食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展

文/葛 宇

合成色素因价格低廉，染色性能好，用量少等特点受到食品工业的青睐。若按照国家标准规范合理地使用合成色素，不会对人体造成危害。但，近年来合成色素违规添加而造成的食品安全事件也屡见不鲜，如辣椒制品中的苏丹红、茶叶中的铅铬绿、香辛料中的罗丹明B等。目前，食品中合成色素使用违规现象主要集中在超标、超范围和非法添加物使用三种情况。鉴于此，各国都建立了严格的法律法规加以规范。本文就食品中违规添加合成色素的危害、使用及法规、检测标准进展加以介绍。

一、违规使用合成色素的危害

合成色素作为着色剂是食品工业必不可少的食品添加剂种类之一。然而若使用不当，也会对人体造成一定的危害。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，它的违规使用甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素违规使用后在人体内可能转换成致癌物质。部分合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。

前苏联在1968～1970年曾对苋菜红这种食用合成色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素过量摄入也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实过量摄入可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄过量摄入能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

近年来的研究表明，合成色素的过量摄入对儿童的危害尤其明显。首先，合成食品色素会引发儿童行为过激。人们普遍感觉现时的小孩越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差，越来越难管了，这与过量进食那些令少年儿童偏爱的诱人彩色零食中的合成色素有关。最新科学调查研究证明：“小儿多动症”、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。有关专家研究指出：少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。其次，食用人工色素会影响儿童智力发育。英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用合成色素过量对儿童发育影响的研究，结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。再次，合成食品色素会对儿童的机体造成损伤。由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，过量进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。

二、相关国际组织、国家及地区允许使用的合成色素情况

世界各国尤其是西方发达国家和地区不仅在色素对人体健康影响方面做了大量调查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色素已被禁止或严格限量使用。相关国际组织和国家对合成色素的法规及种类（见表1）和各国允许使用合成色素列表（见表2）。

表1 各国家和地区合成色素使用法规情况表

表2 各国允许使用合成色素列表

表2列出了各国允许使用合成色素列表，由表可以更清晰地看出，只有亮蓝和日落黄是上述提及的国家和地区均允许使用的色素，其他合成色素均有一定的差异。这也是导致口岸贸易中产品不符合进口国标准而退货或召回的重要原因，有关企业必须要提高警惕。

其他一些国家与地区，俄罗斯允许使用的合成色素有11种，分别是柠檬黄（E102）、喹啉黄（E104）、黄色2G（E107）、日落黄 （E110）、胭脂红 （E124）、偶氮玉红 （E122）、红色2G（E128）、诱惑红AC（E129）、专利蓝v（E131）、靛蓝（E132）、亮蓝FCF （E133）；

中国香港允许使用的合成色素有15种（日落黄FCF、立索玉红BK、朱古力棕HT、赤藓红（BS）、亮蓝FCF、日落黄、专利蓝V、淡红（偶氮玉红）、棕FK、黑PN（亮黑BN）、绿S、酸性喹啉黄、靛蓝（靛蓝洋红）、鸡冠花红（苋菜红）、诱惑红AC）；

中国澳门允许使用11种（诱惑红、苋菜红（苋菜红铝色淀）、亮蓝（亮蓝铝色淀）、赤藓红（赤藓红铝色淀）、坚牢绿、靛蓝（靛蓝铝色淀）、新红（新红铝色淀）、胭脂红（胭脂红铝色淀）、喹啉黄、日落黄（日落黄铝色淀）、柠檬黄（柠檬黄铝色淀））；

中国台湾允许使用8种（食用红色六号、食用红色七号（铝色淀）、食用黄色四号（铝色淀）、食用黄色五号（铝色淀）、食用绿色三号（铝色淀）、食用蓝色一号（铝色淀）、食用蓝色二号（铝色淀）、食用红色四十号（铝色淀））。

三、各国禁止使用合成色素情况

这种禁止使用分两个层面，一种情况是部分国家和地区对一些产品范围内禁止使用，另外，部分国家发文命令禁止使用某些合成色素。

1.对一些产品范围内禁止使用

①中国、CAC、加拿大、俄罗斯等国

中国、CAC、加拿大、俄罗斯等国家没有设置禁止允许使用的范围，但在有关法规中没有申明的范围就是默认的不允许使用范围，如我国的GB 2760中若没有规定的，就不能使用。

②欧盟

欧盟规定不得含有着色剂的食品有：未加工食品；所有瓶装或包装的水；巴氏灭菌或消毒（包括超热处理）的牛奶，半脱脂牛奶和脱脂牛奶（原味）；巧克力牛奶；发酵牛奶（原味）；罐装牛奶；酪乳（原味）；奶油和稀奶油（原味）；动植物油脂；蛋和蛋制品（89/437/EEC）；面粉和其他碾碎的产品及淀粉；面包和类似产品；意大利面食和意大利汤团；糖，包括所有的单糖和二糖；番茄酱以及罐装和瓶装的番茄；番茄沙司；果汁和果子露以及蔬菜汁；罐装的、瓶装的或干缩的水果，蔬菜（包括马铃薯）和蘑菇；经过加工的水果、蔬菜（包括马铃薯）和蘑菇；李子酪；优质果酱、优质果冻，以及栗子酱；鱼，软体动物和甲壳类动物，肉类，家禽和野禽及其配制品，但不包括含有这些成分的精制膳食；可可产品和巧克力产品中的巧克力成分；炒咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣提取物；茶、植物、水果和谷类食品的冲剂，以及这些产品的混合物和混合速溶物；食盐、食盐替代品、调味品和调味品混合物；酒和其他产品((EEC)No 822/87)；酒精饮料((EEC)No1576/89）；加香葡萄酒、加香葡萄酒饮料和加香葡萄酒鸡尾酒((EEC)No1601/91）；酒醋；婴幼儿食品（89/398/EEC）；蜂蜜；麦芽和麦芽产品；成熟和未成熟干酪（原味）；绵羊和山羊奶中的黄油。

③日本

日本禁用于：腌鱼、鲜鱼、鲜贝（包括鲸肉），Kasutera（茶碗糕），KINAKO（烘烤大豆粉），KONBU（海藻）/WAKAME（海草）（两者均为昆布属植物），豆类/pulses,橘子,肉类,腌肉、日本豆面酱（MISO）(发酵大豆面团），面条（包括Wantan），海苔（NORI）（紫菜类），酱油，松糕，茶叶，蔬菜，或腌鲸肉的着色。

④美国

美国在“联邦食品、药物和化妆品法”401节规定了不能着色的食品。香港规定未经烹煮及未经加工处理的肉类、野味、家禽、鱼、水果或蔬菜，如拟供出售给人食用，则除非是作为标记用途，否则不得加进或加上任何染色料。但若按下述规定办理，柑橘属的水果可加进或加上准许染色料─在该类水果皮上以准许染色料标明“加有色素”字样；相关字样印写清楚可阅，大小明显易见。

⑤中国台湾地区

中国台湾地区规定在生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜豆类、生鲜蔬菜、生鲜水果、味噌、酱油、海带、海苔、茶等不得使用。

2.部分国家、国家组织发文命令禁止使用某些合成色素

各国对食用色素的禁用还体现在对食品领域发布违禁色素的使用禁令上。主要有：

①FAO/WHO

该组织规定，不得使用金胺（碱性槐黄）、苄基紫4B、奶油黄、碱性菊橙、桔红2号、酸性绿B、品红（洋红）、油橙S5、油橙XO、油黄AB、油黄OB、丽春红3R、丽春红SX、苏丹红I等14种违禁色素。

②日本

日本已禁止使用曾经允许使用的16种色素：（1959.12.28）食用蓝色101号； （1965.4.1）食用红色1号、食用红色101号；（1965.7.5）食用红色4号、食用红色5号、食用橙色1号、食用橙色2号、食用黄色1号、食用黄色2号、食用黄色3号；（1967.1.23）食用绿色1号及其铝色锭；（1970.5.29）食用绿色2号及其铝色锭；（1971.2.26）食用红色103号、叶绿素铁钾、叶绿素铜钾；（1972.12.13）食用紫色1号及其铝色锭。

③美国

美国1960年允许使用的合成色素有35种，现在允许使用的食用人工合成色素为9种（包括2种仅用于橙子和肠衣染色的色素）。

已禁止使用的包括奶油黄（1919）、绿色1号（1965）、绿色2号 （1965）、橙色1号 （1956）、橙色2号 （1960）、橙色B（1978、红色1号 （1961）、红色2号 （1976）、红色4号 （1976）、红色32号（1956）、苏丹1号 （1919）、紫色1号 （1973）、黄色1号 （1959）、黄色2号 （1959）、黄色3号（1959）、黄色4号 （1959）。

④欧盟

欧盟禁止使用红色2G（2008）、苏丹红、橙黄2号、对位红、罗丹明B等色素。2008年11月，欧洲多个消费者保护组织敦促欧盟全面禁止使用6种食品色素，分别是晚霞黄、蓝光酸性红、柠檬黄、胭脂红、喹啉黄和艳红；

⑤中国

中国卫生部2008年以来，已发布的1～6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中已明确禁止使用苏丹红I、碱性橙II、罗丹明B、铅铬绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业染料、碱性黄等色素。

四、人工合成色素的检测技术标准进展

为了寻求快速的、简便的、多残留可行的检测方法，研究者使用了各类仪器和方法，经报道的有薄层色谱法、极谱法、紫外—可见吸收光谱法、微柱法、液相色谱法、气相色谱/质谱法、液相色谱/质谱法、毛细管电泳法等，较常见的有正相和反相液相色谱法，用紫外、荧光、光电二级管列阵检测器或串联质谱。鉴于人工合成色素色系众多，不同国家的命名和编号繁多，允许使用目录也各不相同。近年来，随着色素安全事件的不断发生，出于对违禁色素的隐蔽性、随意性等因素考虑，检测人工合成色素（尤其是违禁色素）的方法逐渐向一次检测多种色素方向发展。

近两年，国内有关食品中违禁色素检测方法的研究非常活跃，但主要集中在苏丹红、对位红及国外检测方法标准中涉及的色素，种类还是有限。而食品中合成色素的检测方法也分两类，一类是GB 2760中允许使用的色素，一类是违禁色素类别。相关的检测方法标准汇总见表3。

表3 国内主要检测方法标准

总的来说，目前的标准测定方法种类还不够多。但文献资料显示，同时检测5种、8种等合成色素的方法有不少。值得一提的是，上海出入境检验检疫局开发了液相色谱-质谱检测技术行业标准，能检测并确证20多种违禁色素，上海市技术监督局下属上海质检院开发了同时检测32种水溶性色素的液相色谱筛选型检测技术等都是值得期待的。

五、后语

从目前国际食品安全检测技术的发展趋势看，简便、快速、高灵敏、大通量、多组分是食品安全检测的方向和趋势。如农药残留的分析已从以前的单一成分发展到几十种甚至上百种成分同时测定。食品中违禁原料的检测也不例外，由于违禁原料的成分复杂性和不可预测性，种类繁多，使用范围广，可能造成的危害和影响十分严重。更需要建立多组分快速检测技术，即通过特异性的分类技术、前处理方法和检测方法，一次性地将多种色素鉴别或检测出来，以提高监管效率，增加筛选样品的量，加强预防性监测。

[1]MingMa,Xubiao Luo.Simultaneous determination of water-soluble and fat-soluble synthetic colorants in foodstuff by high-performance liquid chromatography–diode array detection–electrospray mass spectrometry[J].Journal ofchromatographyA.

[2]食品添加剂法规标准比较.技术壁垒资源网,http://www.tbtmap.cn/portal/Contents/Channel_2125/2010/0224/97765/content_97765.jsf?ztid=2127.

[3]各国食品中禁止使用的合成色素.技术壁垒资源网，http://www.tbtmap.cn/portal/Contents/Channel_2125/2010/0224/97833/content_97833.jsf?ztid=2127.

[4]肖义夫,廖百森.食品中非食用色素及其检测方法研究进展[J].现代预防医学,2008,35(16):3159-3160.

[5]卢士英,邹明强.食品中常见的非食用色素的危害与检测[J].中国仪器仪表,2009(8):45-50.