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捉袋蚱蜢尝尝香等

1995-12-30熊永奇

祝您健康 1995年9期
关键词:成菜香醋蚱蜢

熊永奇

蚱蜢营养丰富,体内含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素及多种具特殊功用的微量元素。祖国医学认为,蚱蜢具有止咳平喘、滋补强壮、定惊止疼、解毒透疹等多种功能,主治百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿通,疹出不畅,等多种病症。

下面介绍几款不同烹法的蚱蜢肴,愿你在闲暇之时,来乡间捉上几袋蚱蜢,让这农家的害虫成为我们口中的美味佳肴。

蚱蜢戏丝瓜

选料:大蚱蜢12只,丝瓜300克。

制法:①蚱蜢捉回后,置笼内养放1天,让其排尽污物。②锅内烧水,下入姜片、大蒜、料酒、醋、精盐等调料,煮沸后下入蚱蜢,盖锅盖煮3分钟,取出蚱蜢,再加入适量精盐、白糖、料酒、香醋、胡椒、味精、姜片、蒜片、葱结腌制。③锅内烧油,待油温五成时,将蚱蜢滚上一层生粉后入锅内炸至金黄起锅。④丝瓜去皮,切成圆片,先于开水锅内焯水。⑤锅内少许油,加少许蒜泥炒香,下入丝瓜,加盐、味精,颠翻两下,勾芡淋油起锅,盛于盘中央,周围再摆上炸好的蚱蜢即成。

成菜特点:形象逼真,菜肴酥香、绵软,色泽金黄、碧绿相配。丝瓜性凉、味甘,可用于身热烦渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疔疮痈肿等症,与蚱蜢相配,可谓相得益彰,可对以上病症之病人起到很好的辅助治疗作用。

茄汁溜飞蝗

选料:大蚱蜢40只。

制法:①蚱蜢去头、翅,拉出内脏,从尾部挤出污物,洗净,加少许盐、料酒、姜、蒜、香葱腌制。②将面粉和生粉按4:6的比例,加入适量水、鸡蛋、盐搅成糊。锅内烧油,至六成油温时,将蚱蜢裹糊后入锅内炸至表面金黄时捞起。③锅内留少许油,加入适量白糖、番茄酱、白醋,调成酸甜味的茄汁,倒入蚱蜢。勾芡淋油后颠翻均匀出锅。

成菜特点:色泽红艳,光亮宜人,味道酥软,酸甜适口,适合大众口味。

麻辣烹蚂蚱

选料:小蚱蜢300克。

制法:①锅内烧水,下入姜片、葱结、精盐、料酒、味精、香醋等,烧开后下入蚱蜢闷死,捞起沥干。②锅内烧油,待七成油温时,下入蚱蜢炸至干枯捞起。③锅内留少许油,下入泡尖椒、姜丝、蒜茸煸香,下入蚱蜢,点少许清汤,加适量盐、白糖、酱油、料酒、香醋烹制,待汁快干时,下入味精、胡椒、香葱,淋上花椒油,颠翻均匀即成。

成菜特点:色泽褐红,蚱蜢味香麻辣,诱人食欲。

肥皂的特殊用途

黄明虎

1用手锯锯木头的时候,手锯常常会被木头夹住,如果你在手锯两边用肥皂涂一涂,锯起来就会很轻快。

2油漆房屋时,指甲上刮一些肥皂,指甲里就不会塞满污秽,指甲里肥皂在工作完毕后一洗即掉。

3整修房屋时,在电灯开关和门窗把手上涂点肥皂,那末它们上面即使落了油漆,也很容易擦掉。

4粉刷墙壁的刷子,如果泡在肥皂水里过夜,第二天只要把刷子涮一下,刷子就很干净了。

蚱蜢营养丰富,体内含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素及多种具特殊功用的微量元素。祖国医学认为,蚱蜢具有止咳平喘、滋补强壮、定惊止疼、解毒透疹等多种功能,主治百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿通,疹出不畅,等多种病症。

下面介绍几款不同烹法的蚱蜢肴,愿你在闲暇之时,来乡间捉上几袋蚱蜢,让这农家的害虫成为我们口中的美味佳肴。

蚱蜢戏丝瓜

选料:大蚱蜢12只,丝瓜300克。

制法:①蚱蜢捉回后,置笼内养放1天,让其排尽污物。②锅内烧水,下入姜片、大蒜、料酒、醋、精盐等调料,煮沸后下入蚱蜢,盖锅盖煮3分钟,取出蚱蜢,再加入适量精盐、白糖、料酒、香醋、胡椒、味精、姜片、蒜片、葱结腌制。③锅内烧油,待油温五成时,将蚱蜢滚上一层生粉后入锅内炸至金黄起锅。④丝瓜去皮,切成圆片,先于开水锅内焯水。⑤锅内少许油,加少许蒜泥炒香,下入丝瓜,加盐、味精,颠翻两下,勾芡淋油起锅,盛于盘中央,周围再摆上炸好的蚱蜢即成。

成菜特点:形象逼真,菜肴酥香、绵软,色泽金黄、碧绿相配。丝瓜性凉、味甘,可用于身热烦渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疔疮痈肿等症,与蚱蜢相配,可谓相得益彰,可对以上病症之病人起到很好的辅助治疗作用。

茄汁溜飞蝗

选料:大蚱蜢40只。

制法:①蚱蜢去头、翅,拉出内脏,从尾部挤出污物,洗净,加少许盐、料酒、姜、蒜、香葱腌制。②将面粉和生粉按4:6的比例,加入适量水、鸡蛋、盐搅成糊。锅内烧油,至六成油温时,将蚱蜢裹糊后入锅内炸至表面金黄时捞起。③锅内留少许油,加入适量白糖、番茄酱、白醋,调成酸甜味的茄汁,倒入蚱蜢。勾芡淋油后颠翻均匀出锅。

成菜特点:色泽红艳,光亮宜人,味道酥软,酸甜适口,适合大众口味。

麻辣烹蚂蚱

选料:小蚱蜢300克。

制法:①锅内烧水,下入姜片、葱结、精盐、料酒、味精、香醋等,烧开后下入蚱蜢闷死,捞起沥干。②锅内烧油,待七成油温时,下入蚱蜢炸至干枯捞起。③锅内留少许油,下入泡尖椒、姜丝、蒜茸煸香,下入蚱蜢,点少许清汤,加适量盐、白糖、酱油、料酒、香醋烹制,待汁快干时,下入味精、胡椒、香葱,淋上花椒油,颠翻均匀即成。

成菜特点:色泽褐红,蚱蜢味香麻辣,诱人食欲。

肥皂的特殊用途

黄明虎

1用手锯锯木头的时候,手锯常常会被木头夹住,如果你在手锯两边用肥皂涂一涂,锯起来就会很轻快。

2油漆房屋时,指甲上刮一些肥皂,指甲里就不会塞满污秽,指甲里肥皂在工作完毕后一洗即掉。

3整修房屋时,在电灯开关和门窗把手上涂点肥皂,那末它们上面即使落了油漆,也很容易擦掉。

4粉刷墙壁的刷子,如果泡在肥皂水里过夜,第二天只要把刷子涮一下,刷子就很干净了。

豆豉的风采白忠懋

调味类入药的不少,食盐、酸醋、辣椒、芫荽、姜和紫苏等等,各有其防治疾病的功效。豆豉也不例外,不过不是咸豆豉,而是淡豆豉。它苦寒无毒,能解表清热、透疹解毒。调味的豆豉与药用的豆豉在外观上是相似的,区别仅在配盐与不配盐上。盐与豉是形影不离的,在古代,“盐”与“豉”时常连用。在汉代,教学童用的字书《急就篇》上就有“芫荑盐豉”。

豆经过发酵,蛋白质分解成氨基酸,使它变得十分鲜美,这无疑是一种很聪明的方法。正因为豉的鲜美,才被人嗜食,所以“豉”的古音与“嗜”同音。汉代刘熙的《释名·释饮食》有“豉,嗜也。”古代的调味,如无豉,其他味道就不能显示作用,放了豉,才能出味儿。

豉汁即早期的豆豉酱油,古人使用它犹如今人使用酱油。它在汉魏南北朝时曾广泛用于烹调,它似酱油,可还不是酱油——酱油是从酱醅中提取的,而豉汁是用豆豉煮得,制法不同,风味也各异。

豆豉是秦汉以来始有的,在西汉,吃豉如吃盐——商人将盐与豉一起卖,一斗盐一斗豉,合称“一合”。豉汁始于东汉末,它是五味之调和者,烤肉时,要将肉用糖蜜、豉汁先腌一下。

目前我国产豆豉的地方不少,最有名的当推川、赣、湘,此外,皖、鄂和闽等地也产。川豉在唐代已出名,那时用川豉做“甲乙膏”,是豆豉杂黄牛肉做成,不是尊亲和好友是品尝不到的。到了宋代,陆放翁的诗句中有“笋美偏宜蜀豉香”,说明笋有了蜀豉才香美。川人做菜用豆豉和豉汁调味的比任何地方都多。“水煮牛肉”、“麻辣豆腐”和“烧白”(又名“扣肉”)是少不了用豆豉的,少了就不得味。“毛肚火锅”若少了豆豉,正宗川味就说不上了。川豉制作时不加香料,全靠自身发酵时产生的大量氨基酸和香气。在清代,它被送入京城,故有“贡豉”之称。四川的“豆豉鱼”系由江浙引入,用的是鲫鱼,加了潼川豆豉才更诱人涎下。豆豉可烧肉煮鱼,也可与蔬菜同烹。豆腐中若加一点,则有田园风味。江西上饶有豆豉饼,饼中掺入生姜丝、红辣椒末、南瓜千丝、茄子丝和柚子皮丝,味咸甜香辣。上饶人一般将它放入坛中封存,这样,一年四季都可吃到它。

日本人很喜欢豆豉,但有些人闻不惯它的强烈气味。食品专家培养了一种发酵菌,控制它的二次发酵,从而使气味大减,这便是“无臭豆豉”,让更多的人领略到豆豉的美味。

豆豉在古代为重要药物,常用于感冒发热头痛。“葱豉汤”即以香葱、炒豆豉与生姜制成。豆豉与栀子配伍,专治发热吐泻与烦闷不能入睡。豆豉炒焦研末以香油调和外敷,可消散丹毒。日本医药专家认为黑豆制成的豆豉含大量能溶解血栓的尿激酶。又认为豆豉中所含的细菌能产生大量B族维生素和抗菌素,老人吃了能防脑血栓形成,而脑血栓会导致中风。日本研究人员认为豆豉对人体至少有十大好处:帮助消化、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能、防治高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒、防疾病和解病痛。

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