卓别林难忘“香酥鸭”

义　平

四川名食“香酥鸭子”，以香气浓郁，酥软味美，使人未进食已受奇香扑鼻的诱惑而馋涎垂滴著称于世。

1954年中苏美英法五个联合国常任理事国外交部长和印度支那战争交战国各方代表齐集日内瓦，商讨全面停战、实现印支和平的大事。中国总理兼外交部长周恩来亲临国际会议，既坚持了中国一贯主张和平解决国与国之间的争端，反对外国武力干涉的正义立场，又耐心地做交战各方的工作，终于促成会议达成全面实现停战的协议。从此越南、束埔寨和老挝三国人民开始不再经受战乱之苦了。虽然美国代表最终没有在协议上签字，但全世界爱好和平的人们都为日内瓦会议的巨大成功而欢欣鼓舞，也都对中国维护世界和平的严正立场表示无限敬佩。

为了庆贺日内瓦会议的成功，会议结束当天，周恩来总理兼外长在瑞士大使馆举行了盛大的酒会，招待各国代表和瑞士知名人士。中国人民的老朋友、世界喜剧大师卓别林也得到了邀请。他和周总理进行了热情诚挚的友好交谈，再次表达了对中国人民的友好情谊。在酒会上，卓别林有幸品尝了中国川菜厨师烹制的“香酥鸭子”。他边吃边对中国朋友说：“这是使我终生难忘的美味”。卓别林一再向中国川厨致敬致谢，还向周总理提出：“我真想带一只‘香酥鸭子回去，与家人一起共享美味!”当然，一代喜剧大师的愿望终于如愿以偿了。中国川菜“香酥鸭子”的美名经过喜剧大师的宣传，在世界上知名度也更高了。

“香酥鸭子”的制作方法：主料和辅料——肥公鸭一只1，500g，姜7g，葱结40g，川盐7g，绍酒35g，花椒15粒，芝麻油15g，五香粉3g，熟菜油2，000g。

制作技艺——1.将鸭子斩去翅尖、脚，洗净，搌干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放大蒸碗里，再把姜拍松、葱挽结，茶椒放在鸭身上，上笼蒸粑，取出搌干水。

2.炒锅置旺火上，放进菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。

3.油炸鸭子时务必快速麻利，此法可另外烹制香酥鸡和香酥鸽。