我国酒店管理模式研究

孙　颖

摘要：作为顺应时代发展的产物，中国酒店业取得了迅猛发展，但同时也浮现出诸多问题，本文对当前中国酒店管理模式进行了深入剖析，归纳提出了我国酒店管理的三种发展模式，即多层次消费市场全面发展的经济型酒店模式、多投资主体参与的酒店开放模式、发展业务拓展多行业的发展模式。并对我国酒店未来的发展途径进行了展望，提出未来酒店的发展应充分发挥集团化国际化的优势，以中高档市场引领，并同时尝试经营特色酒店，以给酒店业的发展带来活力与生机。

关键词：酒店 管理模式 发展途径

一、 引言

在经济全球化的带动和影响下，旅游业己经成为我国一大支柱产业。而酒店业作为旅游业三大主体之一，在改革开放的进程中，也经历了发展与变革。从高速增长的起步阶段，到大起大落的波动阶段，再到发展迅猛的起飞阶段，现已初步形成了“大产业、大投入、大市场、大竞争”的发展格局。

但同时我们也应该清醒地认识到，中国酒店管理业这一行业的发展历史并不很长，在宏观上尚未形成统一的行业体制和管理约束规范，而在微观上，也还没有使行业内企业形成完全的市场化和商业化运作。再加上酒店的总量不断扩大，但客源与市场供应结构不对称致使全行业进入恶性竞争阶段。主要表现为无序的恶性的削价竞争，酒店之间相互打价格战。大多数的酒店管理企业往往各自为战，使之多年来成为一个实际上的行业管理相当薄弱的领域。而由于部分企业产权尚不明晰，更使其缺乏科学的现代企业制度和法人治理结构，从企业性质、部门设置、运作管理、人事安排、经济效益等各个方面，都并不完全是商业化运营模式，因而对规范管理、经济效益、市场竞争、行业管理的信息不敏感，缺乏主动性。

因此，要想在这竞争激烈的环境中生存发展下去，拥有一个合理的经营管理模式就显得格外重要。我们要通过对国内酒店管理业的现状进行分析和研究，总结出一条适合中国酒店管理行业及行业内企业的未来发展道路，并从一个方面来指明这一新兴行业未来的前进方向，才能为我国的酒店管理行业实现真正意义上的持续稳定发展打下一个良好的基础。

二、我国酒店管理业的发展模式分析

根据中国酒店的发展状况和经营特点，中国酒店经营管理模式归纳起来主要有以下三种发展模式：

1、多层次消费市场全面发展的经济型酒店模式

中国酒店管理业的一个比较明显的特点就是“国际竞争国内化，国内供给国际化”，改革开放和加入WTO，使我们从来没有如此近地和世界各国走到一起，也使得国内、外的行业竞争与单体企业的竞争出现前所未有的激烈场面。国外的酒店管理业由于其发展的时间较长，积淀深厚，因此在许多方面都比我们更具优势，特别是他们在各个层次上的发展都很均衡，因此当这些企业(集团)进入中国市场并在各个市场领域与本土企业展开竞争时，我们的劣势就显现无疑了。值得商榷的是，国内的众多酒店管理企业目前都是在高端市场进行发展，而对中、低档次的市场我们似乎根本不愿意去触及。而国外的同行在已经牢牢占据国内高端市场的同时，却开始向这一处女地进军了，如果我们再不下定决心，在这些市场上去争取主动，一旦让国外的公司在中、低端酒店市场也占据主导地位，那本土企业就很难再有翻身的机会了。所以，国内的酒店管理企业现在就要转变观念，不能再把目光锁定在高端市场，而要另辟蹊径地选择合适的发展模式和途径(比如经济型酒店等)，从而进入到中、低档次的市场中，并选择合适的形式加强和巩固在高端市场的己有地位。也就是说为了在未来能够更好地同国外同行业企业的竞争，我国的酒店管理企业应该在发展模式上进行适宜的改革和创新。

按照目前中国酒店管理业的发展情况和对未来国内、外酒店业及酒店管理行业的针对性分析，我们认为在中国发展经济型酒店是目前投资酒店的一个热点，经济型酒店在未来几年的发展，无论是增长速度还是投资利润都将大大超过人们的预料，中国酒店业的经济型领域必将成为中、外酒店管理业豪强互相争夺的战场。

随着我国社会的不断发展，大众居民的经济实力日益提高，个人可支配收入也在飞速上升，逐渐形成多种形式和多个层次的消费需求，因此，我国的酒店管理业应该对现实中的这种需求做出回应。从需求的层次看，国内己经形成了一批富裕阶层，他们的特点是“高收入高消费，享受生活享受服务”。对他们而言价格不是敏感的因素，其所关注的只是消费产品的服务质量，所以国内的酒店管理业应该努力做好这一高端的市场;另外中产阶层的兴起也应被关注，这一阶层的收入状况不错，但是他们更追求的是方便、实惠和舒适的服务，所以本土的酒店管理企业在中、低档次的市场上也应该有所作为，经济型酒店这种类型就比较适合这一阶层。

2、多投资主体参与的酒店开放模式

酒店管理业发展的参与主体不应仅仅是行业内的企业，还应有行业以外的房地产开发商、专业投资公司甚至个人投资者等，由多个主体共同开发。这样做可以整合各方面的资源，为酒店的开发筹集到更多的资金，稳定酒店的客源，各方共同分享利润，同时又有利于降低各个主体的投资风险。

3、发展业务拓展多行业的发展模式

选择和发展业务拓展多行业这一发展模式是希望中国本土的酒店管理业及行业内企业可以跳出固有思路的束缚，改变目前众多国内企业只局限于酒店业的“一条腿走路”的单一发展形式，大胆地跨入其他经营性质和特点相通或相近的上、下游行业或其他临近行业，通过“把鸡蛋放在不同的篮子里”，提高酒店管理业自身规避风险的能力，在促进多行业共谋利益、共同发展的同时，从根本上使我国的酒店管理业得到更好、更全面地发展。我认为，酒店管理业涉足多行业的发展应首选高档物业管理业，但需要说明的是我们所指的多行业发展并不仅仅是在高档物业管理业一个领域内的拓展，也可以包括诸如观光业、交通航空业、旅行社等其他许多行业，只是本文只对高档物业管理这块内容进行研究。

酒店管理业的优势在于高标准的管理和服务，尤其是它们的服务理念和经验更可以导入到其他行业中，这样不但酒店管理业的优势能够充分地发挥出来，还有利于提高其他行业的整体质量。按照这个思路，国内近年来发展的高档物业管理的行业形式，就是酒店管理业将成功的服务经验应用到高档物业管理业中。因为酒店管理业在服务方面有优势和充足的经验，这样在提高住宅小区的物业管理的同时，还输出了酒店业的品牌和服务，无形中为酒店业做了很好的宣传，有利于吸引更多的客户，又可以降低旅游酒店业的动荡对酒店管理企业的冲击，降低经营风险。

三、 我国酒店业的发展途径

根据以上对中国酒店发展模式的分析，不难看出我国酒店业未来的发展途径主要有以下几种方向：

首先，在经济全球化的大背景下，酒店集团化、国际化已是大势所趋。充分发挥集团优势，实现集团采购和统一配送，在市场、员工培训等方面资源共享，优势互补，降低经营成本，进行市场垄断，提高酒店盈利能力，并且规避了部分经营风险，其形成的规模效应无疑比单打独斗要强大得多。另一方面是为了强化品牌形象，以名牌效应和独特的文化理念获取客户的高认知度和高信任度，既赢得了稳定的客源市场，又做到了统一营销，节省了运营成本。

其次，随着市场的发展，酒店业的投资将更加趋向理性。酒店的发展应以中高档市场引领。当今社会，酒店客源的结构和需求正悄然发生改变，酒店面对的客源将拥有更高的可支配收入，更加丰富的旅行经验，更加老练和成熟的消费观念以及获取更高品质产品和服务的期望，所以在今后的酒店业发展中，这个规模大、潜力大的中高档消费阶层必将引领酒店业的发展。

再次，为了给酒店业的发展带来活力与生机，应尝试经营特色酒店。20世纪70年代，随着大众营销时代的到来，有效的标准化概念在各行各业广泛运用开来。酒店业也同样发现标准化的客房具有易于维护和易于复制的优点，它能使酒店集团通过连锁化经营获得规模经济，因此，标准化的酒店产品和服务成为当时酒店业流行的做法。到了20世纪80年代，酒店开始专注于某个或者某些十分狭小的细分市场，关注个人服务，让顾客在酒店产品的设计与传递中扮演积极的角色，创造独特的消费经历。由此可以看到特色酒店的发展趋势，它必将为酒店业的发展带来活力和生机。

总之，中国酒店还处于初期的发展阶段，还有很大发展空间，优化酒店的管理模式，是酒店取得进一步发展进而走向世界的必由之路。◆

参考文献：

1何建民、戴斌中国饭店业2004回眸[J]饭店现代化，2005.26页

2陈晓.我国饭店业集团化发展研究[D]工业技术经济2003.518页

3陈业玮，《我国经济型饭店连锁化扩张路径研究》[J] 2002. 11

4陈肖静.中国饭店业的发展战略[D].杨州大学烹饪学报2004.250页

5吴忠才，《联盟与求异:未来中国饭店业发展两大选择》[J]，旅游管理，2003. 4

作者单位：大连医科大学