营养味美食烧卖

林芳珊

一、翡翠烧卖

原料：面粉300g，绿叶蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、荠菜、茴香均可)1，500g，白糖200g，绿豆面、色拉油、精盐适量。

做法：1.用100ml开水将面粉烫和成面团，凉后搓成条，揪成若干个小剂(大小同饺剂)，然后用绿豆面做敷面逐一按扁，擀成均厚的圆形薄皮。2.绿叶蔬菜择洗干净，用开水焯烫，然后用凉水投凉，挤去水分，切成菜末，放入盆中，加色拉油、白糖、精盐拌匀待用。3.将面皮逐一包上菜馅，用手拢起，不收口即可。4.将烧卖生胚摆入屉中，上锅用旺火蒸7分钟即熟。

特点：皮薄透明，碧绿如翠，口感甜淡，别具风味。

二、糯米烧卖

原料：面粉500g，糯米500g，火腿150g，番茄100g，白糖40g，豆面、色拉油、米醋、精盐适量。

做法：1.150ml开水将面粉烫和成面团，凉后搓成条，揪成若干个小剂(略大于饺剂)，然后用豆面做敷面逐一按扁，擀成中间略厚，边部略薄的圆形面皮。2.糯米淘洗干净，用电饭煲焖熟。火腿、番茄切成小丁。锅烧热放入色拉油，油热后加入火腿丁略炒，然后熄火，加放糯米饭、番茄丁、白糖、米醋、精盐、拌匀后即成糯米馅。3.将面皮逐一包上糯米馅，用手从腰部捏上，不封口，做成石榴状的烧卖生胚。4.将烧卖生胚摆入屉中，用旺火蒸10分钟即熟。

特点：形态美观，馅大皮薄，口感软糯，热吃凉吃均可。

三、薯米烧卖

原料：面料300g，番茄400g，大米饭300g，熟火腿丁100g，细玉米面、色拉油、精盐适量。

做法：1.用90ml开水将面粉烫和成面团，凉后揪成小剂，然后用玉米面做敷面擀成圆形面皮。2.番薯去皮煮熟捣成泥，放入大米饭、熟火腿丁，调入色拉油、精盐，充分搅拌均匀。如感太干，可适当加些开水。3.将面皮逐一包上薯米馅，用手包捏，不封口，做成石榴形的烧卖生胚。4.将烧卖生胚摆入屉中，上锅用旺火蒸7分钟即熟。

特点：薯香浓郁，口感香甜，营养互补，凡而不俗。

四、肉菜烧卖

原料：面粉500g，萝卜300g，胡萝卜100g，大葱50g，肉馅300g，豆面、淀粉、色拉油、精盐适量。

做法：1.用150ml开水将面粉烫和成面团，凉后揪成小剂用豆面做敷面擀成面皮。2.萝卜、胡萝卜洗净削去老皮，切成细丝。大葱切成细末。肉馅中加入菜丝、葱末、淀粉，调入色拉油、精盐充分搅拌均匀。3.将面皮逐一包上肉菜馅(量不要太多)，用手包捏上，不封口，上部的折束约为烧卖全高的1／3。4.将烧卖生胚摆入屉中。上锅用旺火蒸12分钟即熟。

特点：形态美观，肉香浓郁，配料合理，营养均衡。

五、蟹黄烧卖

原料：面粉500g，蟹黄、虾仁各250g，瘦肉馅150g，水发海参100g，鸡蛋2个，葱花、姜末各5g，豆面、淀粉、色拉油、料酒、高汤、精盐适量。

做法：1.用150ml开水将面粉烫和成面团，凉后用豆面做敷面擀成敷面较重的圆形面皮。2.海参切成小丁。鸡蛋用油轻炒散碎。肉馅中加入蟹黄、虾仁、海参，鸡蛋、葱花、姜末、淀粉，调入色拉油、料酒、高汤、精盐，充分搅拌均匀。3.将面皮逐一包上肉馅，用手包捏上，不封口，做成石榴形的烧卖生胚。将烧卖生胚摆入屉中，上锅用旺火蒸12分钟即成。

特点：皮薄馅大，不破不粘，馅心松软，味美可口。

六、牛肉烧卖

原料：面粉500g，牛肉馅600g，咖喱粉2小匙，洋葱1个，鲜姜1小块，豆面、淀粉、色拉油、精盐适量。

做法：1.用150ml开水将面粉烫和成面团，凉后揪成小剂，然后用豆面做敷面擀成敷面较重的圆形面皮。2.洋葱剥皮后洗净切成碎块。鲜姜去皮切成细末。牛肉馅中加葱、姜末、淀粉，调入咖喱粉、精盐、色拉油，充分搅拌均匀。3.将面皮逐一包上肉馅(量不要太多)，用手包捏上，不封口，上部的折束约为烧卖全高的1／3。4.将烧卖生胚摆入屉中，上锅用旺火蒸12分钟即熟。

特点：馅紧抱团，香辣开胃，营养丰富，诱人食欲。