通印子鱼

邢湘臣

《烹调知识》(2001年第11期)刊出“《金瓶梅》风味鱼肴”一文，文中提及通印子鱼。据该文介绍：“……又称通应鱼。鱼名缘于它的产地福建莆田通应江。据宋代晁补之《鸡肋集》记载：‘通应江水，咸淡得中，子鱼出其间者，味应珍美。上下十数里，鱼味即异，颇难多得，故通应子鱼，名传天下。至于通应子鱼名称的由来，当为‘应、‘印音转而来。这种食用鱼在北宋的时候已经很有名气……”

关于“通应子鱼”，确实在宋代颇有名气，正如宋书《闻见近录》载：“蔡君谟以子鱼为天下佳味，尝遗先君多不过六尾，所与者谏院二、三故人而已，其重如此。”宋代《类说》亦载：“秦桧夫人尝春日入宫，显化太后言：‘近日子鱼大者绝少。夫人曰：‘妾家有之，当以百尾进。归告，桧咎其失言，乃谋之客，以青鱼进，后抚掌大笑云：‘我道这婆子材，果然。”蔡君谟，亦名蔡囊，宋代天圣进士，累官知谏院、直史馆，他把子鱼作为故乡珍味土特产，赠送老前辈，多不过六尾。而且送给的只有谏院老友二三人。由此不难看到，贵重到何等程度。奏桧老婆的拍马奉承，更是令人发笑。这则笑话也说明，子鱼是何等珍贵，连皇太后都难得口福。无怪乎《豚斋闻览》写道：“通应子鱼，名著天下”。

“通应子鱼”如此名贵，那么它产于何地呢?据《渔书》载：“此种海上多有之。惟咸淡水之交，其品独擅”。《泊宅编》又载：“兴化(即今福建莆田)子鱼，惟通应大师庙前者最美，世称通应子鱼。”宋代王得臣《尘史》云：“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也。”又云：“莆田迎仙镇乃其出处。予按部过之驿，左有祠谓之通应祠，下有水口通应溪，潮汐上下，土人以咸淡水不相入处鱼最美。”另据《兴化府志》记载：“子鱼潭，亦名小姑潭，即通应港也。潭仅数百步。咸淡水交参所产者，子鱼特为珍味。”

根据上述史料来看，“通应子鱼”产于福建省莆田市通应港的小姑潭中。“通应港”今在何处?据宋志所云，通应庙匾额是当地人刘伸审在政和间书写立的。据有关清代史料记载，乌石山有通应庙，系淳熙十六年赐额，政和间书额又在此以前。由此看来，“通应”应该是“乌石”的旧地名，匾额乃是依据旧地名而书写的。那么，乌石山又在莆田何处呢?据《兴化府、莆田县志》载：“子鱼子月肥而甘美故名，惟迎仙桥东小姑潭所出为最。”就此来说，迎仙桥应该座落在通应港，即乌石山处。又据《闽中海错疏》云：“子鱼以子鱼肥极故云，其子尤佳。莆田县东北五十里，迎仙桥下潭所产极为珍味。”这更具体说明：通应港在莆田县东北方五十里处。

属于海产鱼类，又能在咸淡水生活的“通应子鱼”，对它的形态特征及其称谓，史料中多有记载。如《尘史》云：“闽中鲜食最珍者所谓子鱼也。长七、八寸，阔二、三寸。剖之，子满腹，冬月正其佳味。”明代胡进安引《渔书》云：“子鱼，似青鱼而小。”屠本ぁ睹鲋泻４硎琛吩疲骸坝阕樱似乌鱼而短，身圆口小，目赤鳞黑。”周英等《重刊兴化府志》载：“子鱼长不过六、七寸，博不逾两指。”清代郭柏苍《海错百一录》亦载：“子鱼，身小而圆长”。黄任等《泉州府志》云：“子鱼，俗名紫鱼，与乌鱼形圆，但乌鱼头大，子鱼头小；子鱼有髻，乌鱼无之。”

综观上述史料，说明这种鱼外形像鲻鱼，又类似青鱼，但比它们小；长不过20 cm，宽不超过3 cm。同时，冬生盈腹，子月生。这说明它的性成熟期在冬末，生殖期在农历正月，按其形态特征和生态习性来讲，在鱼类学上应是梭鲻(Mugil carinaws)。过去有人认为是鲻鱼，这显然是不对的，也不是梭鱼。据邓澄伟研究认为：“髻或称鬣，是指梭鲻体背鳍前中线的一条隆起嵴。而这正是棱鲻的一个主要形态特征。梭鲻就是因此而得名的。”今山东俗称“隆背鲻”。据吴名世《绍安县志》(1946年)载：“子鱼，绍人呼尖头鱼。”今福建、广东俗称“尖头”或“尖头鲻”。古代所谓的“子鱼”(通应子鱼)或“保即应为棱鲻。

时至今日，福建渔民有这样说法：“正月出！⒍月出鲈、三月出尖头，四月出加剥”。这就是说正月产鲻鱼苗，二月产鲈鱼苗，三月产梭鲻苗，四月产英氏鲻苗。

梭鲻，虽是鲻科鱼类中个体较小的种类，但在历史上赋予高度的评价，如黄公度(见明代吴世安《异鱼赞闰集》)说：“莆中佳产，惟子鱼、紫菜、荔枝、砺房(即牡蛎)也”。《三山志》亦载：“冬深盈腹皆子者、腌作(盐和红曲腌制的鱼)，肥实，可充方物。”

从上述史料来看，自宋代以来，梭鲻一直成为封建王公贵族的一种高级食品。难怪明代《金瓶梅》将其“细脍通印子鱼”例为名肴。