食之三思

文/姚永栋

法国大哲学家笛卡尔有句名言：我思故我在。今有新写食主义者易一字而为：我食故我在。食而不思则罔，思而不食则殆。食而时思之，不亦说乎？

思之一：饮食中的保健意识。饮食男女，人之大欲存焉。不管是贩夫走卒，还是达官显贵，人人都要吃。中国食文化强调“天人合一”“阴阳协调”，就是饮食要顺乎自然规律和人的生理需要。中华烹调技艺在满足人们口腹之欲同时，色香味美还可带来精神上的享受。反观时下世人之吃相，还有诸多陋习和异化，有违于保健养生之目的。例如，食不厌精、脍不厌细，忽视营养和情调；猎奇尝鲜，图朵颐之快，反招损害；推盏流杯，公宴不断，几近奢靡等等。其实，人要活得健康愉快、充满活力，大可不必每顿美食，而主要应该考虑品种合理搭配，实现营养平衡。平时注意不忍饥挨饿，不暴食暴饮，不偏嗜或偏废某种食物，保持饮食卫生和遵守一些禁忌等等。另外，养生既从食开始，还要从心开始，始终保持平和善良的心态，达观处世，舍得放下，乃是祛病延年最好的保健品。有言道：仁者寿。

思之二：饮食中的人文环境。应该说食品行业是直接为人类生存服务的，最能体现尊重人、尊重生命的人文情怀。然而，曾几何时，人们忽然发现瘦肉成精了，食油自地沟来，吃的风险就在身边了。近几年，一些不法之徒为了赚得昧心钱，专门从事食品造假，居然还大言不惭地宣称从不吃自己生产的食品。在一幕幕的曝光中，让人惊骇的是灵魂的堕落，是私欲的贪婪。一颗残缺的心灵，是无从思考自身生命的意义和价值，更谈不上对他人的人文关切和社会责任感。想当年，三鹿奶粉曾使多少幼儿受害，令多少母亲心碎。今天看来，三鹿既是被自己的违法行为打倒的，也是整个食品链条人文环境恶化的牺牲品。做食品，不是每个人都有惠泽众生的境界，但至少要保持应有的职业操守，守住“己所不欲，勿施于人”的良心底线。须知：人在做，天在看。

思之三：饮食中的科学态度。近来食品安全问题舆情汹涌，“民以食为天”变成了“民何食为天”。现在还能吃什么？成了人们心头挥之不去的烦恼。殊不知，其中也掺杂了一些认识误区。如，有人将食品添加剂与非食用物质统称为“添加剂”，进而等同于有毒有害物质，闻之而色变。其实三聚氰胺、塑化剂等并不是食品添加剂。新版G B 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对我国食品添加剂按功能分为23个类别，2 314个品种，并对使用范围、使用量和使用原则做了明确规定。在现代食品工业中，食品添加剂不可或缺，关键是要严格按标准使用，防止滥用、误用。又如，有人希望食品做到“零风险”，专家坦言，这并不现实。按现有检测水平，不少食品中或多或少存在有害物质，但只有其达到一定程度时，才会对健康造成危害，而将其控制在可接受的风险水平上，食品就是安全的。由此可见，有时候谬误比无知离真理更远，看待食品安全需要理性思考的科学态度。

若问百姓生活的幸福感从何而来？首先从米袋子、菜篮子的安全卫生中来，从每天持箸端碗的满足快乐中来。三思而悟，不知然否？