黄酒与治病养生

艾劳久

一般认为酒的作用不外乎两个方面，一是可作药用，治疗疾病；二是可养生，解除疲劳，强健身体。黄酒的营养丰富，主要成分除乙醇和水外，还有麦牙糖、葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、琥珀酸、无机盐、酯、氨基酸等。黄酒含有21种氨基酸，其中包括有4种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依照食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所含氨基酸量达5 647mg/升，是啤酒的5～10倍，葡萄酒的1.3倍。黄酒的热量是啤酒的3～5倍，是葡萄酒的1～2倍，每升含有氢化合物1.6～2.8 g，碳水化合物28～200 g。此外还含有许多易被人体消化的营养物质。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口味，丰富和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。所以1972年7月1日，在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，黄酒被誉称为“液体蛋糕”。黄酒酒性中和，这种效用易于为饮者自己掌握，也就能更好地发挥其功能。

黄酒在医药方面的用途很广。在中医处方中，黄酒既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。黄酒酒精度较低只有15度左右，多是用糯米酿制而成，而且营养丰富。据中医记载。“黄酒味苦、甘、辛，可入药，主行药势、杀百邪恶毒、气通血脉、厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾、扶肝、除风下气、热饮甚良。”可见黄酒不仅是酒类饮品，而且具有良好的祛病养生作用。用黄酒做药引不仅能引药归经，而且对身体具有一定的补益、除湿、通络、活血等功效。特别是一些因寒湿攻脾而引起的胃肠不适，用温黄酒做药引治疗效果更佳。《本草纲目》上说“诸酒醇不同，惟米酒入药用”(米酒即黄酒)，黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。中医常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。北京著名的同仁堂药铺就专门向绍兴章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊也特为同仁堂酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒，并保证存放3年以上再运至北京，这种特别酿制的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。

黄酒其特点是，不着色自黄，不加糖自甜，不调味自香，长期饮用，具有舒筋活血，补肾益阳，强身壮骨，延年益寿之功效。黄酒的药补方法很多，凉饮消食化积，有镇静作用；烫热饮驱寒祛湿、活血化瘀。与鸡蛋同煮补中益气，强健筋骨。与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮，助阳壮力，滋补气血。与活虾(捣烂)60 g共烧开服，每日一次，连服三天，可治产后缺乳。黄酒浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，补血，且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。饮用温和的黄酒还可以开胃，因为黄酒内的酒精有机酸、维生素等物质，都具有开胃功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。

酒德是中华民族的优良传统，也是做到以酒养生的一个重要内容。《酒戒》、《酒箴》等，反复阐明，饮酒“不及于乱”的道理。中国人在千百年来的生活实践中，深知“饮酒不及乱”，应有“三戒”、“五诀”，来实现以酒养生的目的。

所谓“三戒”就是：一戒饮早酒。“早酒晚茶最伤身”，不但影响一天的工作，且空腹刺激大，最伤身体。二戒饮斗酒。好胜赌酒，猜拳赌酒可以增加酬酢中的热闹气氛，但如果超过限度，就会破坏欢乐的气氛，造成损肝伤胃的结果，甚至出现意外。三戒饮连席酒。一日中赴酬数次，连席饮酒，就是酒量最好的人也往往难以支持。

所谓“五诀”，就是一饮荤酒。饮酒必须有佐酒菜肴，边饮边吃富有营养的荤菜。二饮坐酒。要舒舒服服坐着饮喝，不可借酒装疯，狂跳欢舞。三饮慢酒。要细品慢尝，体会其味，切忌狂饮猛喝。四饮正酒。饮有注册商标的正宗黄酒，对来路不明的酒不饮。五饮节酒。要有节制，节制就是饮到自我感觉身心最为舒畅的程度为止。

除上面提到“三戒”、“五诀”外，还应注意“七忌”：一忌冷饮。二忌空腹饮、盛怒饮。三忌混饮。四忌强饮。五忌酒后立即洗澡。六忌孕妇饮酒或酒后房事。七忌小孩喝酒。