浅谈生猪宰后检疫及常见病的判定处理

杨光勇

（四川省甘洛县畜牧局，甘洛 616850）

由于动物的传染病和寄生虫病的种类很多，人类通过接触和食用病变的动物性（肉类）食品，会严重危害人体健康。而生猪宰后检疫在制止病害肉品上市、让人民吃上放心肉，发挥了不可替代的作用，是维护人体健康的重要环节。因此要求检疫人员在检疫肉品时能抓住疫病的病变特征，在短时间内对疫病进行综合判定处理，以确保肉品卫生和安全。

笔者根据生猪定点屠宰场多年对猪肉品检疫的经验，总结了宰后检疫的步骤方法及猪瘟、猪丹毒、猪囊虫病、黄疸肉等常见病的检疫判定处理经验供大家参考，现介绍如下。

1 宰后检疫的步骤方法

宰后检疫指生猪屠宰放血后，按照检疫规程，先观察皮肤变化，依次从头部、体表、内脏、胴体、淋巴结、旋毛虫检疫、肉孢子虫检疫。根据淋巴结和内脏实质器官的变化作出正确的判断和相应的处理，对猪肉尸做到随宰随检，对检疫合格的健康肉尸加盖检疫验讫，出具《动物产品检疫合格证明》，方能出场销售；对检疫出的病害肉尸，按照有关规定进行高温或销毁等无害化处理。

宰后检疫以感官检验为主，即用看、剖、触、嗅的方法。“看”系观察肉尸或内脏的色泽、大小、形状等有无异样，有经验的检疫员凭观察可判定肉的好坏。“剖”即切开组织，观察其内部变化，操作时必须注意防止血污横流，污染健康部分，如刀钩污染时，须立刻消毒，方准切割健康肉尸。“触”是以手摸压感触组织或脏器的软硬和探知其深部变化。“嗅”主要是看有无异常，如生猪生前患尿症，肉味必有尿酸气。

2 常见病变特征

2.1 猪瘟

根据临床症状分为最急性、急性、亚急性和慢性四种。在屠宰场中常遇到的是急性和慢性两种。

2.1.1 急性型 黏膜、浆膜、淋巴结、心、肺、喉头、肾盂、膀胱、胆囊等处，常有数量不等程度不一的出血斑点。淋巴结切面呈大理石状，肿大，暗红色，切面多汁，呈弥漫性出血或周边出血，以腹腔内淋巴结最为典型。有时脾脏有出血性梗塞，其特征在脾脏边缘可见到紫黑色突起（出血性梗死），以边缘最为多见。胰脏脂肪性坏死。扁桃体常有炎症而肿大。

2.1.2 慢性型 病程长主要病变为坏死性纤维素性肠炎，一般见于回肠末端、盲肠和结肠的黏膜上；炎症从淋巴滤泡开始，向外发展，形成同心轮层状的纽扣状溃疡，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剥脱形成溃疡。

2.2 猪丹毒

根据其临床特征可分为急性、亚急性和慢性三种。

2.2.1 败血型丹毒 以全身急性败血症变化和体表皮肤出现丹毒红斑为特征。如腹、背、耳根、臀部和皮肤发暗红色，也有遍及全身的，其发红部位的皮下脂肪显弥散性充血，表面有红斑，有时红斑扩散融合，形成大片弥散性潮红，越接近皮肤颜色越深，因此剥皮猪有时也可以发现。全身淋巴结肿胀多汁，出血，尤其在发红皮肤部位的淋巴结更为明显。肾淤血肿大，有出血点。胃底和小肠有出血性炎症。脾充血肿胀、切面有颗粒状隆起，肺充血和水肿。

2.2.2 疹块型丹毒 俗称“打火印”在病猪皮肤上有红色或白色方形、菱形、圆形和不整形大小不等的疹块，指压退色。淋巴结肿大，切面多汁，有云雾状出血，肺充血，肾脏轻度肿胀。检疫中红色疹块容易发现，白色疹块要侧面观察皮肤，才易发现凸起的疹块，剥皮猪在体表脂肪有时也可留下疹块痕迹。

2.2.3 慢性型 心二尖瓣有菜花状赘生物和四肢关节变形、粘连。

2.3 猪囊虫病

猪囊虫病又称猪囊尾蚴虫病，俗称“米身子猪”、“豆猪”。猪囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫，囊内充满液体。猪囊虫主要寄生在咬肌、隔肌、腰肌、肩脚外侧肌、股部内侧肌。脏器中以心肌中寄生常见，成熟的囊尾蚴，其外形为椭圆形，约豆粒大，半透明的包囊充满无色透明液体，囊壁上有一圆形、小米粒大、乳白色的头节，长径6～10 mm，短径5 mm。

2.4 黄脂肉

指眼观仅在皮下脂肪、网膜、肠糸膜、腹部等部位脂肪呈黄色或深黄色。其它器官色泽正常，实质器官无病理变化，重点看关节囊液均是否显黄色，肝胆是否肿大等病变。黄脂肉发生原因一般认为是由新陈代谢引起。它与饲喂含有多量不饱和脂肪酸或含天然色素的饲料以及体内缺乏维生素E，还认为经常喂一些含有天然色素和胡萝卜素的饲料，如黄玉米、鱼粉、蚕蛹、棉籽饼、胡萝卜等饲料。有人认为某些黄脂肉与品种和遗传有关。

2.5 黄疸肉

黄疸肉由疾病引起的胆汁代谢和排泄障碍，使血液中胆红素过多，把全身各组织染成黄染。多由于溶血、中毒、某些寄生虫和传染病所致。剖检可看皮肤、黏膜、皮下脂肪、腱膜韧带、组织液、关节液及内脏质器官（肝、脾、肾）等均呈现不同程度的黄染，特别是关节滑液囊、组织液的黄染，放置时间越久，颜色越深。

2.6 病死猪肉

指由各种疾病或传染性疫病引起死亡，死亡肉特征：（1）病死猪肉的宰杀口不外翻，切面平滑，肉尸放血不良，皮肤显红色、暗红色或淡蓝紫色，脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。（2）肌肉呈暗红色或黑红色，挤压时有暗红色的血汁渗出，肉无弹性。淋巴结肿大，切面暗红色或紫玫瑰色或呈现与各种疾病特别是传染性疫病有相应的病理变化。（3）闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

3 常见病判定处理

3.1 猪瘟

急性猪瘟着重检疫皮肤、浆膜、心、喉头、肾盂、膀胱等处，常有不同程度一的出血斑点；淋巴结切面呈大理石状，肿大，暗红色，切面多汁，呈弥漫性出血或周边出血、慢性型病程长回肠末端、盲肠和结肠的黏膜上可见黑褐色的纽扣状溃疡。

处理：严重病变者整个胴体及脏器作无害化销毁处理。轻微病变者高温处理。并对屠宰场进行彻底消毒。

3.2 猪丹毒

败血型丹毒着重检疫皮肤弥慢性充血，全身淋巴结充血、水肿、浆液性炎症；脾急性肿大；肾淤血肿大，皮质和实质内密布针尖大的出血点（出血性肾小球肾炎）；胃和十二指肠有卡他性出血性溃疡；心包积液和心肌炎等。疹块型丹毒皮肤上有红色或白色方形疹块，用手带上乳胶手套去摸疹块感觉坚实、稍凸起。

处理：严重病变者整个胴体及脏器作无害化销毁处理。轻微病变者高温处理后出场。对病愈的丹毒猪，皮肤上仅见灰黑色痕迹，皮下无病变者，可将患部割除，其余部份高温处理后出厂。并对屠宰场进行彻底消毒。

3.3 猪囊虫病

猪囊虫主要剖验咬肌、隔肌、腰肌、肩脚外侧肌、股部内侧肌，有无猪囊虫及幼虫的存在。

处理：一经检出不论其数量多少，整个胴体和脏器一律作“无害化销毁”或 “工业用”处理。

3.4 黄脂肉

黄脂肉感官检查黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪，肝胆无病变。黄脂肉经数小时的挥发，色素随着放置时间的延长而逐渐减轻或消失，黄脂肉可食用。如伴有不良气味。

处理：严重病变者整个胴体及脏器作“无害化销毁” 或 “工业用”处理。轻微病变者高温处理后出场。

3.5 黄疸肉

黄疸肉剖检可看皮肤、黏膜、皮下脂肪、腱膜韧带、组织液、关节液及内脏等均呈现黄染。黄疸肉放置24 h后不退色，放置时间愈长颜色愈黄。

处理：黄疸肉原则上不能食用，其胴体和脏器一律作“无害化销毁”或“工业用”处理。

3.6 病死猪肉

病死猪肉剖检可见、内脏器官、淋巴结的病变及皮肤、皮下脂肪充血、肌肉的颜色暗红、闻肉产品时有血腥味、腐臭味及其他异味。

处理：病死猪肉胴体和脏器一律作“无害化销毁”处理。并对屠宰场进行彻底消毒。