长沙市小学生早餐现状调查及对策

庄远红，何伦波

（湖南第一师范学院，湖南长沙410002)

长沙市小学生早餐现状调查及对策

庄远红，何伦波

（湖南第一师范学院，湖南长沙410002)

通过对长沙市2095名小学生进行问卷调查，发现长沙市小学生存在对早餐认识不到位，早餐行为现状令人堪忧，学校早餐营养健康知识教育欠缺等问题。针对这些问题，我们可采取加强小学生早餐营养健康知识教育，培养良好的饮食行为习惯，促进健康饮食；提倡课间加餐，缓解课间饥饿；适当推迟上学时间，预留就餐时间；实施“校园早餐计划”等措施。

小学生；早餐；饮食行为；营养健康知识教育

早餐是一天中重要的一餐，也是容易被大家忽视的一餐。青少年儿童是正处于身心成长的关键时期的特殊群体，他们的营养问题关乎他们的健康成长。健康的早餐行为习惯、营养卫生的早餐可为青少年儿童体格和智力发育提供必需的能量和营养素。良好的饮食行为习惯的培养直接关乎青少年营养素的摄取、吸收和膳食平衡，对于他们的健康成长至关重要。为了解长沙市小学生的早餐现状，探讨改善对策，为相关部制定相关政策提供科学依据，故展开本次调查。

一、长沙市小学生早餐营养现状

2010年《长沙市小学生早餐营养现状及对策分析》课题组通过整群随机抽样的方法对长沙市16所不同层次的1-6年级的2095名小学生进行自填问卷调查。通过对调查数据的处理与分析，发现长沙市小学生存在对早餐认识不到位、早餐行为现状堪忧以及学校早餐营养健康知识教育欠缺等问题。

（一）对早餐认识不到位

通过对长沙市2095名小学生的问卷调查发现，有6.97%（146/2095）的小学生对于自己的早餐问题“不关心”，33.27%（697/2095）的小学生对早餐是“无所谓”的态度。通过这组调查数据可以看出，长沙市小学生对于自己的早餐关心不够。

在关于“为什么要吃早餐”的调查中发现，17.85%（374/2095）的小学生认为吃早餐只是“一种习惯”，13.41%（281/2095）的学生认为吃早餐是为了“不饿肚子”，14.27%（299/2095）的小学生认为早餐“可吃可不吃”；同时调查还发现，有58.23%（1220/2095）的学生对于早餐的营养重要性不是很了解。通过这组调查数据可以看出，长沙市小学生对自己为什么要吃早餐认识不足，对早餐营养的重要性认识不到位。

在“是否知道不吃早餐对自己的身体健康有什么影响”时，有9.22%的小学生的回答是“不关心”，12.55%的小学生回答说“没影响”，13.70%的小学生的回答是“不知道是否有影响”。在这组数据中我们可以发现，长沙市小学生在早餐是否影响自己的身体健康这方面认识严重不足。

（二）早餐行为有待改善

在关于“是否每天吃早餐”的调查中，有82.82%（1735/2095)的小学生“每天吃”，9.45%（198/2095)的“经常吃”，5.15%（108/2095）的“偶尔吃”，2.58%（54/2095）的学生“不吃”。由此得出16.99%同学不能保证每天吃早餐，有占2.58%的人每天不吃早餐。从上面这组数据中可以知道长沙市小学生早餐行为现状不太理想。每天坚持吃早餐的人数只占到82.823%，与全国水平相似[1]，低于胡小琪等人在我国7城市的调查（97%）[2]，低于北京( 94.7%)、广州(89.9%)、长治市（87.9%）[3][4][5]。

进一步调查发现，长沙市小学生不吃早餐的原因主要是：“父母忙没准备早餐”的占到32.3%，“睡过头没时间吃”占20.22%，“早餐钱买零食”占14.61%，“没食欲”占14.61%，“控制体重”占11.8%，认为“没必要吃早餐”占6.46%。同时笔者还发现，长沙市有43.63%的小学生具有挑食行为。

以上调查数据显示，长沙市小学生的早餐行为现状不太乐观，我们应根据其原因有针对性的研究对策。

（三）学校早餐营养健康知识教育欠缺

在调查中发现，58.23%（1220/2095）的小学生对于早餐的营养重要性不是很了解；对于早餐营养膳食的了解，47.35%的学生源于家长，22.53%的学生来源于书籍，15.04%的学生来源于广告宣传，只有占7.01%和8.06%的学生来源于教师和学校的专门营养方面教育。从以上这组数据中我们不难发现，小学生对于早餐营养的重要性缺乏了解，学校在早餐营养健康知识教育方面欠缺，有待进一步改善。

二、改善小学生早餐现状对策

针对长沙市小学生对于早餐认识不到位，早餐现状令人堪忧，学校早餐营养健康知识教育欠缺等问题，我们应该积极展开研究，探讨解决对策，为小学生的健康成长提供良好的环境。我们对于改善小学生早餐现状具有以下几点建议：

（一）加强早餐营养健康知识教育，认真对待早餐

营养教育已成为一项全球性的话题，对于发达国家还是发展中国家都是不可或缺的，有调查和实践研究证明，加强小学生早餐营养健康知识教育能够提高学生的学习成绩以及促进小学生的健康成长。各地研究表明，在柏林获得营养指导的孩子比其他学生取得更好的分数;在牙买加，获得早餐供应的学生在数学上取得高分;在美国，低收入家庭的孩子在参与早餐计划之前成绩明显低于高收入家庭的孩子，但他们参与计划后成绩明显高于未参与计划的孩子[6]。由此看出，开展早餐营养健康知识教育对小学生的生长发育和智力发展都极为有利。

在调查中我们发现15.04%的学生的早餐营养健康知识来源于广告宣传，我们应该充分注意这点，避开广告的不良效应，教育学生如何辨别虚假广告，避免不良广告的消极影响。学校应通过各种媒体、小学营养保健课及营养知识咨询活动等普及营养科学知识,并向小学生推荐合理早餐食谱,既要简单方便，又要满足营养需要。

有关调查显示，很多小学生在家吃早餐，家长的文化水平、职业状况及受此影响的膳食行为与学生吃早餐的行为密切相关,特别是母亲在早餐中起着重要的作用。有调查显示,尽管家长们在准备早餐时将营养放在首位,但营养知识比较缺乏,对平衡营养的认识极不科学和全面。因此,学校和社会有关方面要积极开展多种形式的健康教育,加强家长在早餐营养健康知识方面的教育。例如，学校可将对家长营养知识的健康教育纳入家长学校的培训内容,使之学会合理搭配食物,建立健康的饮食行为，从而科学合理地调整安排学生早餐,促进其健康成长。

（二）培养良好的饮食行为习惯，促进健康饮食

在调查中发现，“早餐钱买零食”是小学生不吃早餐的原因之一，将近一半的学生有挑食行为，这些都会对小学生的健康成长造成不良影响。因此，纠正不良饮食行为，是改善小学生早餐现状的重要内容。

学校应把营养知识的宣传、教育和普及作为推进学生营养的一项十分重要的工程来抓，通过大张旗鼓地宣传教育，对学生进行科学引导，对家长进行宣传发动，为推进学生的营养工作创造一个良好的社会环境。通过各种教育活动，如班队活动、课外活动、广播、黑板报、报刊、科普读物及张贴营养宣传挂图，印发营养科学知识，从小培养孩子养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。

（三）提倡课间加餐，缓解课间饥饿

小学生一般早上7点多钟到学校，有调查显示，很多人在家吃早餐，所以吃早餐一般在7点以前，时间太早使很多学生吃不下早餐。从早上7点到中午下课，间隔近5个小时，对于小学生来说时间过长。并且有调查数据显示，很多小学生在第二节课就感到饥饿，从而影响到正常学习。笔者提倡可在第二节课课间增加适量营养丰富、易消化的食品和营养强化食品，以缓解小学生课间饥饿状况，以保证良好的学习。

（四）适当推迟上学时间，预留就餐时间

在调查中我们发现，有20.22%的小学生不吃早餐的原因是因为“睡过头没时间吃”，也许部分小学生真的是因为没有时间吃早餐才不吃早餐。人大代表宋莉对于小学生“因为早上时间紧张，早餐将就的状况，表示忧虑”，针对“上学早、睡眠少、吃饭难”的问题，宋莉建议，推迟小学生上学时间。我们是否可以从小学生的作息时间上稍作调整，适当推迟上课时间，以保证小学生“吃好早餐”。

（五）实施“校园早餐计划”，保证营养卫生的早餐供给

在国外许多国家以及我国很多地区，实施了“校园营养早餐计划”和“学生奶行动计划”，有部分地区在极力促进“营养早餐”进校园工程。在长沙地区，我们也应当积极开展“校园早餐计划”，让社会配餐公司或者其他专业早餐机构为学生提供营养早餐，当地政府和学校做监督，以保证营养卫生的早餐供给。

小学生早餐问题关乎其健康成长，是我们应该高度关注的问题。早餐问题能否很好的解决，需要社会、家庭、学校等多方的高度重视，认真对待。更需要相关学者、研究人员积极展开调查，找出问题的根源所在，积极探讨解决对策，为我们社会主义事业的接班人提供良好的成长环境。

[1]马文军,马冠生.4城市儿童少年早餐行为及其相关因素分析[J].广东卫生防疫,2000,（4）.

[2]胡小琪,范轶欧.我国7城市中小学早餐行为的调查[J].营养学报,2011,（4）.

[3]林琳,邓小冰.广州市城区中小学生饮食行为调查分析[J].中国公共卫生,1999,（8）:711.

[4]李学英,泰安市城区中小学生早餐情况调查[J].中国校医, 2006,（4）.

[5]韩艳波,长治市某小学学生早餐状况调查[J].长治医学院学报,2001,（2）.

[6]耿伟,邹平县小学生早餐饮食行为营养研究[D].济南:山东大学,2009.

Analysis of the Breakfast Status of Elementary School Students in Changsha and Countermeasures

ZHUNG Yuan-hong,HE Lun-bo
(Hunan First Normal University,Changsha Hunan 410205,China)

A survey of breakfast status among 2095pupils in Changsha city has shown that the pupils in Changsha pay little attention to breakfast,the breakfast status is worrying,and the pupils lack of the knowledge about nutrition and health.Therefore,this paper proposes brodening the pupils’knowledge of nutrition and health to cultivate a good eating habit,advocating to provide an extra meal in the break to alleviate hunger,appropriately delaying the time to go to school so asto prolong the meal time,implementing"school breakfast program”,etc.

pupil;breakfast;eating behavior;nutrition and health education

G627.8

A

1674-831X（2011）06-0048-03

2011—04—16

湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通[2010]244号No.426)

庄远红（1971-），女，山东青岛人，湖南第一师范学院副教授，主要从事分子生物学、科学教育研究；何伦波（1990—），男，郴州桂东人，湖南第一师范学院学生。

[责任编辑：胡 伟]