某区食品中沙门菌的监测与分析

柳 勤 黄 燕 张惠文

（广州市天河区疾病预防控制中心检验科，广东 广州 510655）

随着现代社会国民经济的快速发展及人们生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到社会各界的关注，成为各级政府及广大群众关注的热点问题之一。沙门菌在自然界分布广泛，是引起食物中毒的重要病原菌之一。为了解广州市天河区食品中沙门菌的污染情况，初步确定易受污染的食品，为防范由沙门菌引起的食物中毒和食源性疾病监测提供科学依据。本研究通过在2008年8月至2011年7月定期随机采集广州市天河区6个食品污染物监测点内的7类农贸市场的2321份食品，并对沙门菌进行分离、生化及血清学鉴定，现将结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品来源

在2008年8月至2011年7月以无菌方式定期随机采集广州市天河区6个食品污染物监测点内的7类农贸市场的2321份食品，包括生肉（鸡肉、鸭肉、鱼肉、羊肉、牛肉、猪肉）、水产品、生食蔬菜（黄瓜、西红柿、香菜、生菜）、熟肉制品、蔬菜沙拉、速冻米面、生制食品、熟制食品，共2321份。

1.1.2 样本检验

依据《中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验方法》（GB/T4789.4-2003）和国家食源性疾病监测网监测方案检验沙门菌。沙门菌诊断血清购自深圳市瑞鑫达实验用品试剂耗才有限公司提供，并在试剂的有效期内使用。药敏试验结果由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所采用CLSI推荐方法检测提供。缓冲蛋白胨水、三糖铁培养基、四硫酸钠煌绿增菌液、微量生化管等购自上海艾研生物科技有限公司。科玛嘉沙门菌显色培养基产自法国，由广州市辉康生物科技有限公司所分装。

1.2 方法

1.2.1 前增菌

对检测样品进行均质后取其中25g加入到225mL缓冲蛋白胨水中置36℃，对其进行24h培养。

1.2.2 增菌

取1mL检测样品混合物加入到10mL四硫酸钠煌绿增菌液中，将其置于42℃，对其进行24h培养。

1.2.3 分离培养

将增菌液转种于科玛嘉沙门菌显色培养基琼脂平板上，将其置于36℃培养24h，最后挑取紫色可疑菌落进行生化反应试验及血清学鉴定。

2 结 果

2.1 不同种类食品沙门菌的检出率

7类食品中均检出沙门菌，食品中沙门菌检出率为7.07%，沙门菌检出率以生肉（11.03%）为最高，依次为淡水产品（4.47%）、熟肉制品（1.60%）、速冻米面（1.47%）、熟制食品（0.75%）、生制食品（0.69%）及生食蔬菜（0.51%），不同种类食品检出率，见表1。

表1 2008年8月至2011年7月年7类不同种类食品沙门菌的检出率

2.2 不同种类食品沙门菌菌株血清分型分布情况

164株沙门菌分属6个群、19个血清型，以德尔卑沙门菌为最高(21.34%)，其次是沙拉坚沙门菌，不同种类食品沙门菌菌株血清分型分布情况，详见表2。

3 讨 论

沙门菌在自然界中存活力较强，分布广泛。

本在7类食品中均检出沙门菌，食品中沙门菌检出率为7.07%，沙门菌检出率以生肉（11.03%）为最高，依次为淡水产品（4.47%）、熟肉制品（1.60%）、速冻米面（1.47%）、熟制食品（0.75%）、生制食品（0.69%）及生食蔬菜（0.51%）。这一研究结果沙门菌检出率低于李秀桂等[1-4]，高于蒋震羚等[5-13]，究其原因可能与研究区域、调查的食品包括范围、沙门菌培养的试剂和培养基等有关。

本研究还发现，164株沙门菌分属6个群、19个血清型，164株沙门菌21.34%来自生肉，显示生肉是沙门菌污染的高风险产品。这与沙门菌污染生肉造成的食物中毒暴发居高不下有直接的关系，仍然是主要的食源性病原菌[11,12]，与广西重大食物中毒报告相吻合[13]。各地方应根据监测的结果对辖区范围内食品中沙门菌加强监控和预警是减少沙门菌食物中毒有效办法之一。

表2 不同种类食品沙门菌菌株血清分型分布情况

[1] 李秀桂,郭云昌,吕素玲,等.2005年广西食源性菌污染监测分析[J].应用预防医学,2008,14(1):4-7.

[2] 李秀桂,唐振柱,黄兆勇,等.广西食源性沙门菌主动监测网建立及其结果分析[J].中国卫生检验杂志,2010,20(7):1765-1767.

[3] 晓燕,陈峰,马俊锋,等.南通市食品中食源性致病菌监测结果分析[J].中国热带医学,2010,10(10):1205-1206.

[4] 罗雪梅,廖国东,黄水飞,等.2008～2009年茂名市食源性致病菌监测分析[J].中国热带医学,2011,11(4):434-435.

[5] 刘馨桦,郭宁晓,宋叶.广州市海珠区市食品污染物监测结果分析[J].医学动物防制,2011,27(5):408-410.

[6] 不仁巴图,吴凤云,王丽梅.2009-2010年内蒙古通辽市食品污染状况分析[J].疾病监测与控制杂志,2011,5(4):216-217.

[7] 杨柳青,宋克云,苏良.长沙市2010年食源性致病菌监测结果分析[J].实用预防医学,2011,18(5):859-860.

[8] 蒋震羚,吕素玲,唐振柱,等.2002～2005年广西食品中沙门氏菌的监测与分析[J].实用预防医学,2006,13(5):1262-1264.

[9] 赵寒,熊鸿燕,李勤,等.2007-2009年重庆市沙门菌监测[J].热带医学杂志,2010,10(10):1230-1233.

[10] 陈玉贞,邵坤,关冰,等.2003～2008年山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况调查[J].中国公共卫生管理,2010,26(2):163-165.

[11] 王燕梅,乔昕,袁宝君,等.2006-2009年江苏省食品中食源性致病菌的监测分析[J].中国食品卫生杂志,2010,22(5):431-434.

[12] 黄健利,钟凌,姚海燕.2004～2008年漳州市市售食品食源性致病菌污染情况检测结果分析[J].预防医学论坛,2010,16(9):832-834.

[13] 黄兆勇,唐振柱,陈光乐,等.2002～2005年广西重大食物中毒流行病学调查分析[J].应用预防医学,2006,12(5):283-286.