茶乡美食

孙宵祎

福建菜是中国八大菜系之一，有福州、闽南和闽西三路菜式。福州菜是闽菜的主流，善于用红糟作为调料，同时非常讲究汤水炖制，菜品既有清爽新鲜的炒海鲜，也有酸甜可口的小炒肉；闽南菜以厦门菜为主，以香辣味道著称；闽西菜则以客家莱为主，调味和用料都比较奇特，老鼠肉也是他们会用到的食材之一。对于福建菜整体而言，则讲究巧妙的刀工和细腻的烹调，单单一道佛跳墙，说它从头到尾需要准备七天也不为过，光是泡发干货的手艺就相当难掌握。福建的小吃也是分外地讲究，而且很有小镇人家的气息，一道鱼丸的手打工序就不是一般人能做得了的，一家花生汤店可以经久不衰地开上50多年。所以，吃福建菜时可以发现，小吃很地道、盛宴很厚道。原来，小巷和酒店，一个都不能少。