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他凭啥 做大沙县小吃

2011-05-14

现代营销·经营版 2011年11期
关键词:沙县小吃店加盟店

靠沙县小吃东山再起

邓世奇,1954年10月出生于沙县湖源乡锦街村。种过地,当过兵。1978年退伍后,承包了一家照相馆。1985年辞职后,经营了一家小吃店。饭店一直由妻子原冬英掌厨,他则负责里外的张罗、管理。夫妻俩各尽所长,小吃店经营得很好。1988年,他们在沙县城关李纲路盖起了房子,并在自家的楼下继续开小吃店。由于妻子姓原,加上小店采用原生态食材制作,烹饪出来的小吃原汁原味,因此取店名为“原家小吃”。

上世纪90年代初,沙县赌博和民间标会盛行,城关、夏茂镇更是“重灾区”。禁不住“无风险套利”的诱惑,邓世奇也身陷其中。1992年,夏茂“八大会头”出逃,倒会风波累及全县。

邓世奇瞬间从小老板变成了负债13万的“负翁”。无奈之下,夫妻俩只能收拾行囊投奔厦门的朋友。

继续做小吃。第一家店找得不顺利,赔上押金,带出来的钱也没了。“我们都想去跳海了。”夫妻俩只能摆地摊。设备很简单:两个炉子,撑起一块塑料布。

地摊不顺利,不怎么赚钱。两个月后,邓世奇找到了一家店。夫妻俩连夜找人凑到了9000元,7500元交了房租。

开张第一天,营业额388元,邓世奇乐蒙了。

厦门外来民工多,沙县小吃物美价廉,受到民工们的欢迎,从此一炮打响,小吃店天天食客盈门。没几年工夫,他们又在厦门的竹坑路开了4家店面,并且家家生意火爆。

不断升级

连锁遍全国

菜品升级。1997年,沙县建成小吃街,邓世奇返乡创业。他一口气租下小吃街5个店面,花费8万多元精心装修;请来了8位厨师,筛选精加工小吃品种,推出了40多个小吃品种;打出了“原家小吃城”的招牌,内设包厢和雅座。

品牌升级。原家小吃汲取了沙县1500多年的历史文化精华,致力于沙县小吃精品化、规模化发展。自创的原家青菜鲜肉馄饨、原家蒸饺等13个品种被授予的“中华名小吃”称号,原家小吃还成功注册两个自有的品牌商标。沙县原家小吃总店先后被授予“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”;原家商标被评为三明市知名商标、福建省著名商标。

沙县原家小吃不仅外观精致、口味鲜美,而且是低脂肪、低胆固醇的健康绿色食品,适合各种区域、各种人群。

2002年,邓世奇在三明市区开起了第一家“原家小吃”直营店。而后,又尝试在南平、泉州发展加盟店,虽然因为原料配送、管理等原因失败了,却为他日后的连锁化经营积累了宝贵经验。

2006年正月,邓世奇进军上海,开了两家以“沙县原家小吃”冠名的连锁店。

管理升级。企业要提升,必须摆脱家族式的管理模式,邓世奇大胆引进能人,改革内部管理机制。他把原家系列的小吃店交给几个子女去独立经营,自己和妻子则脱身出来,于2007年10月,正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”。这是一个以连锁经营为主要模式的餐饮公司,对加盟店学员进行严格统一的制作技术以及餐饮管理方面的培训;对内主要负责沙县原家小吃的研发。公司收集、研制、开发的“原家小吃”选料考究,原料全部来自天然生长区,无污染,属纯天然食品,又保留了古老的汉族传统饮食文化的特点。

加盟培训升级。原家餐饮公司建立了培训孵化基地,配备小吃理论教师2人,操作技师8人,培训内容为沙县小吃理论基础知识,小吃制作技术,创业管理等。学员不但学会了小吃制作技术,还掌握了创业本领。

公司引入现代企业管理理念,大量借鉴麦当劳等洋快餐的模式,从加盟学员的培训抓起。22类小吃品种融合了沙县小吃和原家小吃的元素。他们为适合北方人的饮食习惯调整 了“秘料包”的口味。如今,通过公司培训并开店营业的原家小吃加盟连锁店遍布全国各地。他们统一门标、柜台标;统一店员服装、台牌、餐桌布;统一形象海报和宣传菲林片;上墙价格表和订餐礼卡,统一印着沙县原家小吃的标识;统一由公司定期邮寄原家“秘料包”,保持原家小吃风味的一致。目前,这些加盟的经营都普遍看好,生意兴隆,并与公司保持紧密的联系。

邓世奇邀请专家制定完善的行业标准、管理认证和质量认证体系,引进有实力的财团对公司进行整合。在三五年内开发原家小吃冷冻食品及派生产品的开发生产和配送。未来要把公司打造成加盟连锁、物流配送、视频制作为一体的餐饮企业,并带动相关产业的发展。他说:“我们完全有信心成为小吃业中的麦当劳。”

装修文化升级。2010年,邓世奇在小吃文化城开办“原家小吃美食城”,营业面积2000平方米,拥有15个包厢和一个可摆设15桌的大厅,可同时进餐350人。装修古典,融入了小吃文化、民俗文化、名人字画于一体,拥有很强的品尝性和观赏性。

邓世奇说,要想做大做强沙县原家小吃,必须走精品化、规模化、连锁化、产业化的发展模式。为了让投资者降低风险系数,原家餐饮公司制定了一整套加盟连锁店在创业前、中、后全程服务程序。投资前进行经营管理、技术水平等培训以及科学寻址、店面设计、厨房规划、菜单定位、营销策划、广告宣传、技师助阵等,确保加盟店能够百分之百地顺利开店,提高加盟店的创业成功率。为了发展辽宁省沈阳市加盟店,邓世奇亲临现场,从筹备、装修到开业全程指导。目前在东北已带动加盟店22家。河南省驻马店市原有一个加盟店,由于生意红火,影响带动了周边地区4个小吃店。安徽学员丁以勇,在合肥市开了一个加盟店,年营业额达180万元,创利60万元,8个月收回成本。

2009年7月,原家餐饮公司成为三明市首批“全民创业孵化基地”。邓世奇多次获得“十佳”沙县小吃业主殊荣、发展沙县小吃成绩突出奖、发展沙县小吃特别贡献奖,被授予“三明市创业标兵”,当选为沙县小吃同业公会副会长、政协沙县第七届委员会委员。 (责编:原靖岚)

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