四款滋补虫草菜肴

孙鹏哲

冬虫夏草是我国名贵中药之一，与人参、鹿茸并称为中国补品“三宝”，它具有良好的医疗保健作用。

冬虫夏草属真菌的一种，是麦角菌科植物，一般生于海拔3 000 m以上的高山草甸中。主要分布于四川、云南、青海、西藏、湖北一带，以青海、四川产量较大，其次是西藏和云南。按其品质以西藏及青海虫草为优，四川、云南等地产品较次。

虫草竹荪鸭

原料：冬虫夏草30 g，土雄鸭1只(约1 500 g)，水发竹荪100 g，拍姜25 g，葱结1个，黄酒25 g，精盐、胡椒粉、鸡粉各适量。

制法：①将鸭治净，焯水；虫草用温水洗净。

②在鸭脯部用竹签斜插小孔，将虫草头部插进小孔约1 cm，脯部朝下，放入蒸盆，加葱结、姜块、黄酒、精盐、清水，用保鲜纸封盆，隔水炖约3小时至肉酥烂，拣去葱、姜，放竹荪、鸡粉，再蒸15分钟，撒胡椒粉即成。

特点：鸭肉酥烂，汤醇味鲜美，又具有补肺滋肾、益精养气、抗衰老之功效，并对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚症有一定的疗效。

虫草炖甲鱼

原料：冬虫夏草15 g，甲鱼1只(约1 000 g)，枸杞子30 g，牛肉200 g，怀山药50 g，生姜25 g，黄酒25 g，精盐、味精、胡椒粉各适量。

制法：①甲鱼宰杀后除去黄膏，放入80 ℃的水中稍烫，除去表皮；牛肉切成约2 cm的方块；虫草洗净。

②甲鱼、牛肉焯水后洗净血污，放入砂锅，加虫草、山药、枸杞子、姜块、黄酒、水，隔水炖约3小时至肉软烂，拣去姜块，加精盐、味精即成。

特点：鱼肉软烂，汤鲜味美，具有增强体质、振奋精神之功效。

乌鸡虫草煲

原料：虫草15 g，乌骨鸡1只(约1 000 g)，黄芪10 g，生晒参10 g，水发香菇100 g，黄酒25 g，精盐、鸡精各适量。

制法：①乌鸡治净，焯水后冲去血污；虫草用温水洗净；生晒参、黄芪用纱布包裹。

②乌鸡、香菇、虫草、药包放入砂锅，加黄酒、精盐、清水，沸后煲约2小时至肉烂，拣去药包，放鸡精即成。

特点：鸡肉酥烂，汤醇味鲜，具有补气、益精之功效。

虫草炖狗肉

原料：虫草15 g，狗肉500 g，葱结1个，姜块15 g，清汤、精盐、胡椒粉各适量。

制法：①虫草治净；狗肉切成3 cm的方块，飞水后洗净血污。

②狗肉、虫草放碗内，加葱结、姜块、精盐、清汤，用保鲜纸封碗，隔水炖约2小时至肉酥烂，拣去葱、姜，撒胡椒粉即成。

特点：狗肉酥烂，汤清味鲜，具有补阳益气、温通经脉之功效，对性功能障碍，肾虚阳衰有一定的助疗作用。