过多食用隐形脂肪也有健康危害

姜微波

我们都知道,吃肥肉过多意味着摄入过多的胆固醇和脂肪,对健康不利。其实,很多有害成分如一些脂溶性的农药(随饲料进入动物体内)、兽药、抗生素及各种有害污染物质等在动物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。

多数情况下,人们只能辨别有形的肥肉,会注意控制食用量,但对很多隐形的脂肪却不了解,因而可能无意摄入过多。比如一些餐馆为了使菜肴获得理想的色泽,专门选用大油(肥肉榨出来的脂肪)炸制原料,制作松鼠鱼、菊花鱼和一些拔丝菜肴。肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形脂肪,且非常容易被人忽视。

一些人虽然平时不食用肥肉,却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。其实,不管摄入肥猪肉、肥牛还是肥羊,过量摄入的危害性都是相似的,都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。

另外,中国的烹制技术常常能使肥肉变得肥而不腻,诱使人们食用更多的肥肉,这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中脂肪含量较高,如烤鸭、烤鸡等,这样的食物会散发浓郁的香气,这也是一些人愿意食用这类食品的原因。

因此,人们特别是高血压和其他心血管病患者在控制肥肉摄入量的时候,也应注意控制隐形脂肪的摄入量。