该怎样“吃”剩菜剩饭

大　蓝

大家是不是常望着桌上的剩菜剩饭发愁，不知道到底是扔还是不扔好？对于这个问题，专家认为，在还没有能直接测出食物腐坏程度的仪器前，可以用一些简单的方法去判断剩菜剩饭还能不能吃，如牛奶变得黏稠时就该扔掉，饭菜有异味时就不能食用了。

美国普度大学食品微生物学和霉菌专家卡森解释：“大部分长在面包或水果上的霉菌都是无毒的，除非有些人对霉菌有过敏性反应，否则只要切掉发霉的部分，剩下的仍可食用，对健康不会有影响。”

专家们认为，剩余食物在4摄氏度左右时保存不应超过４天，新鲜食物冷冻在零下18摄氏度，才可以较长时间保证食用安全。冰箱只能抑制细菌成长从而延长食物的保存期限，而没有杀菌功能，所以一定要注意食物的保存期限。

不合适的储存温度、食物温度过高、反复冷藏、冰箱内生熟食物交叉存放等，都可能影响冰箱的冷藏效果。一般来说，冰箱内的温度应保持在0℃～4℃之间。吃饭后剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，放在冰箱中冷藏后，最好在12小时内吃掉，吃的时候还要烧开让食物热透，以便消毒灭菌。不要以为冬天的室内温度相对较低，剩下的饭菜不放在冰箱里也坏不了，其实这样的想法是错误的。放在外面的剩菜剩饭从外观上可能看不出有什么异样，但却很容易引起胃肠疾病。多人吃过的剩菜剩饭最好不要保留，人体口腔内的消化酶能够加快食物的变质。

在存储剩菜剩饭方面还应注意：生熟食物要分开。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包密实后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。经化冻的肉类和鱼类等，不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后，食物可能受到污染，而且食物品质也遭到破坏。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再放到冰箱，每次烹调时取一小块肉化冻。冰箱应定期除霜清洗，以保持干净。剩下的凉拌菜、卤肉类，应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃的时候一定要回锅加热。剩饭剩菜放进冰箱前先要放凉，使食物的温度降至室内温度后再存入冰箱。

蔬菜是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。剩饭大多看上去没有异样，却容易引起食物中毒，因此，即便剩饭看着正常，也必须彻底加热后再食用。

剩下的鱼类一定要加热四五分钟。但加热时间过长，鱼中的营养素就会失去营养价值。肉类加热时，应放点醋。因为这类食品含有的丰富矿物质，加热后会随着水分一同溢出，加醋不仅保持了营养，还有利于身体的吸收。加热海鲜类食品时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

（编辑 旦 旦）