营养水平对鲁农2号生长猪屠宰性能和肉品质的影响

青岛农业大学动物科技学院 李红玲 宋春阳 翟 强 姜建阳*

莱州市畜牧局 刘雪萍

鲁农2号猪是利用长白猪、斯格猪与烟台黑猪为育种素材选育而成的鲁烟白猪高繁系ZMY作母本、以丹系杜洛克为育种素材选育而成的专门化父本品系ZFD作父本培育而成的配套系猪种（NY/T825-2004）。该品种遗传稳定，性能突出，肉质风味优美，鲜嫩，感官品质好（NY/T821-2004），是优质的瘦肉型猪配套系。目前其营养需要量方面的研究报道较少，在配制日粮时，只能参照NRC和中国肉脂型生长育肥猪等饲养标准，但这些饲养并不完全适用于这一地方改良品种。本试验通过饲喂不同消化能和粗蛋白质水平的日粮，研究营养水平对其屠宰性能和肉品质的影响，为鲁农2号生长肥育猪的合理饲养提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验采用单因子随机区组试验设计，在保持消化能/粗蛋白质比不变的基础上，设为高能量粗蛋白质、中能量粗蛋白质和低能量粗蛋白质3个处理组。

1.2 试验动物及分组 选取健康、初始体重为（49.58±1.49）kg的鲁农 2 号生长肥育猪 108 头（公母各半）随机分为3个处理，每个处理4个重复，每个重复（圈）9头猪。试验分为50～80 kg和80～100 kg两个阶段。试验期间自由采食、饮水，按猪场常规程序进行消毒、驱虫和免疫。

1.3 试验日粮 试验基础日粮为玉米-豆粕型，日粮中除能量和粗蛋白质外，其他营养供给量达到或超过NRC（1998）生长肥育猪营养需要。试验日粮组成及主要营养水平见表1。

表1 试验日粮组成及营养水平

1.4 屠宰性能及肉品质指标的测定 根据试验各组平均体重，每重复选1头与平均体重接近的肥育猪屠宰（公母各半）。宰前禁食12 h，称重并测定体尺。放血，剥皮，去头、蹄、尾，除内脏（保留板油和肾脏），剖半。测定肩、腰、荐三点的背膘厚，胴体长、屠宰率、眼肌面积、胴体瘦肉率、屠宰率、皮厚和后腿重。胴体性状测定方法参照NY/T 825-2004。肌肉颜色、pH值、剪切力、失水率和肌内脂肪的测定方法参照NY/T 821-2004。

1.5 数据统计 数据处理采用SAS V8.0统计软件中的ANOVA进行单因子方差分析。

2 结果与分析

结果见表2和表3。三个处理组间的体直长、胸围、腿臀围、胴体长、胴体重、屠宰率、背膘厚、眼肌面积、后腿重、后腿比例、瘦肉率和脂肪率均差异不显著（P ＞ 0.05）。

低营养水平组的大理石纹评分显著高于中营养水平组（P=0.09），日粮能量粗蛋白质水平由13.81 MJ/kg和13.20%降到12.98 MJ/kg和12.40%对肉色、pH45min、pH24h、肌内脂肪、失水率和剪切力的影响差异不显著（P＞0.05）。

表2 不同营养水平日粮对鲁农2号生长猪屠宰性能的影响

表3 不同营养水平日粮对鲁农2号生长猪肉品质的影响

3 讨论

动物采食后对机体所消耗的能量进行分配，一部分用于沉积蛋白质，另一部分则用于沉积脂肪。因此日粮中的能量和粗蛋白质除了用于动物的维持和生长外，还直接决定了动物的脂肪组织和瘦肉组织沉积速度。NRC（1998）认为，当能量摄入制约蛋白质沉积时，增加消化能（DE）摄入可提高蛋白质沉积，但当能量已足够后，进一步增加能量摄入量并不影响蛋白质沉积量，当能量供给超过蛋白质最高沉积水平后，会降低胴体瘦肉率。关于日粮营养水平对猪的屠宰性能和肉品质的研究报道不一致，李梦云等（2008）研究高能量粗蛋白质（13.81 MJ/kg，14%）与低能量粗蛋白质（12.55 MJ/kg，11%）日粮对杜长大三元杂交生长猪胴体品质的影响，在屠宰率、瘦肉率和眼肌面积方面差异不显著。朱荣生和呼红梅（2007）报道，饲喂粗蛋白质为16.5%，消化能分别为13.38、12.96 MJ/kg和12.54 MJ/kg的日粮，日粮能量浓度对瘦肉型生长猪的屠宰率、瘦肉率、眼肌面积、后腿比例和背膘厚无显著影响。杨立彬等（2000）报道，日粮营养水平对杜长大三元杂交生长猪的胴体品质和肉品质影响差异不显著。而郭建凤等（2009）研究表明，日粮营养水平对杜莱断奶仔猪的屠宰率、眼肌面积和瘦肉率有显著影响，消化能和粗蛋白质分别为12.35 MJ/kg、14%日粮组在屠宰率、眼肌面积和瘦肉率方面最好，但对肉品质无影响。不同试验中，猪的品种、日粮的消化能和粗蛋白质水平，日粮氨基酸组成及氨基酸与消化能的比值以及消化能和蛋白质的比值等的不同可能是导致试验结果产生差异的重要原因。

本试验是在保持能量粗蛋白质比一致的基础上，研究日粮能量粗蛋白质水平对胴体性状和肉品质的影响。结果表明，50～100 kg体重阶段消化能从13.81 MJ/kg降低到12.98 MJ/kg，粗蛋白质从15.50%降低到14.56%（50～80 kg体重）和从13.20%降低到12.40%（80～100 kg体重）对鲁农2号生长猪的屠宰性能和肉品质无显著影响。动物有“为能而食”的本能，在一定范围内可以通过调节采食量使其能量摄入保持在一个稳定的水平。本试验中，虽然日粮的能量和粗蛋白质水平不同，但是3个处理间的平均日能量摄入量和平均日粗蛋白质摄入量无显著差异（P＞0.05），这可能是导致屠宰性能和肉品质无显著差异的重要原因。

4 小结

本试验结果表明，日粮能量粗蛋白质水平对鲁农2号猪的屠宰性能和肉品质影响不大，在生产实际中，在50～80 kg和80～100 kg阶段可以降低鲁农2号生长猪的能量粗蛋白质水平至 12.98 MJ/kg、14.56% 和 12.98 MJ/kg 和12.40%。

[1]NY/T 825-2004，瘦肉型猪胴体性状测定技术规范[S].

[2]NY/T821-2004，猪肌肉品质测定技术规范[S].

[3]李梦云，陈代文，张克英.日粮营养水平对猪胴体品质和肉质性状的影响[J].饲料研究，2008，12：30.

[4]朱荣生，呼红梅.日粮能量和粗蛋白水平对瘦肉型猪生长性能及肉品质的影响[J].广东饲料，2007，16（1）：26 ～28.

[5]杨立彬，李德发，谯仕彦，等.日粮营养水平对生长猪生产性能、胴体品质和肉品质的影响[J].饲料工业，2000，21（8）：14 ～15.

[6]郭建凤，武英，赵德云，等.鲁农Ⅱ号猪生长肥育性能、胴体品质及肉质的研究[J].养猪，2009，2：27 ～29.