发现与创造

孙宵祎

作为一家在智利拥有75年历史的家族酒庄，Vifla De Martino几乎参与了智利葡萄酒界最重要的历史变革和进步，从发现并领导卡蒙乃(carmenere)作为智利标志性葡萄品种，到1996年提出“Discovering Chile”(发现智利)的口号，再到2009年提出新的口号“Reinventing Chile”(重新创造智利)，这是一个有能力把梦想和实践成功结合的家族。在De Martino家族四代人的管理之下，酒庄通过自身的研习和实践，一步一个脚印地积累了珍贵的作业经验和生产理念。2009年在酒庄建庄75周年之际，家族第三代与第四代传人Paula V.De Martino和Sebastian DeMartino母子一起来到中国，讲述他们的酿酒故事。

中国葡萄酒：“Discovering Chile”和“Reinventing Chile”这两个口号有什么不同?

Paula V.De Martino：“Discoveing”是指我们开始认识并发现智利的风土气候，“Reinventing”是指开发出智利更多更好的葡萄酒产区，比如说美宝谷(Mallpo Valey)，目前我们正以有机种植的方式在那里培植葡萄。但是更重要的是发现产区的不同特质，比如在美宝谷，内陆的炎热气候适合种植卡蒙乃和赤霞珠(Cabe rnet Sauvignon)，而要找到优质的霞多丽(Chardonnay)就要去沿海的凉爽地带。对于每一种葡萄而言，找到能与之完美匹配的风土是非常困难的事情。De Martino已经用了2年的时间，努力研究智利不同的产区特征，我们与当地的酒农建立至少15年的合作关系，并且引导酒农按照我们研究的方法去种植，以保证获得具有稳定品质的葡萄，在我们遍布智利的350公顷酒庄里，不同的葡萄园生产不同系列等级的酒品。

中国葡萄酒：在资料中提到De Martino是在智利发展卡蒙乃的先驱，你们是如何成为这个角色的?

PauIa V.De Martino：我们并不是争抢所谓第一领军人的地位，而是提出倡导，发掘出智利的潜力。15世纪，智利已经开始种植可以用来酿酒的葡萄，到了18世纪，一个贵族家族去欧洲带回来了很多法国传统品种，从那时开始正式有赤霞珠、美乐(Meriot)葡萄酒的出现，直至1990年，一位法国的农业教授来到我们的葡萄园，指出我们曾经一直以为的“美乐”其实是另外一个品种，他把它命名为卡蒙乃，而当时这种“美乐”也是智利很多酒庄的主要品种。

SebastiAn De Martino：因为这片葡萄园的葡萄一直表现优异，我们就加大了这个品种的种植面积，越来越发现某些优质特点的表现确实源于葡萄品种本身的特性。作为家族酒庄，相对于公司制我们有更大的自主性，于是我们开始大力推广这种品种，并且研究适合卡蒙乃的种植方式，意识到这个品种比美乐的优势更为突出。我母亲Paula收集了大量的资料和文献来证明这一观点，同时我们面向市场发布了第一款卡蒙乃，酒的品质受到肯定，但是我们的酒农仍然有一个情感上的接受过程，经过经验总结，大家在熟悉了如何培育、如何剪枝、如何采摘之后。开始打心眼儿喜欢并栽培这个品种，这对于酒品的出产有非常积极的影响。卡蒙乃是智利独具特色的品种；同时，它的酒品口感非常顺爽，单宁柔和，对于刚开始饮用红葡萄酒的人来说是非常好的开端，同时代表了智利葡萄酒的特点。这不是所谓的法国风格，而是纯粹的智利葡萄酒。我们不像意大利或者法国那样有上千年酿造葡萄酒的历史，他们已经积攒了足够的经验，对土地也有了足够的了解。我们作为新世界国家，并不完全了解智利的风土条件，于是就从种植这一步骤开始，积极地记录所有气候、天气的数据、分析土质，并且勇于尝试符合世界酒业趋势的新技术，如有机种植。一步一步稳健且有所创新地发展，是我们一直致力追求的目标。