养真锅

吕宝光

养真锅是由龟鹿二仙胶(《医方考》)、生脉散(《内外伤辨惑论》)两方相对发展而来。此菜以甲鱼为主料，配伍人参、鹿茸、麦冬、五味子、枸杞子，选上汤精心烹制，具有益气生津、益寿延年之功。

甲鱼可滋阴潜阳，通任脉而补阴；鹿得天地之阳气最全，故而配伍鹿茸，通督脉填精，阳生于阴，阴生于阳，阴阳并补，生精填髓；人参大补元气，枸杞滋补肾阴，麦冬养阴生津，五味子敛肺止汗。纵观全方，先以甲鱼、鹿茸为主，阴阳并补，以生精髓，配伍人参，大补元气；枸杞、麦冬滋阴养阴生津，五味子敛肺止汗生津。诸药合用为阴阳气血交补之剂，共具填补精髓、生气壮阳之功。精、气、神乃人生命之本，本得保必可益寿延年。

它的做法是先将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，温水烫后，刮去体面黑膜待用；其次，药材清水洗净，小火慢煎30分钟；三是将砂锅填鸡汤，下甲鱼、药汁、绍酒、药材，小火炖2小时，加盐，调好口味，即可食用。

此菜对于肾中阴阳两虚，任脉、督脉精血不足，遗精阳痿，两目昏花，腰膝酸软、损气伤津之症尤为适用。