奶山羊与奶牛相关性能的比较

王慧斌 梁瑛 （宁夏银川市畜牧兽医工作站 750000） 康国芳 （宁夏同心县草原站）



奶山羊与奶牛相关性能的比较

王慧斌 梁瑛 （宁夏银川市畜牧兽医工作站 750000） 康国芳 （宁夏同心县草原站）

众所周知，奶山羊与奶牛是目前世界上提供奶源的两大主要品种。然而，由于种种原因，奶山羊的发展速度较奶牛缓慢，使得奶山羊没有充分发挥它的社会价值，为了促进我国奶山羊业的发展，使得人们对奶山羊有更多的了解，笔者对奶山羊和奶牛的相关性能做了比较，以期通过比较提高羊奶的认知率，加速奶山羊产业的发展。

1 产奶性能

奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。是婴幼儿、老人、病人的营养佳品，是特殊工种、兵种的保健食品。

1.1 产奶量的比较 由于品种不同，产奶量差异较大，以世界上最好的萨能奶山羊和中国荷斯坦奶牛做比较，萨能奶山羊一般泌乳期为8~10个月，年产奶600~1200kg，成年母羊体重在50~65.0kg；中国荷斯坦奶牛泌乳期为305d，年产奶4500~6000kg，成年母牛体重在650~750kg。从产奶量来看，萨能奶山羊单位活重产奶量比中国荷斯坦奶牛高2倍。

1.2 乳成份比较 奶山羊和奶牛主要乳成份比较见附表。

附表 奶山羊和奶牛主要乳成分 (%、mg/100g)

项目乳脂乳蛋白乳糖总干物质CaP 羊奶3.63.54.312.5821496 牛奶3.12.94.511.616994

从上表中我们可以看出，羊奶中的乳脂、乳蛋白、总干物质、Ca、P含量均高于牛奶。另外羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。

1.3 乳营养价值比较 羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。羊奶中乳蛋白含量高，蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。

2 繁殖性能

奶山羊较奶牛相比具有性成熟早、怀孕期短、繁殖率高等优点。奶山羊公母羊均在4~5月龄性成熟，一般5~6月龄配种，怀孕期150d，平均产羔率178%。奶牛在8~12月龄性成熟，一般16~20月龄配种，怀孕期280d，每胎只能产一犊，产多胎的机率很低。

3 饲养管理

奶山羊由于体型小，较奶牛在饲养管理方面更容易，既可房前屋后舍养，又可在田间地头放牧。奶山羊食草广泛，野草、树叶、藤蔓、菜叶、瓜豆、杂粮等均可饲喂，在牧草充足的地区，补充少量的精料，也不影响产奶量。奶山羊在转群、防疫和配种保定方面也较奶牛更易。

4 经济效益

奶山羊在养殖的基础建设和设备方面都较奶牛简单，投资少，引种费用也较奶牛低。在饲草料投入方面，奶山羊由于体型小，维持需要少，所以较奶牛也低。羊奶由于总产量少，所以价格一直不稳定，如果按羊奶的营养成份来衡量，羊奶的市场销价应该高于牛奶，有些地方还出现比牛奶价格低的现象，而在欧洲，鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。抛开其它的一切有利因素，单从羊奶价和牛奶价持平来衡量经济效益，单位活重的奶山羊年产奶15kg，而单位活重的奶牛年产奶7.5kg，单位活重的奶山羊较单位活重的奶牛年多产7.5kg奶，按3元/kg的市场价算，单位活重的奶山羊每年多增加经济收入22.5元，一头奶山羊每年就多增加收入1000元左右。

5 结论

从以上的对比分析中，可以看出，奶山羊在许多性能方面都较奶牛更优，营养价值颇高是羊奶受追捧的一个重要原因。然而，由于未加工的羊奶具有很大的膻味，所以不少消费者对此望而却步。随着脱膻技术的进步，羊奶制作工艺趋于成熟，去除了羊奶的膻味，保留了羊奶奶味香浓、纯正，这一技术的解决为羊奶进入市场扫平了障碍，羊奶消费量越来越大，羊奶制品种类越来越多。在奶牛业快速发展，奶牛养殖持续升温的形势下，当前奶业发展遇到的另一问题就是奶源紧张，养牛一次性投入较大。想赶上奶业发展这班车的饲养户，有必要转变观念，充分认识奶山羊也是一个脱贫致富的好途径。

（2011–07–28）

S827-823.9+1

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1007-1733(2011)10-0023-02