包括美国、欧盟和澳大利亚、新西兰等)均未规定乳清蛋白在蛋白质中所占比例。

我国国标规定，以乳或乳蛋白制品为主要原料的婴儿配方食品中，乳清蛋白所占总蛋白质的比例应大于等于60%。

说明称，国际上推荐采用氨基酸模式评价婴儿配方食品的蛋白质质量，我国国标也推荐婴儿配方食品可以参照母乳的氨基酸含量来适当添加氨基酸，在保证婴儿配方食品蛋白质含量的同时，提高蛋白质质量。

说明认为，酪蛋白是牛乳中天然存在的一种主要蛋白质，除提供人体必需氨基酸外，可促进一些矿物质吸收利用，“尚无证据显示酪蛋白跟肠道出血之间的关系”。

说明称，采用现行乳清蛋白测定方法的测定结果与实际含量存在误差，因为采用湿法生产的婴儿配方食品需要通过杀菌、浓缩干燥喷粉等过程，这一过程会不同程度导致蛋白质变性(这一变性过程不会影响营养素的吸收利用或对婴儿产生不利影响)，导致利用电泳方法测定的乳清蛋白与生产过程实际添加量相比，低估5%～15%左右。卫生部正组织有关单位研制新的乳清蛋白的检验方法。

国家食品安全风险评估中心还提示，母乳是婴儿最好的食物，应首先选择母乳喂养婴儿。 (中国食品科技网)