反季节林地香菇无公害种植技术

高永清，薛兴梅

（静海县团泊镇农委，天津 静海 301636）

1 产地要求

1.1 产地环境

无公害香菇的产地环境质量应符合GB/T 18407.1－2001《农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求》的规定。

1.2 林地要求

林地树木年龄在3 a以上，树木直径为13～15 cm，遮阴程度达到70%以上，成方连片。要求地势平坦，排灌及时，雨后不积水。

2 引进耐高温香菇品种

通过试种，我们引进耐高温、抗病、高产、适宜林地种植的香菇新品种“武香1号”和“931”，并大力推广。

武香1号，是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大，菌肉肥厚，菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，出菇温度范围 10～34℃，最适 20～26℃，菌龄 70 d，适宜的接种期为3～4个月，出菇期5～11个月。其抗逆性强，一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。

“931”属高温型早熟品种，出菇温度10～30℃，该品种出菇范围广，温度高时出菇的子实体中等，温度低时菇形大，茶褐色，圆整，肉较厚，柄较短，菌龄60～75 d，温度低时达90 d以上，抗高温及杂菌能力强。

3 原种和生产种制作

3.1 原料配方

①木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%。②木屑63%，棉籽皮20%，麸皮15%，蔗糖1%，石膏1%。③棉籽皮50%，木屑38%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏1%。④麦粒80%，木屑19%，石膏1%。（原种）棉籽皮、木屑为主料的配方含水量60%自然PH。

3.2 装袋灭菌

原种最好装瓶，生产种装袋。袋装料比瓶装灭菌时间要长。高压蒸汽灭菌126～127℃（0.41～0.15MPa），木屑、棉籽皮灭菌 2～2.5 h、麦粒 3.0 h。常压灭菌100℃，木屑、棉籽皮10 h以上。要根据袋的大小而定，麦粒最好不用常压灭菌。

3.3 出锅冷却和灭菌接种

料棒出锅后需冷却至30℃以下，然后将料棒移至接菌室。接种室进行空间灭菌处理，待药味散尽，接菌种。

3.4 恒温培养

培养温度24～26℃（指的是菌袋自身的温度）温差要小，光线越暗越好，相对湿度70%，注意通风换气。瓶装原种菌龄40～50 d，袋装生产种菌龄50～60 d。

4 常用栽培料配制

4.1 常用配方

①木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%。②木屑 77%，麸皮18%，玉米面 2%，糖 1%，石膏2%。③木屑60%，棉籽皮20%，麸皮17%，糖1%，石膏2%。

4.2 注意事项

4.2.1 碳氮比

香菇营养生长阶段 C∶N 为（25～40）∶1，而生殖生长阶段 C∶N 为 73∶1。

4.2.2 选料

要注意料的透气性、吃水性。主料木屑是首选，质硬，粗细搭配。辅料为麸皮、米糠、玉米面、石膏、碳酸钙。

4.2.3 拌料

料的含水量 55%～62%，PH 5.5～6.0。拌料要求达到“三均匀”：主料、辅料、水分。

5 香菇菌袋的制作 （以菌棒栽培为例）

5.1 料棒的制作

常用塑料袋15 cm×55 cm×0.005 cm,每袋装干料 0.85～0.9 kg。外套袋 17 cm×55 cm×0.001 5 cm。北方用的为装干料 1.2～1.4 kg，湿料 2.5～3.0 kg。

5.2 装袋注意事项

松紧要适中。装袋要快，防止料变酸。扎紧袋口，轻拿轻放。

5.3 料棒装锅灭菌（多用常压灭菌）

料棒码垛不能码在地面上，要垫起来；码垛要留有通气道；垛堆大小要与供气锅炉相匹配。灭菌开始炉火要旺，气要足，争取4 h使料棒温度上升到100℃，中间采用中火维持100℃12 h以上，最后停火前，再大火猛攻一下，停火，闷12 h以上。待料棒温度降至60℃以下，方能出锅。

6 冷却接种

先将接种室或棚清理干净，提前24 h进行空间消毒。将灭菌后的料棒趁热放入，冷却。根据料棒数量，准备足够的菌种，表面消毒（0.2%高锰酸钾水或75%酒精），然后和接种工具一块放在接种室（棚）里。接种前，进行第二次空间消毒，1～5 h后，工作人员穿好工作服，带好工作帽进入接种间准备接种。先用酒精棉擦手，工具火焰灭菌。5～6人一组对料棒进行侧面打穴接种，一般每棒3～5穴，穴深2～2.5 cm、直径1.5 cm。要打一穴，马上接一穴，配合好，菌块要填满，而且要高出穴口1～2 mm，套上外袋，接种穴口侧向就地排好。不套袋菌棒排好后马上盖上塑料膜。接种人员要配合好，动作要快、准确。打穴钻头要圆滑，打穴后要转动拔出，防止拉动袋膜离开料柱。

7 菌棒培养管理

菌棒培养的要求是菌棒自身温度控制在24～26℃，相对湿度达到70%左右，遮光，保持空气清新。接种后菌棒不宜长途运输，否则会影响产量。菌棒培养场地可选择离林地近的空闲、干净的房屋、厂房等；或在林地临时建塑料棚（上面遮荫）。

7.1 菌丝培养

随着菌丝生长量不断增大，产生热量也大，要及时加大培养室的通风换气和改变排棒方式。在接种穴菌丝放射生长直径达8～10 cm时，解开外套袋袋口，当两个接种穴的菌丝相连时，及时脱去外套袋，同时改变排棒方式。菌丝培养的重点是控制好温度，防止高温烧死菌丝，同时保持好一定湿度（相对湿度70%），利于菌丝生长。

7.2 扎孔

扎孔的目的是增氧。当菌丝长满袋时，第一次扎空；即在棒表面均匀扎2～4排孔，深2.0～2.5 cm。菌棒表面如有瘤状物时，注意扎孔时不能扎在瘤状物上，而应扎在瘤状物的周围。

8 林地建设塑料小拱棚

小拱棚高1.1 m、宽1.5 m、长60 m。由竹片、木桩、铁丝组建而成，适宜大面积推广。小拱棚上覆盖塑料棚膜，距小拱棚1.5 m处覆盖遮阳网。

9 排棒管理

当菌棒表面约有2/3结瘤时，根据菌棒成熟度分类排棒，控制温度20～22℃，相对空气湿度70%左右，散射光100～300 lx,加强通风换气。林地排棒方式为畦床宽1.4～1.5 m，畦床应呈鱼背式，一侧走道，一侧水沟，利于排水和浇水，棒架高30 cm，架间距20～22 cm。菌棒上端1/3处斜依在架的横杆上，棒间距4～5 cm。

10 不脱袋转色

菌棒成熟标志：菌棒由硬变软，有弹性；菌柱表面瘤状物面积占总面积的2/3，呈红棕色；菌柱和袋膜之间出现间隙，表明菌棒发育成熟。

春季天气干燥，空气相对湿度低，在林地采用不脱袋转色较好，有利于保持湿度和加强管理。不脱袋转色的条件是菌棒发育必须达到生理成熟，温度保持20℃（不超过25℃），温差要小，空气相对湿度为80%～85%，湿差大于5%，散射光为100～300 lx。转色期间可以进行第二次扎眼，目的是排废气、增氧、调水分、放出黄水，使菌柱和袋膜脱离。

11 催蕾

催蕾要求温度控制在 16～25℃，温差 5～10℃，保持7 d左右，最高温度不能超过28℃；相对湿度要高一些，为80%～90%，注意增湿保湿，少喷勤喷，罩膜内有凝结水珠；保持空气清新，通风和喷水相结合。上述措施促使菌丝纽结成原基，使菌皮裂开，露出白色菌丝，见光后变浅褐色并分化为小菇蕾。

12 香菇的生长管理

香菇生长阶段温度保持在30℃以下。相对湿度比幼菇期要高一些，保持在85%～95%，当菌盖直径为2～3 cm时，相对湿度降低到75%～85%，1～2潮菇以喷水保湿为主；2潮菇后以补水为主，一般在菌棒重量减轻了25%～30%时即可补水，补水至菌棒原重量的95%,北方气候干燥，菌棒失水快，补水要及时。同时要求空气新鲜，有少量散射光。

13 采菇和养菇

当香菇菌盖基本展开，菌褶刚刚伸直，盖缘内卷时及时采收，然后通风几个小时，使棒表面稍干，停水7～10 d，使菌丝恢复生长，待采菇穴长出白色菌丝并倒伏，再恢复催蕾管理。一般出菇4～5潮。

无公害香菇卫生指标:无论是鲜品或低温保鲜品，其卫生指标应符合国家GB7096-2003《食用菌卫生指标要求》；产品指标应符合国家标准NY5095-2002无公害食品 香菇。