竹荪制取新型天然生物防腐剂

张 刚

（天津市工业微生物研究所，天津 300462）

竹荪制取新型天然生物防腐剂

张 刚

（天津市工业微生物研究所，天津 300462）

我国作为世界食用菌生产大国，不仅拥有丰富的菌类品种，而且生产量也非常大，食用菌行业已逐步成为我国农业经济的支柱产业，但在深加工研究和应用方面严重滞后，加工产品形式单一、技术含量低、产品附加值不高、国际市场竞争力不强。鲜品食用菌经营受到生产季节和保质期限制，内外贸经营形不成规模，食用菌罐头食品受到国外关税壁垒和技术壁垒等原因的限制，出口量不大。我国大部分食用菌产品仅以盐渍、干燥等原料形式出口。产品效益不高限制了食用菌行业的发展，使优势产业形不成优势效益。

新型竹荪天然生物防腐剂是以大型真菌长裙竹荪为原料，采用生物处理与提取技术制取的一种新型的天然防腐剂，安全性高，抑菌效果好，可广泛应用于各类食用菌终端产品与其它食品行业。采用长裙竹荪制取的新型天然生物防腐剂对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、苏云金杆菌、啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉、青霉等革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌及酵母菌等几十种典型微生物进行了抑菌试验，并对最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）进行了测试，提供了详细的抑菌谱。结果表明：长裙竹荪提取物对细菌具有很强的抑制作用，且除了沙门氏菌的MIC和MBC以及枯草芽孢杆菌的MBC稍高以外，长裙竹荪提取液对各受试细菌均有较低的有效作用浓度。试验结果也表明，提取物对酵母菌和霉菌的抑菌作用不明显。

我国食用菌有900多个品种，鲜菌年产量高达876万吨，占到了世界总产量的65%。但由于生产加工技术的落后严重制约了食用菌行业快速发展，使优势产业形不成优势效益。估计每年约有10%～20%的食用菌由于腐败而遭到浪费，还有约60%的食用菌产品因落后的加工而使产品的品质及附加值大大降低。如果能成功开发出适合我国国情的竹荪天然生物防腐剂，并广泛应用于各类食用菌终端产品中去，必将从根本上改变我国食用菌加工技术，带动整个食用菌产业快速发展。

张 刚

男，汉族，天津市工业微生物研究所正高级工程师，中国生物工程学会会员、中国微生物学会会员、天津市食品工业标准化技术委员会委员、天津市食物与营养咨询指导委员会委员、天津市食文化研究会理事等。主要从事食品与生物科研技术与产业化实施。主持完成了多项市科学基金项目、天津市重点科技攻关项目，以及技术转让、设计建厂、改扩建工程及产业化项目等。发表论文30余篇，有多项科技成果获奖，申请和获得国家发明专利6项。发表学术论文35篇，出版著作2部。