中国十大名茶——六安瓜片简介

詹 罗 九

（安徽农业大学，合肥 230036）

中国十大名茶
——六安瓜片简介

詹 罗 九

（安徽农业大学，合肥 230036）

1 茶史源流

六安为中国古老茶区，有二千多年的历史。清· 乾隆四十一年（1776年）《霍山县志》：“霍茶黄芽之名，已肇于西汉（公元前206～公元8年），〈史记〉云：寿春之山，有黄芽焉，可煮而饮，……”。但是直到唐、宋、元代，中国古代茶叶产品都是蒸青绿茶，且以团饼茶称著。明初朱元璋下令罢造龙团凤饼，到明中叶，才有松萝茶、六安茶等现代茶品之滥觞。

关于六安茶最早的记载为明嘉靖十八年（1539年）明·陈霆《雨山墨谈》。而六安贡茶，即始于明嘉靖三十六年（1557年）武夷茶罢贡之后。六安贡茶是继阳羡茶、建州茶、武夷茶后，中国古代的宫庭御用珍品贡茶。六安贡茶是宫庭御用珍品贡茶后起之秀。

明 · 屠隆《考盘余事 · 茶笺》（1690 康熙二十九年 ）列出了最为当时人称道的茶品，即 “虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。

关于“梅花片茶”最早的记载，见清· 乾隆四十一年《霍山县志》：“茶 本山货属，以茶为冠。其品之最上者，曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之），曰兰花头（取枝顶三、五叶为之），曰松萝（仿徽茗之法，但徽制截叶，霍制全叶），……。”清·袁枚《随园食单》（1780年代）亦有六安梅片茶的记载。直到光绪三十一年（1905年）《霍山县志》中，茶之名目花色，仍称梅花片茶，且与兰花头、松萝春，统名之为小茶，则茶初放叶者。

关于六安瓜片茶历史最可靠的记载是20世纪初（1905年前后）。或者说六安瓜片的知名度，晚清明初以后，才美满中华。

如果梅花片就是瓜片，即六安瓜片历300年矣。六安瓜片，中国十大名茶之一，为中国名茶后起之秀。

2 工艺特点

① 开面采，芽三四叶，现时采摘嫩度提高。

② 扳片或直接采单片作为原料。

③ 嫩片老片分开杀青，生锅熟锅连续作业，投叶少，时间短。

④ 烘焙分：毛火、小火、老火。温度先低后高。拉老火的快节奏，抬篮走烘，一招一式，似古典舞，煞是好看。

以茶之叶片为原料（无芽无梗）和独特的拉老火技艺 ，是六安瓜片之“二绝” 。六安瓜片工艺乃中国制茶技艺之精华，已列入国家非物质文化遗产。

3 品质特色

① 外形：单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜片，不带芽，不含梗。干茶色泽宝绿，起霜有润。

② 内质：汤色清澈亮绿，清香高长，滋味鲜浓醇甘，叶底黄绿匀亮。

六安瓜片产品，有内山、外山之别。金寨县麻埠镇的齐山地域，是六安瓜片的中心产区，齐山云雾是六安瓜片之精品。兰花香，味中有兰花香，为佳茗之上品，可遇而不可求也。有诗云：六安瓜片天下甲，野韵〔注〕兰香齐山茶。

〔注〕清代张英称六安茶为“野士” 。野者，粗鲁，鄙野之意。野茶为未经人工栽培之天然物产。笔者言六安瓜片之野韵，乃传承“野士”之称也。“野者”浓郁不苦，浓郁不涩，浓郁回甘。野韵兰香，六安瓜片茶之风味。

S571.1

A

1006-5768(2010)01-0010-01

2009-12-16

注：本文是作者在六安瓜片茶产业论坛的演讲提纲。