日粮中添加茶多酚对青脚麻鸡生长性能、胴体品质和血脂的影响

安徽农业大学动物科技学院 徐晓娟 蔡海莹* 张 磊 汪丽伟

安徽农业大学茶与食品科技学院 陈 玮

茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然复合物，是茶叶的主要生物活性成分，其主要成分儿茶素类，因含酚性羟基极易发生氧化、聚合、缩合等变化，因而具有较好的抗氧化能力和清除自由基防止脂质过氧化的能力；能够保护生物膜、小动脉、中枢神经、肾脏、肝脏以及生物大分子的结构及其功能的完整性；同时能够杀菌、抗病毒、抑制病原体的入侵和抗球虫；促进谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物岐化酶（SOD）酶的活化，保护和修复抗氧化系统，再生生物体内α-维生素E、维生素C等抗氧化成分，协同抗氧化（杨贤强等，2003）。笔者前期做了有关茶多酚对猪肉品质及抗氧化作用影响和茶多酚抗鸡球虫的研究，其他学者也做了一些相关研究，但试验结果因畜禽种类和品种的不同有很大差异。为开发利用茶多酚在畜禽饲养上的用途，针对安徽省广泛养殖的青脚麻鸡，本研究探讨了茶多酚对青脚麻鸡生产性能、胴体品质、血脂的影响，以期为进一步探明茶多酚在肉鸡体内作用机制和在肉鸡生产中的应用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 茶多酚，有效成分92.6%。每次饲喂前与基础饲粮搅拌均匀。

1.2 试验设计 采用单因子完全随机试验设计，选取160只15日龄健康青脚麻鸡，随机分为4个处理组，每组4个重复，每个重复10只鸡。第Ⅰ～Ⅲ组为试验组，分别在基础日粮中添加0.02%、0.04%和0.06%的茶多酚；第Ⅳ组为对照组，饲喂基础日粮。试验鸡分组后预试10 d，以适应环境和饲料，转换大鸡料后进入正式试验。试验鸡采用地面平养，自由采食和饮水。按常规方法饲养管理，并按常规免疫程序免疫。试验期为42 d。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 样品采集 在青脚麻鸡24、43、56日龄时，每个处理组随机取4只鸡，心脏采血10 mL，低温保存，在12 h内进行血液生化指标测定。试验结束后，各组试验鸡自由供水，禁食12 h后，每组每个重复各随机抽取2只（公母各半）进行常规屠宰和胴体分割，剥离腹部和肌胃周围的脂肪与胸肌、腿肌、肝脏样本称重并保存在4℃冰箱待测。

1.4 测定指标

1.4.1 生长性能和屠体性能指标 分别在15、24、32、39、42、49、57 日龄早上进行个体空腹称重，每天记录采食量，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。屠体性能指标测定其屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.4.2 胴体品质常规测定 胸肌和腿肌样本测量宰后2 h的pH（用PHS-3CT型酸度计）；4℃冰箱保存24 h测定肉色（Minolta Chroma MeterⅡ型色度（Bocard等，1981），并在48 h进行重复测定；滴水损失（Honikel，1987）；热胸肌、腿肌鲜样 20 g，用C-LM3型数显肌肉嫩度仪测定剪切力。

1.4.3 血液生化指标 试剂盒法：用全自动生化分析仪测定葡萄糖（GLU）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。

1.5 数据处理 数据均以 “平均值±标准误”表示，采用SAS统计软件中的一般线性模型（GLM）进行单因素方差分析，以Duncan’s法进行平均数的多重分析。

2 结果与分析

2.1 日粮添加茶多酚对肉鸡生产性能、屠体性能的影响 见表2。本试验结果表明，添加茶多酚对青脚麻鸡平均体重和平均日增重有提高趋势，有明显提高青脚麻鸡饲料转化率的作用，其中Ⅱ组效果最好，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。屠体性状数据表明，试验各组之间差异均不显著（P＞0.05）。各试验组与对照组相比较，添加茶多酚不同程度改善试验各组肉鸡的全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。其中试验Ⅱ组的胸、腿肌率比对照组分别提高21.78%和13.29%，差异显著（P＜0.05）。试验Ⅱ、Ⅲ组腹脂率比对照组分别降低3.61%和3.72%，差异显著（P＜0.05）。

表2 茶多酚对青脚麻鸡生长性能、屠体性能的影响

2.2 饲粮中添加不同水平茶多酚对青脚麻鸡肉品质的影响 见表3。试验结果表明，茶多酚对青脚麻鸡宰后肉品质有一定的改善作用，对青脚麻鸡胴体各部位影响力不同；对宰后肌肉排酸效果有一定的影响；能提高青脚麻鸡的保水性能；能够有效降低胸、腿肌剪切力，显著提高青脚麻鸡肉的嫩度。

由表3可以看出，各处理组腿肌的pH大于胸肌。各试验组胸肌pH值与对照组相比较差异显著（P＜0.05）。试验各组之间的滴水损失无显著差异，试验Ⅱ组与对照组差异极显著（（P＜0.01）。试验组胸、腿肌剪切力与对照组相比差异极显著（P＜0.01）（除试验Ⅲ组的胸肌以外）。肉色方面，24 h测量，青脚麻鸡的公鸡胸肌和腿肌的L值，a值和b值普遍比母鸡高。试验Ⅱ组效果显著，其中胸肌L值与各组相比差异极显著（P＜0.01）。48 h测量，公鸡腿肌Ⅱ组与对照组相比较，L值差异极显著（P ＜ 0.01），a值差异显著。

表3 日粮添加茶多酚对青脚麻鸡胴体品质的影响

2.3 日粮添加茶多酚对青脚麻鸡血脂的影响结果见表4。试验结果表明，添加不同水平的茶多酚在青脚麻鸡生长的不同时期对其血清中与肉鸡脂肪代谢有关的各项生化指标影响不同，24日龄和56日龄时，各处理组TG含量差异不显著（P＞0.05），且都低于43日龄，43日龄时试验Ⅱ组TG含量与对照组差异显著（P＜0.05）。

在24日龄和43日龄时，试验Ⅱ组的TC含量与对照组差异显著（P＜0.05）；56日龄试验各组差异不显著。

试验各组HDL-C含量在24日龄均比对照组高，差异显著（P＜0.05），随日龄增加差异减小。LDL-C含量各组差异不显著，表明茶多酚对LDL-C含量影响不大。

葡萄糖含量虽随日龄增加而大幅度增加但到生长后期含量较低，24日龄和43日龄试验各组与对照组差异显著（P＜0.05），但56日龄差异不显著；试验结果表明，茶多酚对青脚麻鸡血脂的影响在鸡生长中期影响显著，生长后期影响不显著，这可能和青脚麻鸡的生理营养代谢有关。

3 讨论

3.1 日龄中添加茶多酚对青脚麻鸡生长性能影响 Biswas和Wakita（2001）研究表明，在18日龄肉鸡日粮中添加1.5%的绿茶粉可以显著提高饲料转化率，并且降低腹脂率、血清胆固醇、肝脏胆固醇和肝脏脂肪量。本试验也证明日粮添加茶多酚对青脚麻鸡平均体重和平均日增重有提高趋势。随茶多酚添加量增加，青脚麻鸡日增重虽然也随之增加，与对照组差异显著，但料肉比并不随之减小，其原因可能是添加的含茶多酚的绿茶粉适口性较好，但是茶多酚毕竟是一种多酚类物质有一定的抗营养因子作用，所以饲料转化率并非和日粮中茶多酚的添加量成正比。

3.2 日粮中添加茶多酚对青脚麻鸡胴体品质的影响

3.2.1 对肉色的影响 肉色是消费者评价肉品质的第一印象，肉色的深浅主要由肌肉色素含量、分布及化学状态决定（周光宏，1999）。Kaneko等（2001）在肉鸡3～10周龄阶段日粮中添加日本绿茶粉，结果表明肉色有一定程度的改善。由于本试验所选用的肉鸡是地方青脚麻鸡，鸡肉本身黄度值偏高，茶多酚对b值的影响未显现出来，同时试验组的红度、黄度值比对照组高，可能是所使用的茶多酚是绿茶粉提取物，本身含有一定量的茶色素，其会在肌肉部位有一定量的沉积。

肉鸡胸腿肌的结构及成分有一定差异，腿肌为深色肉，红肌纤维、肌红蛋白和肌间脂肪的含量都高于胸肌，腿肉更易于发生氧化反应（李同树等，2003），在宰杀24 h后青脚麻公鸡胸、腿肌的L值，a值和b值普遍比母鸡高，而且试验组腿肌表现差异显著，由此说明茶多酚对青脚麻鸡的肌肉和脂肪的色泽的影响存在着不同程度的性别间和部位间差异。

3.2.2 对系水力、嫩度的影响 嫩度是肉的主要食用品质之一，它是消费者评价肉质优劣的最常用指标。剪切力值愈大肉愈老，反之肉越嫩。一般来说，剪切力值大于4 kg（39.6 N）的肉就难以被消费者接受（周光宏，1999）。本试验发现，日粮中添加不同水平的茶多酚可以有效降低其胸、腿肌的剪切力（P＜0.01），提高肉的嫩度，

系水力是一项重要的肉质性状，它可影响肌肉的多汁性、嫩度、色泽等。系水力高，肉表现为多汁、鲜嫩、表面干爽；系水力低则表面水渗出，贮藏过程中滴水损失大（周光宏，1999）。本试验发现，日粮中添加不同水平的茶多酚有降低青脚麻鸡肉滴水损失趋势，在一定浓度水平条件下能够达到显著水平；这表明茶多酚在一定程度上能够清除脂质过氧化自由基，保护组织细胞免受自由基破坏和肌细胞膜磷脂免被过氧化，减少肌浆渗出和滴水损失，同时试验还表明，添加0.04%茶多酚组的胸、腿肌率提高与对照组差异显著，由此也间接证明茶多酚能够减少青脚麻鸡的滴水损失，有提高其系水力的作用，且提示茶多酚的添加量要在一定浓度水平下才能降低青脚麻鸡的滴水损失，且要达到显著效果，以0.04%茶多酚的添加量为宜。

3.3 日粮中添加茶多酚对青脚麻鸡血脂的影响家禽脂肪组织发育和脂肪沉积主要取决于血清中TG水平，因此血清中TG水平能直接反映机体脂肪沉积状况（尹靖东等，2000）。Criffin和Whitehead（1982）曾报道，低密度脂蛋白（LDL）在甘油三酯水解成甘油和脂肪的过程中起关键的作用，可加速与动物脂肪沉积存在高相关性的极低密度脂蛋白（VLDL）的分解，从而减少脂肪在机体内的沉积，试验研究证明茶多酚可通过小肠壁吸收进入血液循环后，与血清蛋白结合，可以降低血清中的TC、TG、LDL浓度，提高HDL浓度（宛晓春，2003）。本试验的血液生化指标测定结果证明了这一点，试验表明日粮中添加茶多酚降低了青脚麻鸡的腹脂沉积，有效降低血液LCL-C、TC和TG，增加了HDL-C含量，不同的是腹脂率随着茶多酚添加剂量的增加而降低的同时TG、TC、HDL-C并不是随茶多酚的添加量增加有规律的降低或增加，而是随青脚麻鸡日龄的不同有变化，在其43日龄左右的生长中期效果明显，并且对LDL-C影响不大，可能随青脚麻鸡的日龄增大体内产生的氧自由基增多，会消耗大量抗氧化剂，同样的茶多酚添加量在青脚麻鸡的不同生长时期存在添加量的差异， 因为对照组 LDL-C、TC、TG、HDL-C和GLU也出现随日龄不同相应的变化，所以茶多酚对TC、TG、LDL-C、HDL-C和 GLU的影响可能和青脚麻鸡品种以及其生长代谢周期有关，由于没有进行雏鸡试验，因此有待进一步试验研究来探究这一点。

4 结论

江淮温湿度环境条件下饲养青脚麻鸡，饲粮中添加一定浓度水平的茶多酚能有效提高其生产性能，但饲料转化率并非和日粮中茶多酚的添加量成正比；茶多酚能够提高胴体品质，但其效果据不同性别、部位差异而不同；茶多酚能有效降低青脚麻鸡的腹脂率，同时对青脚麻鸡与脂肪代谢有关的血液生化指标影响在其43日龄左右的生长中期效果明显，可以有效降低TC和TG含量，增加HDL-C的含量，但对LDL-C影响不显著。本试验结果表明，在日粮中添加0.04%茶多酚效果较好。由于茶多酚具有较强的抗氧化性，本身有一定抗营养因子作用，添加剂量过高会对青脚麻鸡鸡生产性能会产生不利影响，因此建议生产实践中在日粮中添加茶多酚350～400 mg／kg。

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