跟着日本人吃更科学营养

生活中不是没有健康食品，而是我们不吃。——题记

可能会有很多人不喜欢这个题目，说老实话，写下这个题目的时候，我自己也觉得扎眼。但是没有办法，因为要想获得身体的健康是不能分国界的，日本人经常吃的一些食物，的确非常值得我们借鉴。

驱使我写下这个题目的更大原因是：纳豆、魔芋、裙带菜，这些非常有益健康的食物在大连的产量很大，但绝大部分专供日本市场，大连人（当然其他城市也一样）很少消费这些食物。我认为之所以出现这种现象，主要不是因为经济不如日本发达，而是因为营养科学知识的缺乏。

魔芋制品

魔芋，中国古时称为蒟蒻，日本现在仍然延用这样的名称，而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。

中医认为魔芋有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多种功效。

魔芋地下块茎的主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶），其含量约为44%~64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖。

葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，它是一种可溶性膳食纤维，具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点。进入胃中吸收胃液后可膨胀20~100倍，产生饱腹感，可用来减少能量摄入，有助于控制体重；在小肠葡甘露聚糖不能被消化吸收，又有很强的黏滞性，能吸附有机物，故而能延缓葡萄糖（来自其他食物消化）的吸收，具有抑制血糖异常升高的作用。

葡甘露聚糖还能阻滞胆固醇及胆汁酸（在体内由胆固醇合成）的吸收，增加其排泄，防治高血脂；减少有毒有害物质的吸收，有排毒作用。在大肠，葡甘露聚糖可被细菌发酵，具有通便、防癌作用。

魔芋制品的形式多种多样，有的用魔芋精粉制作的魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等在超市以普通食品形式销售。可以炒、炖、煲汤、涮火锅、做点心、果冻，完全可以作为蔬菜食用。

一些城市目前也可以买到这些魔芋制品，但整体消费量与日本不可同日而语，倒是有各种各样的魔芋制成的保健品大行其道。

纳豆

纳豆是一种大豆发酵制品（其发酵菌种是比较特殊的枯草菌），属于日本传统食物之一。黏、拉丝、有特殊味道，冰镇后拌芥末佐米饭食用最佳。

纳豆含有多种有益健康的保健成分，其中最引人注目的是纳豆激酶，具有改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抗病毒等功能。

大连有数家生产纳豆的工厂，其产品几乎100%供应日本市场。当然在一些大的超市也可以买到纳豆。别看国人吃不惯纳豆，但纳豆胶囊（就是把纳豆干燥粉碎放入胶囊中）之类保健品却屡见不鲜。曾有纳豆生产厂的负责人非常不解地跟我交流：为什么大家宁愿去买昂贵的纳豆胶囊，而不消费比较便宜的纳豆呢？

裙带菜

裙带菜通常生长于潮线 4~6米以下的水中礁盘上，随着海浪而起伏像古代仕女的裙带，所以把它叫做裙带菜。在大连和山东沿海，也称之为“海菜”或“海芥菜”。裙带菜属于褐藻，并且和人们广为熟悉的海带是近亲。

自古至今，裙带菜等藻类食品在日本一直受到高度评价，被称为“长寿菜”。有关海藻药用价值的记载在平安时代就有了；在民间流传着大量用海藻治病的偏方。不管是日常饮食，还是宴会，乃至接待贵宾，裙带菜都备受推崇。

统计数字表明，世界裙带菜总产量的一半以上是被日本人和韩国人吃掉的，尤其是日本，裙带菜食用历史相当悠久，食用量很大。除含丰富的维生素和矿物质等营养成分外，裙带菜最大益处在于所含褐藻多糖，研究表明，褐藻多糖也是一种可溶性的膳食纤维，具有多种保健功能，如预防血栓，降低血脂，降低血糖，对高血脂、高胆固醇血症、糖尿病有明确的防治效果。同时可以起到促进排泄、预防便秘的作用。