答疑解惑

问：我订阅贵刊已经一年多了，每期我都会认真地阅读，从中我学到了很多东西，朋友说我都快成了营养师了，这要感谢你们。在今年第四期《你会管理自己的体重吗》一文中的几个体重公式男女通用吗？老年人也能用吗？有儿童（十一二岁）的体重公式吗？还有一个问题，茄子是属于紫色的还是白色的蔬菜呢？

再一次感谢你们给读者带来那么多科学、健康的饮食知识，不但健康了我们的身体，也更新了我们的理念。

专家解答：文中提到的体重计算公式是成年男女通用的，十一二岁的儿童也可用BMI公式来计算，但正常值比成人的偏低，男孩为20或21以下，女孩为21〜22以下。紫皮茄子是属于紫色蔬菜。

问：患有胆结石的人吃黄豆、豆浆等，会有吸收上的影响吗?

专家解答：少量喝豆浆应当是无害的，多喝就难说了。豆浆中的脂肪都是良好的乳化状态，而且普通豆浆脂肪含量低于2%，不会造成胆囊的严重负担。如果做得很浓则另当别论。此外，由于黄豆不含有胆固醇，反而有豆固醇和膳食纤维，有利于使食物和胆汁中的胆固醇排出体外，从而预防胆结石的继续增大。

问：用开水来煮饭，这煮饭开水算不算重复烧开？因为有文章说：“反复沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增多了，会对人的肾脏产生不良影响。水中亚硝酸盐容易增多。”如果每餐都用开水煮饭，时间长了会产生不良影响吗？

专家解答：说反复烧开的水不好，是说反复烧开，浓缩了其中的有害成分。如果没有这样的问题，自然也就不用担心了。煮饭用冷水即可，但如果氯气较多，会破坏饭里面的维生素。所以含氯气的冷水还是烧开一下让氯气挥发比较好。

问：宝宝现在四个半月了，最近吃配方奶，也吃米粉，还有的时候蒸水蛋给她吃。但宝宝吃米粉后便秘，是米粉的原因吗？我看很多书上都写大米也会引起宝宝便秘。还有，这么大的宝宝是先吃蛋黄呢，还是可以吃炖的水蛋呢？

专家解答：这么小的宝宝吃米粉是有可能引起便秘，现在添加蛋黄有些早，蒸水蛋更应该在半岁以后添加。

问：进入夏天后市场上的山竹很多，也很好吃。山竹的营养价值高吗？它含有特殊的活性物质吗？

专家解答：山竹的营养价值并不算高，维生素和矿物质都比较少，纤维多一些。它有一种特殊的活性物质，叫xanthone，据说是最强效的抗氧化成分之一。但它的具体益处研究还在初步阶段。目前民间认为它的清热作用特别强，脾胃虚寒者应少吃，燥热者可多吃。

问：现在市场上有一种红色的小南瓜，口感很好，很面很甜，有一种板栗的味道，据说是新品种，叫日本南瓜。我想问一下，这种南瓜含糖量或是淀粉含量是不是很高？适合糖尿病人吃吗？

专家解答：如果吃了它减少其他淀粉类主食就没问题。如果当成菜吃就有问题。因为糖尿病人的碳水化合物总量是要控制的。但它并不比米饭馒头升血糖更快。

问：纯天然蜂蜜要如何保存啊？去年一养蜂的朋友送给我一桶天然的蜂蜜，是用塑料桶装的。我没喝多少，至今还在桶里放着，不知天热会不会变质？

专家解答：没有掺假的蜂蜜是千年不坏的东西，放心吧。

问：宝宝现在1岁了，安排这周注射的疫苗是轮状病毒，宝宝本身身体很好，除了偶尔发烧，基本上没有拉肚子和生病。听说这个疫苗即使口服后还是有很大可能感染轮状病毒，我在犹豫是否需要给孩子口服，想听听专家的意见。

专家解答：宝宝对轮状病毒普遍缺乏免疫力，与卫生条件没有太大关系，而且感染后很麻烦也很痛苦，虽然目前疫苗质量不够满意，但只要孩子没有免疫缺陷，没有腹泻，还是接种的好，最佳接种时机应该是每年的八九月份。