临安着重做足做强特色茶点产业链

过婉珍 顾红英

（浙江省临安市农业局·临安·311300）

茶点是用于茶楼或居家客来敬茶后递上的小食品；或是茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心，在唐代就有记载。这些小点心颇为讲究，味道可口，外形精雅。国内的茶点品种繁多，由于地域性的生产茶点而品种有所不同。茶楼为人们的休闲消费提供了一个好去处，迎合了中上层人物追求娱乐方式多元化和重视精神享受的需要。既有观赏性和品尝性的茶点很受大众喜爱，朋友间在茶馆洽谈或雅叙，泡上一壶香茗，品尝各种特色茶点已成为众多茶友的休闲时尚。

1 临安茶点的历史悠久

在临安昌化清凉峰志引自 《龙塘山祖庭志》中记载：“宋代，昌化龙塘山高山寺院里寺僧品茶、饮水还很有雅性、韵味。客到寺院饮茶尽欢，是夜，二、三位僧友挑灯闲话，啜菽(即吃各种豆类，即黄豆、赤豆、豌豆等)，笋味茶心，两腋风生，殆过“玉川子”矣。也就是说，品茶、啜菽“即茶点”在临安已有1000余年的历史了，当时寺院将豆类作为品茶聊天消闲的辅助主要食品，也叫零食。零食在日常生活中，历来是临安不成规矩的习俗，客人来了首先泡上一杯香茗，附带一盘零杂，如蕃薯片、炒玉米、炒花生、蕃薯枣、年糕片、炒黄豆、炒豌豆等招待客人。如主人拿不出零食，只有一杯清茶，会觉得太单调，很没面子。所以这是临安沿用至今的农家习俗，现取了一个漂亮的名字叫“茶点”。

2 知名茶人为临安特色茶点展示各出高招

新的机遇带来新的活力。2006年5月21～24日，杭州世界休闲博览会临安分会场，中国名特茶点评选、展示会开幕式在临安人民广场举行。中国名特茶点评选展示会受到了各级领导的关心支持和社会各界的广泛关注，尤其成为全国名茶楼老总的聚焦点。

2.1 刘枫为中国名茶点评选展示会题词

原省委副书记、省政协主席、中国国际茶文化研究会会长刘枫参观了临安名特茶点一条街，亲眼参观临安茶点品种多样、富有特色后，专门为中国名茶点评选展示会活动题词：“临安茶点，精彩休闲”。开幕式上，临安市委书记和杭州市商业总会会长吴德隆共同为题词揭牌。

2.2 宋少祥为临安特色茶点把脉

中国国际茶文化研究会副会长宋少祥代表中国国际茶文化研究会及全国茶馆专业委员会，在首届中国名茶点评选展示会上说：“近年来茶楼业发展势如破竹，特别是以杭州为代表的东部沿海城市，茶楼业发展已达到了很高的水平，成为休闲产业的重要组成部分。茶点作为茶楼消费中不可分割的一部分，市场前景十分广阔。首届中国名茶点评选展示会的举办，为全国茶点及茶楼业的交流合作提供了一个良好平台，是一次推动茶点和茶楼业发展、弘扬中国茶文化、加速推进茶产业多元化、国际化进程的良好机遇。临安有着优良的生态环境、深厚的文化底蕴和丰富的物产资源，希望临安能利用自身丰富的茶叶和茶点资源，把名茶点展示会办成一个品位档次高、特色鲜明的茶产业盛会。”

2.3 朱家骥建议临安打造中国茶点之乡

朱家骥既是茶楼业主，又是中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会会长，他担任了名茶点评选活动的评选委员。对茶馆业是最有发言权的，他说：“茶馆的发展势必带动茶点产业。茶点丰富多样，有其独特的吸引力，茶点与茶已经是一个有机的整体。杭州在成为中国茶都后，不仅介绍龙井茶，也介绍茶点，像临安的小核桃、笋干、小香薯、银杏、青豆，以及它们的延伸产品山核桃仁、山核桃仁糕、笋干丝、香薯干等。”他还指出：“临安发展名特茶点产业很有优势，大树王、野银杏在世界上绝无仅有，山核桃、笋干已成为临安有特色名茶点，特别是山核桃已成为中国茶点的一块品牌，临安打造中国茶点之乡，可以推动杭州茶都发展，同时也可以从茶都得到启发和带动。为丰富临安的茶点业，建议把山东大枣、福建橄榄等有特色茶点吸引进来，把茶点的文章做深做细。”

3 名特茶点首次展示触动国内名茶楼老板

3.1 10家茶楼与10家茶点企业达成初步协议

中国名茶点评选展示会成了厂商洽谈会，全国10家名茶楼与临安10家茶点生产企业达成了初步的合作意向，名厂商和茶楼之间增进了了解。洽谈会上，杭州湖畔居茶楼、上海湖心亭茶楼、广东谦茗茶楼，广东味居茶楼等10茶楼分别与临安市的正良绿色食品有限公司、山妹子食品有限公司、新东林食品有限公司等10家茶点生产企业签订了合作意向书。洽谈会后参观了人民广场边“茶品一条街”。新东林公司负责人与岛石镇银坑村村长签订了“山核桃大树王”认养协议。全国茶点汇聚临安，茶点品种丰富，琳琅满目。上海茶叶学会理事、湖心亭茶馆经理荣雅子在接受记者采访时说，“真没想到临安还有这么多、这么好的农产品。无论是外观还是口感都非常棒，如今越是有机的食品越是受到上海市民的青睐，她们茶楼也一直在到处寻找这类有机食品。临安地处太湖源头，几乎没什么污染，农产品本身就非常环保，而且加工企业加工工艺也十分先进，像菜篮子食品有限公司开发的手剥笋系列产品，就利用生物发酵原理，既延长了保质期，又符合环保要求。这样的农产品正是我们所需的。”

3.2 茶点评选使企业增强信心

为配合中国名茶点评选展示会，营造休闲茶点的办展氛围，中国名茶点评选展示会组委会将开展“市民最喜爱的十大茶点”评选活动，并在参加投票评选的市民中抽出“市民参与奖”一等奖1名、二等奖2名、三等奖15名，分别奖励现金1000元、500元和100元。各类特色的茶点让大家大开眼界，并一饱口福，许多人纷纷掏出钱包，购买一些茶点回家品尝。据介绍，仅阿丰昌化辣豆腐干就销售量超过350kg，销售额近6000元；板桥茶叶产业协会在展示会上现炒现卖天目龙井茶60kg，销售额30000多元。参展的企业对本次展会的反响非常不错，有些企业在临安展示一次还不过瘾，如大连中宝海产品有限公司等企业希望能够参加临安下一次农特产品展示会。

名茶点评选的结果，新东林的山核桃、郭氏牌花生、唐纳兹的藕粉等10种茶点获得金奖。横畈夹心豆腐干、天日手剥笋、黄牛肉干、闲云茶馆自制的青顶莲子汤等15种茶点获银奖。另外有20种茶点被评为铜奖。展示会期间还由市民投票评选了十大最受喜爱茶点。郭氏牌青豆、正良的黄牛肉干、康太的山核桃仁糕、新东林的山核桃仁等榜上有名，通过特色茶点的评选，也增强了茶点企业的信心。

4 茶馆业迅速崛起催促茶点做大做强

4.1 城市茶楼呼唤特色

杭州湖畔居茶楼的采购车老爱往临安跑，每次都把临安的山核桃、笋干丝、青豆、蕃薯干、花生装得满满当当地载回来。据茶楼采购人员介绍，一年下来，湖畔居在临安买的山核桃就要消耗掉5000kg，若以山核桃60元/kg计算，仅此一项的采购费用就高达75000余元。杭州市区有茶楼1000余家，年消费额在10亿元左右。按照茶点消费占茶楼消费额的一半来计算，那就是5个亿的市场需求。杭州茶馆多，竞争自然也就激烈。杭城茶馆纷纷通过装修、提升文化品位、设茶道表演来彰显个性，而许多茶馆更是在茶点上做足文章，让特色茶点成为赢得茶客的重要砝码。去湖畔居品茶就会发现一个细节：到一个特定时辰，服务员就会送上一份小小的山核桃。高成本的山核桃，在杭州算是少见的茶点，它却成为湖畔居定位高端的一个重要依据。

4.2 小需求成为大市场

临安农村茶点资源遍布，品优价廉，城市间、茶馆内特色茶点成招牌；由于杭州区县都在山区，资源丰富，种类繁多：除昌化山核桃、天目青豆、笋干、马啸牛肉干、严家山花生、横畈豆腐干等，还有浓郁地方特色的吴越香粽、青顶莲子汤、荞麦水饺、番薯饼也遍布临安乡村。目前临安已有茶点生产加工企业300余家，其中上规模60多家。这些茶点产品基本上都已获得ISO9001质量管理体系的认证，不少品牌茶点更是出口到美国和日本等地。

4.3 茶点市场更有赚头

与砖统的流通市场相比，茶点市场更有赚头。临安企业主算了笔账：以山核桃为例，山核桃加工企业卖给超市、集贸市场等销售商的价格一般50元／kg，而卖给茶楼的话，可以达到60元／kg。 而且企业还可以省去不少包装成本，山核桃包装成本约在3.5元／kg。不仅如此，产品进超市还得付进场费；两三个月结一次账，而茶楼更多的是采取现款交易，企业开发生产茶点应该会更有赚头。

4.4 颜色形状巧妙搭配

茶点色泽由红、黄、白、淡灰等组成，形状由四方形、长方形、三角形、圆形、条形等，需进行巧妙搭配，既有食欲又体现出美感。由于是终端消费，更得注重产品的卖相。对此，临安华易食品有限公司总经理郭希晨举了个例子：传统的番薯干色泽黯淡，很难引起消费者的食欲。他们开发成功的番薯干产品，将普通的番薯磨成泥，加入糖等配料，用模子压出来后就显得晶莹剔透，而且口感更好，更受消费者喜爱。

4.5 建立茶点配售中心

许多茶楼业抱怨进货不能一步到位，既浪费了时间，货又不能一次进齐。建立茶点配售中心，使茶馆业进货集约又方便，茶楼一次进货量少且频率多。为此，临安市贸易局正在着手筹建茶点配售中心，依托这一平台，来统一代理茶点产品的销售，使外地茶楼业来临安进货一次性可以进多种茶点货源，满足茶楼消费的需求，从而降低企业的销售成本。在包装上，许多企业听取茶楼经营业主的建议，将农产品大包装改为小包装，从核算经营成本的角度上分析，小而精的产品才更有市场竞争力。

自从2006年中国首届茶点在临安展示后，临安每年在4～6月进行一次全国性茶点展示会，全国名茶楼与全国知名茶点企业都会到临安展示自己独特优势的名茶点，临安将成为全国名特茶点的大都市。

从茶楼业主到茶点企业主，通过不断交流、切磋，再到筹建茶点配售中心，形成一个茶点生产、销售的产业链，茶点产业链的形成，做足做强才会有希望。