庆祝北京申奥成功礼馍

●董银道

礼馍是用发面团制作的花型食品，山西各地制作礼馍可谓源远流长，相当普遍。

原料：特粉、干酵母、泡打粉、鸡蛋、色素、消毒细竹签、大红樱桃各若干。

造型设计：蒸一个大寿桃，彩画出来，上面扎许多小竹签，每个竹签的上端扎一个面蒸小物件，全部五彩，呈放射形状，表达喜庆心态。

制法：①用500 g面粉配10 g干酵母、5 g泡打粉、50 g白糖，和一块硬面团醒透蒸一个大寿桃。因为寿桃个大，可用几次套蒸法来蒸。把小桃蒸熟后，外裹一层生面团，蒸成中寿桃，以此方法再蒸成大寿桃，晾凉待用。

②用干面粉加冷水和一块中等硬度的面团切成许多小块，分别下沸水中浸泡，捞出后作成各式小物件：如五环图案、两条长龙、北京2008字样、一般大的云朵、花朵若干，这些小物件的总面积要小于大寿桃的面积。小物件做好上笼蒸3分钟。蒸时将龙的生胚放在弧形的物体上，蒸熟后龙呈弧形。所有的大小物件晾凉变硬没水气时上色。

③上色：桃嘴上红色，桃肚上淡黄色和淡绿色。用色时不但要用原色还需配间色。这样既鲜艳又和谐。桃肚的正面中央用大黄色写印刷体80寿诞四个字。因为申奥成功是建党80周年期间取得的。申奥的成功是党的丰功伟绩。桃的背后中央写申奥成功四个字。这两组字中间配八个绿色桃叶。

申奥五环用五种颜色上色。北京2008用大红颜色上色。龙用深浅不同的黄色、黑色、深绿、红色上色。小物件干后，在所有物件上刷一层蛋清，晾干待用。

④插小物件。五环在桃的上方，五环下是一圈云朵，云朵下是两条龙，两个龙头中间是樱桃，樱桃下是北京，北京下是2008，2008两旁是一圈花朵。

整体颜色是中国人喜欢的红色，红配黄好似国旗的颜色。然后是五彩缤纷，形状色彩要庄严喜庆，端正大方，竹签要硬朗直立，位置得当，疏密有致，层次分明。