食品专业课教学方法的探索

2012-03-30吴海波朱秀清江连洲

东北农业大学学报(社会科学版) 2012年6期

吴海波朱秀清江连洲

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030)

教学方法是指教师为实现教学目标而采用的有效方法和手段。但是对于不同年龄、不同专业、不同课程的学生，为达到良好的教学效果，其所采用的教学方法也不同，否则将直接影响到教学的效率和人才培养质量。

对于处于大学高年级学习食品专业课的学生们来说，教学目的更侧重于学生应用能力的培养，即通过食品专业课程理论的传授，使他们尽早掌握相应的原理、工艺及操作要点技能，以把握整个食品行业的新发展、新动态，从而达到发现问题、解决问题的目的。课堂教学是食品专业知识的主要传授形式，如何在有限的课堂时间里，激发学生的学习兴趣，牢固掌握相关的知识要点和难点，锻炼学生综合运用知识的能力，是教学的关键。

一、教师、学生、教材、理论新动态的高效结合

教师、教材是建立高效率课堂教学效果的起点，选择适宜的教材，是学生在学习过程中实现质的飞跃的保证。由于各学校相关专业的设置和侧重点不同，因此教师在选择教材时一定要多方参考，以使所用教材符合本校学科的专业设置。在知识日益更新的今天，食品科学每年都有新理论、新技术形成，因此教师在专业课的讲授中要做到基于教材而不囿于教材，从实际出发，将教材内容适当地与生产实践、国内外发展现状及新工艺新技术相结合，将最新的专业知识传授给学生，做到与时俱进。这就要求教师定期跟踪期刊文献、了解行业最新发展动态，将有价值的专业信息添加到讲义和课件中，以使其时刻保持更新状态，从而让原本相对静止的教材“动”起来。这样学生在熟悉教材的基础上，并通过教师的引导和有效教学，才能把握住食品加工行业发展的脉搏，掌握行业的新理论，这也是新课程标准对教学提出的时代要求。

比如在讲授“粮油工艺学”时，不是机械地“教教材”，而是“用教材教”，对教材内容作了适度的完善和延伸。目前，植物油制取方法教材上只写了压榨法和溶剂浸出法，授课时补充了近些年新出现的水酶法制油工艺，并分别阐述了三种制油工艺的特点，及水酶法为何没有产业化的原因及其独特的优势，使教学内容更加丰富完整，学生因此全面了解了油脂行业目前的技术发展状况。

二、建立高质量的课堂教学环境

教学是一门艺术。教师要善于将专业课中枯燥抽象的理论性知识以生动具体的形式传授给学生，使之入心入脑。

首先，一门课的开堂如同一出戏的序幕，如果开始能够引人入胜，激发起学生的好奇心，那么就可以吸引学生的注意力，使学生产生求知欲，从而引起“探究反射”的效应。

讲授“食品冷冻保藏技术”时，第一次课的开头是这样的:同学们在日常生活中经常会发现下面这些现象:(1)夏天我们吃剩的食物如果放置在室温条件下，很快就会馊了;(2)水果长期放置在冰箱保鲜层，拿出来后香蕉表面出现黑皮现象，苹果表面会有许多黑色的凹斑;(3)猪肉长期放在冰箱保鲜层，表面会出现一层发黄的黏膜;(4)饺子或汤圆长期冻藏后，表面的皮出现裂缝，煮熟后皮不吸水，还是呈干面的形式。这些现象是什么原因引起的呢?在学生思考的时候，及时说明这些现象和原因就是我们这门课程所要研究的，通过学习我们可以尽量避免上述现象的发生。学生们顺着这些生活中常见的问题调动了求知欲，激发了好奇心，从而引起他们学习这门课程的兴趣。

其次，加强课堂教学的互动，充分调动学生的学习兴趣。

浓厚的学习兴趣能够充分调动学生的积极性，造成获取知识、探究未知的最佳心态。可见，学习兴趣是促使学生主动参与学习的前提。如何使课堂教学兴趣化呢?这需要教师根据教材的内容，用生动而富于鼓励性的语言，典型而又贴近学生实际的事例，在课堂中不断激发学生的兴趣和求知欲望，激活他们原有的认知结构，使学生的注意力保持高度集中，专心听讲。

同时教师要尽可能地创造条件，拿出充足的时间与学生互动，调动学生的积极性，给学生自由发挥和创造的机会，让学生参与到教学过程中，以持续保持大脑的兴奋状态和学习兴趣。为达到这样的教学目的，教师要在最佳授课环节中及时设计教学问题，组织学生交流;学生在理解新的知识要点的基础上，结合已有的知识和实践经验，灵活应用，从而达到分析问题、解决问题的目的。这样的教学情景使学生获得一定的成就感，从而激发出浓厚的学习兴趣，达到高效的课堂教学质量。

在一些应掌握的学习要点上，设置相应的实际案例或虚拟教学情景进行提问或讨论，使学生积极参与到热烈的探讨中，从而更加牢固地掌握相关知识。在讲授“低温冷却食品”时，首先讲到目前常用的几种冷却方法和它们的主要应用对象及各自的特点，接着便提出问题——如果是远洋出海的货轮，对打捞上来的水产品你认为可采取什么方法进行冷却?如果不考虑经济成本，你认为哪种方法对水产品的品质保藏效果最好?如果货轮马上返航，综合考虑你认为什么方法适宜?通过这一环紧扣一环的提问，促使学生围绕着问题积极思考，综合所学内容做出解答，既起到巩固已有知识的目的，又使学生将所学知识融会贯通，灵活运用。这样不仅促进了学生主动参与的意识，而且提高了学生口头表达能力、思维能力和全面分析问题的能力，达到了提高课堂教学效率的目的。

第三，利用现代媒体，使课堂教学更加生动具体。

课堂教学是提高教育质量的主要渠道。多种教学手段的结合，有利于避免理论课的枯燥感，使课堂教学内容形象丰富具体，结构优化，有利于保持学生的学习兴趣，提高教学效率。其中多媒体辅助教学是常见的一种方法，它具有再现事物的优点，可突破时空限制，展现教学内容的全貌，从而能在较短时间内突破专业课的重点、难点。在讲食品冻结设备时，由于此阶段的大学生还没去过工厂参观和实习，因此设备的构造和运行流程对于他们来说相对抽象，如果采用传统的教学方法，学生学起来枯燥、难懂，易产生厌学情绪。利用机械制图软件将所学设备各部件画出并设置好，课堂上，在讲解设备各部件的配置和运行原理的同时，媒体中的设备相应适时地运转起来。这样通过充分利用现代媒体声、形、色等特性，使学生迅速地攻克了学习难点。

在讲授“食品冷藏变化”内容时，对于各类食品出现的迹象分别附上了图片，譬如对于果蔬类出现的冷害现象，在PPT中放上了新鲜的和出现凹斑的苹果照片，健康的和黑心的鸭梨图片;对于冷藏时肉类出现的氧化现象，附上表面出现黄色的猪肉照片，如此这样生动具体的视听结合，使学生准确地理解和掌握了相关知识要点，而且牢固、扎实，取得了较好的教学效果。

三、引导学生进行研究性学习

作为以培养学生学术能力和科研能力为目标的专业课，它强调学生通过理论学习，能对生活和生产中一些常见现象和技术问题进行全面分析，最后解决问题，因此教师要培养学生研究性学习的习惯。这主要从两方面培养:

1.培养学生自主学习能力。研究性学习不仅要学习书本知识，更强调动手动脑的实践性学习，它不单纯依靠教师传授知识和技能，更主要得益于学生自主学习的行为和过程。为了培养学生养成研究性学习的习惯，教师可在适当情形下通过创设主题或研究情境，让学生自主地探究、实践和体验，从而培养学生自主学习能力，以提高严谨的科学研究精神和创新思维能力。

2.培养学生发现问题和解决问题的能力。美国心理学家布鲁纳指出:“教学过程是一种提出问题和解决问题持续不断的活动。”

在研究性学习中，教师首先要组织学生选择和确定他们感兴趣的研究专题，然后去发现问题、解决问题。这些问题可以是纯理论性的，也可以是实践性的。在研究性学习中，问题是学生学习的重要载体，它为学生提供了一个自主学习和研究性的平台。学生通过对知识的学习、选择和运用，从而达到解决问题的目的。通过这个过程使学生能留意日常生活和生产中出现的问题，并自觉地分析和解决，做到了学以致用，最终养成研究性学习的习惯。