旅游专业实践性教学现状初探

何 瑛,吴纯渊

(新疆教育学院职业教育分院,乌鲁木齐 830043)

旅游专业实践性教学现状初探

何 瑛,吴纯渊

(新疆教育学院职业教育分院,乌鲁木齐 830043)

高职旅游管理专业是一个实践性很强的专业,如何培养出既有专业水平又符合市场需求的旅游专业应用性人才,是高职院校旅游教育必须解决的一个突出问题。结合多年的实践教学经验,在总结国外旅游专业实践性教学现状,分析我国旅游管理专业教育规模与结构的基础上,对我国高职高专院校旅游专业实践性教学取得的成绩和存在的问题进行全面分析总结,以期扬长避短,进一步提高教学质量。

高职;旅游实践;存在问题

一、国外旅游专业实践性教学的现状

由于各国旅游发展水平、旅游产业地位不同,对旅游业重视程度及管理模式的不同,导致了旅游实践性教育的形式和方法也不尽相同。在旅游实践性教育方面,最具有代表性的是美国、瑞士和澳大利亚。

美国许多院校与企业紧密合作,在美国著名旅游管理学院任教的都是权威人士,不仅具有博士学位而且均在知名酒店里有过很丰富的工作经验。通过精心设置的培训专案与教育资源整合,来提高旅游管理的专业水平。美国饭店业协会出版发行的酒店管理学教科书,已在世界各地1 400多个大学、学院、职业技术学校以及高中广泛使用。旅游院校与旅游企业进行理论与实践优势互补,促使旅游理论体系进一步完善,使理论更好地指导服务于实践,美国的希尔顿酒店集团在休斯顿大学建立酒店管理学院作为员工培训基地即为一个成功范例[1]。

瑞士旅游教育的一个最显著的特点是侧重旅游职业培训,瑞士旅游教育注重实践,为世界饭店业培养了大批经理人员和专业人士。瑞士旅游教育主要为饭店教育,同时瑞士也是世界上最早开展正规饭店教育的国家。瑞士的饭店教育由饭店协会创立。瑞士饭店协会 (SHA)成立于 1882年,是代表瑞士饭店业的官方组织。协会始终重视各层面的培训,1893年,协会创建了瑞士洛桑饭店管理学校,随后,相继在全国建立了 20多家培训饭店,以及使用德语授课的烹饪学校。后来又建立了里诺士和 THUN等两所饭店学校。由此可见,行业协会在瑞士旅游职业教育方面发挥了重要作用。店校合一是瑞士办校的一大特点,也是培养高质量的饭店管理人才的需要。课程设置既注重理论,更注重实践。学生经过一段时间、一段比例的理论课学习后,就在饭店内进行实际操作技能的训练。理论课与实践课相比,前者所占的比例较小。学院课程设置包括三期专业课程和三期带薪实习,实习在瑞士酒店或餐厅进行,从而培养学生的实践操作能力。瑞士洛桑学院的“前店后院”教育模式已为国际上大多数旅游院校所采纳。

澳大利亚的旅游教育是由职业教育发展而来的。在澳大利亚,代表旅游企业的最高行业协会广泛参与旅游教育及研究活动。校企合作密切,旅游企业纷纷与高校联合,形成一个全方位、多形式、交叉式的培训网络结构。

国外旅游实践性教育的共同点是,理论与实践相结合。国外高校在课程设计上充分考虑学生的兴趣爱好和职业发展方向,重视学生个性思维的培养和创造力的训练。强调实践与试验课程,并对实验课全程进行监控。实验结束后,在2星期内学生必须完成实验报告,实验成绩作为考核该课程成绩的内容之一。此外,学生在 2年级下学期和 3年级上学期参加实习,并且实习时间在半年以上。这样,有助于学生通过实践消化和理解专业知识。学校对学生实习给以充分的重视,很多院校专门设置了学生实习和就业办公室来帮助学生根据自己的兴趣和职业规划选择实习企业。

二、我国旅游管理专业教育的规模与结构

我国旅游专业教育起步于 1978年,经过三十年的发展,已经形成了规模和结构基本合理的旅游专业教育体系,从我国旅游教育的层次结构来看,我国旅游院校已经形成了由硕士、本科、专科和职高组成的由高到低的金字塔结构。截至2009年底,我国开设旅游研究生专业的高等院校 19所;开设本科的高等旅游院校 436所,旅游中等职业技术学校 752所,截至 2009年 6月 19日,教育部在其网站上公布的最新全国普通高校名单,目前全国普通高校1 983所,其中本科院校 776所,高职高专院校为1 207所,因此开设旅游专业的院校占总院校的59.9%,高职高专开设旅游专业的占总院校的37.9%,占高职高专院校总数的62.3%;就地区结构而言,我国旅游教育的发展基本上与当地旅游业的发展相适应,越是旅游业发达的地区,旅游院校和在校学生人数就越多,旅游教育也就越发达。目前全国各省、自治区和直辖市均设有旅游院校,其中旅游院校超过 50所的省市有北京、江苏、浙江、安徽、福建和山东,其中江苏最多,达 139所。在校生超过10 000人的地区有北京、上海、江苏、山东、辽宁、安徽和福建;从专业结构来看,目前旅游院校的专业设置比较杂,全国共设有近 30个相关专业,高校主要旅游专业设置为旅游管理、酒店管理、导游、景区开发与管理、涉外旅游等专业 (见下表),这里所说的旅游院校既包括完全的旅游院校,也包括仅设一个或数个旅游专业的院校,表中数据是根据 2010年高考填报志愿参考系统所得。

高校开设的旅游主要专业

三、我国高职高专院校旅游专业实践性教学的现状

(一)部分院校旅游专业实践性教学成效突出

东北财经大学旅游与酒店管理学院注重理论密切联系实际,在实践环节,实行校内实训与校外实习相结合。其中杜菲咖啡厅面积 400多平方米,设施齐全,环境幽雅。既是学院专业课实践环节教学和对外培训的课堂,又是为广大师生提供西餐、酒吧、娱乐等多种服务的休闲地和活动中心。学院的服务与技术性课程,如服务技术与礼仪、鸡尾酒调制、西餐食品制作等操作性强的课程,可以在杜菲咖啡厅讲授和训练,并可以在服务运营的实战环境中得到强化、锻炼和提高。通过这种教学方式,使学生真正掌握了服务与技术的基本技能,培养了学生的职业素养,强化了学生的服务意识,提高了学生的技术操作能力、人际沟通能力、经营管理能力以及营销策划与实施的能力,为学生毕业走向工作岗位奠定了坚实的基础。同时利用这些教学设施和学院的师资力量,学院下设的饭店管理中心可以对社会饭店、餐饮等企业和个人进行服务、技术和经营管理等方面的培训教育。

根据专业特点及借鉴国际上一流的旅游与酒店管理学院先进的办学经验,学院始终在积极寻求和探索具有特色的学生专业学习方式与培养模式。近几年来,着重加强了学生专业实践能力的培养。通过在旅游产业界建立学生实习基地的形式,每年都将大四学生送往高星级酒店、大的旅行社、旅游风景区等进行为期 3～6个月的专业实习,使学生获益匪浅,专业能力得到迅速提升。同时,经过专业实习,学生的职业意识、择业目标也更加清晰,为学生就业也打开了绿色通道。校外实训基地建设广泛,东北财经大学旅游与酒店管理学院已同北京天伦王朝大饭店 (五星)、北京凯悦饭店 (四星)、沈阳皇朝万豪酒店 (五星)、沈阳高登大酒店 (四星)、大连香格里拉大饭店 (五星)、大连希尔顿酒店 (五星)、大连海景酒店 (五星)、大连东方大厦 (四星)、大连凯伦饭店 (四星)、大连国旅等旅游企业建立了密切的合作关系[2]。

北京第二外国语大学旅游管理学院、是全国最早开设旅游管理专业的院校之一,早在 80年代初就开办旅游专业,注重理论与实践教学相结合,积极组织学生参加社会实践和实习,在行业内多家企业建有实习基地。办学设备先进、图书资料丰富,具有设备齐全的教学模拟实验室、多媒体教室、阅览室等。

天津商学院旅游管理专业大部分教师是双师型的,除具备高学历和高职称以外,其中部分教师出国进修、留学,大部分教师都有社会兼职,有担任行业内国家级评委的、有担任考评员的、有担任饭店总经理的,等等。

上海旅游高等专科学校现为我国规模最大、历史最久的旅游高等院校。拥有模拟导游实验室、客房实验室、酒吧实验室、烹饪实验室等教学实验设施,桂林旅游高等专科学校特别注重实训基地的建设,以增强学生的动手能力。为加强实训基地的管理,建立了完整的实训课程体系,制定了一套系统、全面、科学的教学体系及实训教学大纲、实训教学实施细则、实训教学管理条例等教学文件。把职业能力训练分为三个能力平台、十类技能,不同专业可根据不同的专业需要自由组合各实训模块。学生的职业素质及综合能力通过实训教学得到提高,也因此受到各地旅游企业的欢迎。相当一部分学生刚毕业就走上管理岗位,担任主管领班,有的担任了部门经理,较好地实现了国家教育部提出的学生毕业后就业上岗“零适应”的目标。

复旦大学旅游专业注重旅游专业学生实践。每年的第六学期及部分寒暑假时间,由指导教师带队,带领学生到周边景区,进行实地调研,指导学生搜集第一手的资料,完成调研的课题报告。

(二)旅游专业实践性教学存在的主要问题

1.理论知识与实践能力不能有效地结合

课程体系呈现出“大而全,小而全”的特点,导致许多课程在内容上出现大量重复,学生和教师无所适从。专业基础课方面,旅游学类课程极不成熟,基本上丧失了专业基础课的基本效用课程多给人一种“什么都学了一点,什么又都没学透,不知道该学些什么”的感觉,往往理论性过强,专业实践结合性较弱。

部分院校安排的锻炼实践操作技能的学习课程流于形式,没有切实提高学习主体对实践重要性的认识和相关层面的实践技能。

技能课不能做到熟练掌握技术,管理技能很少得到训练。很多院校开设的实践课程流于形式,学生只能在某个岗位上实践很短的时间,无法达到培养技能的目的。在实习课程中,旅游企业要求学生顶岗实习,利用其廉价的劳动力降低经营成本,实习岗位几乎全部是一线服务岗位。同时为了节省培训时间,规定在实习期间不能串换岗位。这样一来,学生既不能熟悉多个部门岗位工作,也很难接触到最基层的管理岗位,更不要说中层以上的管理岗位了,管理技能无从得到锻炼与提高[3]。

2.校内实训基地缺乏,设施设备不完备

校内实训基地是指围绕着旅游行业的实践要求而在校内开设的各种专业实训室。一些院校基本的的沙盘室、导游模拟实训室、前厅模拟实训室、餐饮模拟实训室、客房模拟实训室等不具备;例如,导游服务与管理专业要求有模拟导游实训室;旅行社管理专业要求有模拟旅行社实训室;酒店管理专业要求有模拟客房、模拟总台、模拟餐厅;旅游景区开发与规划专业要求有景观景点活动沙盘、模拟名山名园景观实训室。校内实训基地还包括学校自办的相关产业,如旅行社、酒店、酒店管理公司、旅游规划设计院等。

3.校外实训面相对单一,大部分实习侧重酒店;校外实习基地不稳固,选择随意性较大

由于受区域环境限制,可供实习的选择单位比较单一。旅行社、景区点行业淡旺季特征明显,旅游专业还未形成较为稳定的旅行社实习培训基地,大部分实习不得不在星级酒店完成。目前,大多数高职高专院校旅游专业实习的教学安排中,主要有旅行社实习和酒店实习。其中旅行社、景区点实习主要是安排学生到旅行社参观和聘请旅行社老总讲课,周末或者节假日派少数学生去帮忙带团实习,一旦遇上经济萧条或社会环境不乐观的情况下,如 2003年的非典,新疆乌鲁木齐的“7·5事件”时,学生根本无法进行旅行社的带团实习;而酒店实习主要是 2～6个月的星级酒店顶岗实习,学生在酒店主要从事客房和餐饮等劳动量大的基础性工作,实习时间相对较长。

由于大部分高职高专旅游院校受区域条件所限,在本地进行校外实训显然不行,于是学校就采取“请进来、走出去”的办法,选择在国内具有影响力的大型城市的星级酒店作为实习基地。但由于各种原因,实习基地缺乏相对稳定性。学院往往是按照酒店主动与院校联系实习的先后顺序或双方的人际关系来选择实习基地,或者是较关注酒店所处的区域、知名度等外部因素,而对企业的文化、管理水平、工作氛围、学生个体成长环境等内部因素缺乏深度了解,造成校企双方合作不顺利,学生实习效果不佳。

4.学生实习积极性不高

由于学生的实习绝大部分是在酒店,主要岗位是客房服务员和餐饮服务员,工作最辛苦、加班加点是常事。在酒店虽然说是实习生,但干的活跟正式员工是一样的,并且除了学校跟酒店谈妥的基本工资,学生很少能拿到加班费或者其他的物质奖励,造成同工不同酬;另一方面,学生在酒店实习过程中,一般都只从事酒店一开始就分配好的工作,少数同学可以轮岗。这些都极大地挫伤了学生实习的积极性,使得许多同学酒店实习回来后都表示厌倦了酒店工作。

5.实习指导教师,管理素质有待提高

学生在实习过程中,由于多方面的原因导致对学生实习管理不到位,缺乏对学生实习全面的系统性指导。学院在学生实习指导书上没有过多明确实习指导教师的职责、作用和工作方式,并对在外面带队实习的指导教师工作量计算较少,导致教师没有积极性。实习指导教师的作用因受多种因素干扰而难以发挥,在维护学生、学院和实习单位三者利益的过程中处境尴尬,学生希望教师能维护他们的利益减轻劳动量,而酒店希望指导老师能够稳定学生的情绪而不干预酒店的制度,学院则希望教师能不辱使命,指导学生顺利完成实习任务。学院对学生实习结束后的实习成绩评定没有一个合理而全面的评价标准,无论校方还是酒店,不管学生实习期间做得如何,只要顺利完成实习就可以了,这也打击了在酒店实习过程中真正做得好的同学的积极性。

由于受高职师资来源限制,教师数量相对不足,非职教类教师多,专业结构不尽合理,适合高职教育的教师少。缺乏旅游专业的师资,大多高校的师资是从经济、管理、历史、地理等专业转行而来的,知识的专业性系统性差。教师缺乏行业实践,“双师型”教师队伍尚未形成,老师的实践能力有待提高;教师进修、培训提高的渠道不畅,缺少培训计划。基础课教师多,专业课教师少;理论课教师多,实践课教师少。如在一些职业院校教师中,专业课教师仅占教师总数的46.71%,实习指导教师占2.7%,甚至还有一些院校实习指导教师几乎是空白[4]。由于目前地方高职院校旅游专业教师大部分由其他专业转化而来,还有部分教师虽然是旅游专业本科或研究生毕业分配而来,理论知识较丰富,但实践动手能力欠缺。刚进入社会参加实践学习的学生,由于缺少社会经验,指导教师既要关心学生的人身安全,又要承担起思想教育和心理辅导工作,随时处理实习过程中的各种突发事件。这就要求实习指导教师既要具备各种突发事件能力,还要具备实际动手能力。

[1]翟向坤.高等职业教育旅游管理专业实习研究[J].中国劳动关系学院学报,2008,(12).

[2]丁宇.高校旅游管理专业实践教学体系建设研究 [J].喀什师范学院学报,2008,(11).

[3]秦丹.浅谈高职高专旅游专业的实践教学 [J].科学之友,2008,(7).

[4]冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨[J].广西大学学报:哲学社会科学版,2008,(9).

G718.5

A

1001-7836(2011)05-0084-03

10.3969/j.issn.1001-7836.2011.05.032

2010-08-20

新疆教育学院院级课题 (课题编号:XJJY201049)

何瑛 (1974-),女,湖南邵阳人,讲师,硕士,从事旅游区域经济发展研究。