暑假饮食巧安排

小　魏

放暑假啦，暂时告别了每天早起上学的规律生活，学生们可以在自己快乐的假期时光里尽情地玩耍。而多数孩子喜欢赖床，在饮食上往往也会想吃就吃，饥一顿饱一顿。所以，家长必须管好孩子的嘴，针对夏季特点，安排好儿童的饮食，灵活调整用餐规律。

锦绣鸡丝

用料：莴笋200克，金针菇25克，红椒25克，鸡脯肉50克，香菇25克，盐、蛋清、生粉、葱姜汁、葵花籽油适量。

做法：1. 鸡脯肉切细丝，与葱姜汁、蛋清、生粉拌匀。莴笋、金针菇、红椒洗净切丝。

2. 炒锅烧热，倒入适量油，烧至七成热，投入拌好的鸡丝，滑油至熟后沥油出锅，待用。

3. 净锅烧热，放底油，放入莴笋丝、红椒丝、香菇丝和金针菇，略炒几下，再放入鸡丝，炒匀至熟。

4. 最后加入少许盐拌匀，盛盘即可。

特点：健脑强体，促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C，鸡肉中蛋白质丰富，金针菇中赖氨酸含量特别高，莴笋则富含钾元素，适合夏季食用。

技术指数：★★★★

鱼蓉番茄汤

用料：鳙鱼(即大鱼)肉300克，番茄250克，蒜头3小片，生姜3片，食盐、油适量。

做法：1．鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨为鱼蓉状。番茄洗净，切片。蒜头去衣。

2.锅中加入清水和姜，滚沸后下鱼蓉、番茄、蒜头和适量食盐、油，至刚熟便可。

特点：鳙鱼，民间亦称为大鱼，中医认为它性温味甘，有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒之功，现代营养学亦认为它富含微量元素钙、磷、铁等。番茄被誉为蔬菜的维生素仓库，富含维生素C和胡萝卜素，中医认为能健胃消食，生津止渴，尤宜儿童食用。

技术指数：★★★★

双菇肉丝

用料：新鲜金针菇150克，干香菇40克，肉丝150克，食用油、香油、盐和糖适量。

做法：1．新鲜金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成小段。干香菇泡发煮熟，切丝。

2．将肉丝上浆滑油至熟或开水氽熟。

3．将上述材料置容器内，加适量香油、盐和糖，搅拌均匀装盘即可食用。

特点：夏季，多数孩子胃口不好，故应以鲜咸口味的菜肴为主。本品包括的食物种类不太多，但富含动物蛋白和植物蛋白及维生素C，而且操作简便，可作为夏季家庭常用食谱。

技术指数：★★★★★

五彩豆芽

用料：绿豆芽150克，红椒75克，青椒75克，木耳(水发) 50克，豆腐干75克，猪肉(瘦) 75克，料酒、大葱、姜、盐、白砂糖、味精、淀粉(豌豆)、花生油、胡麻油各适量。

做法：1. 将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水。青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝。干豆腐切成4厘米长的丝。猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉抓匀上浆。

2. 锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱（切丝）、姜（切丝）、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开。放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀，至嫩熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

特点：红椒中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解学生学习压力。此菜色彩美观，清鲜爽口。

技术指数：★★★★