郭家菜：相声捆绑的生意经

文/晴天

2009年岁末，“郭家菜”横空出世，上演一出郭德纲亲自操盘的贺岁大戏。郭家菜名字虽然很中式，但却开在京城夜时尚生活的中心——三里屯工体北路，郭德纲走的是传统与现实结合的本色道路，这点和其针砭时弊、调侃热点的相声十分吻合。

2012年郭家菜为了适应大众口味重新调整了菜式，现为以经营川菜为主，兼营其他各种风味菜式的中式餐馆。

“郭”字如影随行

郭家菜馆位于三里屯工体北路城市宾馆旁，白色独栋小楼，古朴雅致，整体面积3000多平米，远远就看到“德云社”三字招牌，二楼外面挂着郭德纲的各式演出照。

掀开棉布门帘，迈入前厅，青砖铺地，木色房梁，四格天井，传统纹饰红绿相间，富丽逼人。左右为德云华服展示售卖区，前厅正中间供奉镀金关公像，左右为廊，左手上楼为德云社三里屯分剧场，右手左拐即入郭家菜餐馆。

“郭家菜”三字木匾厅前高悬，这三个字是郭德纲亲自题上去的，也的确有郭先生的风格，横平竖直，敦厚朴实。门脸大气、显眼，厅内古色古香，仿花梨做旧的木质桌椅板凳，顶棚五色描彩，一水的红灯笼照明，和殿堂的布置相得益彰，餐厅随处可见“郭”字样，郭德纲本人也经常来这里，如果运气好的话，可以一睹风采，绝对不虚此行。

餐厅一楼为中餐厅，14间普通包间名称均取自传统相声表演节目名称或太平歌词表演节目名称：“福寿全”“数来宝”“口吐莲花”“满汉全席”“五龙捧圣”等。2间豪华包间，豪华包间为套间配以老北京风格的高档家具。

“太平歌词”“数来宝”“口吐莲花”等都是从属于相声艺术的曲艺形式，是相声艺人招揽观众的主要手段之一，并且都有着美好吉祥的寓意。郭家菜因与相声结缘，因此在取名方面尤为讲究。

说相声的美食家

相声圈有很多美食家，都爱吃，也会吃。正如郭德纲所说：“爱说相声的人多半爱吃，都会研究吃，包括走南闯北到处去，觉得这菜好，咱们回来试一试，你未必跟人家一样，但咱们用家常口味来调一下，也不错。”

“郭家菜”就是郭德纲平时在家爱吃爱做的菜，大致积攒了一两百道，在这个基础上又涵盖了一些天津菜和鲁菜，新装开业以后，又添加了不少川菜，即所谓的“郭家菜”的主要菜系。因郭德纲夫人是回民，清真菜在这里也占了一定比例。此外，还有一些已濒临失传的传统菜肴，被郭德纲和厨师团队一起开发出来的，这一点，和他说相声宗旨一样——无论怎么创新，都不能让老祖宗留下来的东西失传了。

捆绑式经营

关于经营，郭德纲坦言，他不过问经营的事，也根本不清楚总投入有多少，对于回收成本也不担心，“我是艺人，不是商人，这个地段本来就贵，干着看吧，不能一天就回本儿。”

郭德纲的主要精力还是放在德云社剧场演出，干好自己的老本行，其夫人在德云社的影响下开了自己的制衣坊，推出了德云华服的品牌。

郭家菜馆内将德云华服，德云社剧场和郭家菜集为一体，捆绑式销售。客人饭前可以在一层逛逛德云华服，并在一楼慢慢用餐，饭后悠闲踱步上二楼听听相声，也是一种享受，可谓“演出、就餐、购物”三相宜，正应了当今现代人的消费理念即“集购物餐饮休闲娱乐为一体化”，可以说是一举三得！

此类复合型式的餐饮规模形式与众多明星开餐厅模式及其经营理念有明显差别。可见郭德纲在开餐馆这件事情上还是非常理性，以相声来带动其他消费。如此经营模式在国内明星餐饮尚属“领先人士”。

郭式精品

郭家菜馆打出的噱头就是郭德纲平日的菜谱——郭家摔丸子、虾仁烧面筋、师傅炸酱面等，多是郭先生自己下厨慢慢琢磨出来的。有了郭德纲这块金字招牌，副业想不挣钱都难。

郭家摔丸子：源自天津传统名菜“粘子肉”。此菜为天津传统菜肴，兼具传统鲁菜风格，有由名师推陈出新，加入天津菜肴元素，形成独具特色的“粘子肉”，此菜在民国时期极受推崇。原料用纯五花肉切片后经人工摔制，将肉质纤维摔至紧凑，后用猛火进行油炸，炸至全熟，上锅蒸后才能成型。菜品传至北京后经郭家菜厨师进行再加工，丰富了调味品品种，味道香嫩可口，受到广大食客的交口称赞。

酥鱼双拼：把鲫鱼和马口鱼用天津特产的独流老醋腌制，加作料后焖熟，放凉后成为一道凉菜，鱼肉紧致鱼骨酥烂，吃上就欲罢不能。