探讨生猪色泽异常骨的检验与肉品卫生评价

2012-01-24陈玉亮李冬玲王海利

中国猪业 2012年7期

关键词：铅中毒肉品褐色

高力陈玉亮李冬玲王海利

（1河南省南阳市城区动物卫生监督所，河南省南阳市 473000；2河南省南阳黄牛科技中心，河南省南阳市 473000）

探讨生猪色泽异常骨的检验与肉品卫生评价

高力1陈玉亮1李冬玲1王海利2

（1河南省南阳市城区动物卫生监督所，河南省南阳市 473000；2河南省南阳黄牛科技中心，河南省南阳市 473000）

本文介绍了商品猪色泽异常骨的检验与肉品卫生评价，为基层检验检疫人员和广大消费者提供参考。

猪；异常颜色；骨；检验；卫生评价

在生猪定点屠宰场的屠宰检疫及日常的动物卫生监督管理中，时常发现猪的骨骼色泽异常，为让消费者吃上安全肉以及为同行提供检验资料，笔者现将色泽异常骨表现类型、成因及卫生评价报告如下。

1 色泽异常骨表现类型及成因

1.1 黑色骨及成因

黑色骨分为三种情况：一是黑色素沉着造成的；二是某些疾病所致；三是铅中毒造成的。

1.1.1 黑色素沉着骨及成因

在骨膜表面呈现不规则黑色、灰色颗粒沉着，其深部骨质和髓质未变黑，其附带的软骨等组织也不呈现黑色；个别严重的色素沉着骨，其周围的软骨组织会出现黑色、灰色等颜色变化。

正常的机体黑色素存在于皮肤、被毛、视网膜、脉胳膜和虹膜，黑色素是由位于皮肤基底层的黑色素细胞中的酪氨酸产生的。黑色素沉着骨的发生有些是因为先天的胚胎发育异常，有些是后天某种因素使黑色素细胞扩散、演变的结果，黑色素沉着在骨骼的表面及其周围软骨组织。

1.1.2褐黄症引起的软骨、骨骼、结缔组织等黑变

患褐黄症的猪其骨骼及软骨、腱鞘、韧带上呈现棕黑色小颗粒沉着，其性质与黑色素沉着类似。褐黄症是代谢性疾病，机体缺乏尿黑酸氧化酶，使苯丙氨酸、酪氨酸中间代谢产物（尿黑酸）不能进一步氧化分解，聚积于体内使软骨、骨骼、结缔组织等颜色变暗。

1.1.3 黑色素瘤骨

黑色素瘤骨属于恶性肿瘤，骨质与骨髓呈黑色，病灶切面呈黑色或深灰色。

1.1.4 铅中毒造成的黑色骨

铅可与硫化氢结合形成硫化铅，并常以蓝黑色颗粒沉积于骨的局部，有时在骨骼上形成黑色沉积铅线，在机体内当体液趋向酸性时，可形成磷酸氢铅，反之当机体体液碱性时，则形成磷酸三铅，它主要沉积在骨骼之中。铅中毒主要表现在骨的局部有蓝黑色颗粒沉积，其在骨骼的关节面上沉积呈现黄色。

1.2 绿色骨及成因

骨骼表现为青铜色或绿色（包括骨膜、骨质和骨髓），分为饲喂盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）造成的绿骨和添加过量的铜元素造成的绿骨。极少数人在利益驱动下，违反国家禁令，在饲料中添加盐酸克伦特罗，当长时间大量给猪饲喂盐酸克伦特罗，可使其骨骼变绿。在饲养生猪的过程中，饲料中过多添加铜制剂并饲喂较长的时间，动物的骨骼（煮制后）颜色易变绿。

1.3 黄色骨及成因

骨膜、骨质和骨髓发生黄变主要见于两种情况。一种是服用四环素类药物引起的，一种是饲喂多巴胺类违禁药物引起的。长期给猪大量饲喂四环素类药物会导致药物与血液中的磷酸钙结合，沉积在骨骼上，使骨变黄。长期饲喂多巴胺类药物也可使骨质变黄。

1.4 褐色骨及成因

褐色骨表现褐色或暗褐色，并有时以明、暗带交替沉着，但骨膜、软骨一般不着染，骨的结构不发生改变。褐色骨是由一种遗传性血红蛋白代谢障碍性疾病造成的，为骨血色素沉着，由含铁钯素（也叫铁血黄素）沉着于骨质所致。由于该色素同钙化的结构具有较强的亲合力，易使动物的胸骨、肋骨乃至全身骨骼表现褐色或暗褐色，有时以明、暗带交替的方式沉着。

2 肉品质量卫生评价

如发生异常骨，必须结合胴体及内脏器官的病理变化综合判断。

2.1 黑色骨

黑色素沉着骨和褐黄症造成的黑色骨剔除着色部位，骨骼及肉品可以食用。铅中毒骨则将病理骨和其附带的周围软骨等组织全部废弃，其肉组织无限制出场（在实际生产中，铅中毒很少见，但有时也会发生饲喂泔水或污染的饲料造成的铅中毒，铅主要沉积在骨骼上，一般肉组织中铅含量很少）。而黑色素瘤骨结合胴体其它部位，看有无相同症状的组织，一并割除废弃。