烹调海鲜不妨加点柠檬

王旭峰

夏天来了，酷热的天气让人没有胃口，总想要远离油腻。但是对于一些人来说，只吃青菜又觉得太乏味了。此时，坐在凉爽的空调房中，来一份赏心悦目的海鲜大餐，绝对是不错的选择。很多人烹调海鲜时不加任何调料，要的就是它的原汁原味，也有些人会用一些常见的调料加工海鲜。可是你想过吗，用柠檬搭配海鲜，会有意想不到的效果。

柠檬，又称柠果、洋柠檬。由于味道极酸，许多孕妇非常喜欢，因此也称为益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香。在烹调海鲜时，加点柠檬或柠檬汁，具体好处如下：

首先，微生物在海水中广泛存在，例如副溶血性弧菌便是一种致病性微生物，生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类若杀菌不彻底，很容易导致人体食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，烹调中使用柠檬有利于水产品的安全。天津医科大学基础医学院的徐建设等人曾对柠檬提取物的抑菌效果做了研究，结果表明柠檬提取物对细菌有较强的抑菌作用，对真菌也有一定的抑制效果。天津医科大学生化教研室的张纬等人还通过研究发现柠檬提取物对耐药金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用。

其次，柠檬中含有丰富的柠檬酸，可谓金黄色的“水果醋”，用来调制饮料菜肴，既健康，又美味。

再次，柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，在西方人日常生活中常被用来制作冷盘凉菜及腌制食品。要想除去食用油中的异味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。

此外，柠檬口味宜人，烹调中加入可补充人体所需的维生素C，维生素C的摄入可使铁的吸收增加3倍。众所周知的强烈致癌物亚硝胺，由亚硝酸盐和胺类物质结合而成。而维生素C能防止亚硝胺生成，当亚硝酸盐进入胃内时，如果有维生素C存在，就不会生成致癌物质亚硝基胺，从而保护肌体免受亚硝胺的危害。另外，据美国蒙特福特大学最新研究发现，柠檬皮具有抗癌作用，有种成分可杀死人体内刺激癌细胞生长的酶。

有一道菜叫做清蒸柠檬虾，便是柠檬和虾的完美结合。

材料：鲜虾300克，西红柿1个，葱1根，姜3片。

腌料：料酒1汤匙，盐1/2汤匙，黄柠檬1个。

做法：

1.柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝；

2.鲜虾置入碗中，加入料酒、盐和少许鸡精，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟；

3.西红柿洗净切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去西红柿片上的水分；

4.将腌好的鲜虾一一排放至碟中，撒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜；

5.烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右；

6.取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。

柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。烹调时要注意清蒸时间不宜过长，否则虾会过老，失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。

责任编辑/刘颖