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2020年18期
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食品化学
乳清分离蛋白与单宁酸相互作用提高稻米油Pickering乳液的稳定性
大黄鱼卵分离蛋白乳液的构筑及其体外消化规律
冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制
VE在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响
热诱导对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及其乳液流变学特性的影响
NaHCO3浸泡对反复冻融鮰鱼肌肉品质的影响
苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响
pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响
添加面筋蛋白对猪肉热诱导凝胶品质及水分迁移特性的影响
葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的制备、结构鉴定及体外生物活性分析
生物工程
酿酒酵母环核苷酸磷酸二酯酶1的异源表达、分离纯化与活性检测
IncI1和IncN质粒阳性沙门氏菌耐药及质粒接合转移特征
米粉发酵过程中乳酸菌多样性及功能分析
基于16S rRNA高通量测序的西藏农、牧区牦牛酸奶菌群多样性分析
代谢工程改造谷氨酸棒杆菌生产甲硫氨酸
1 株分离自宋河镇浓香型白酒酒醅的产香细菌鉴定及风味物质分析
嗜热甘露聚糖酶manBK基因密码子优化表达及在魔芋聚糖降解中的应用
白酒制曲环境和成品曲中产酸微生物分析
北京棒杆菌新型天冬氨酸激酶双突变株Y198N/D201M的构建及酶学性质表征
基于C14-HSL探讨阪崎肠杆菌中信号分子与其生长机制关系
传统发酵东北酸菜中植物乳杆菌HUCM115的分离及益生特性
低温条件下希氏乳杆菌Q19苹果酸-乳酸发酵特性及其对葡萄酒香气成分的影响
肠膜明串珠菌ATCC8293中乳酸脱氢酶的特性
甘肃河西走廊葡萄酒产区本土酒酒球菌发酵耐受性分析
橄榄果实潜伏病原真菌的分离与鉴定
新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化
浓香型白酒新、老窖池池壁泥与池底泥原核菌群结构分析
发酵前添加黄酮醇类辅色素对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响
成分分析
玉米中5-甲基四氢叶酸提取方法的优化及高效液相色谱法定量分析
卤汤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质分析
SPME-GC-MS和GC-O鉴定3 种不同生产工艺马苏里拉奶酪的特征香气物质
气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性化合物
发酵陈皮黑茶的化学成分差异及体外活性
预处理技术对冷榨双低菜籽油品质及挥发性风味成分的影响
离子色谱法测定食醋及其制品中有机酸的分析方法
UPLC-PDA-MS-ABTS阳离子自由基在线分析藤茶的抗氧化活性成分
工艺技术
食用菌添加对鸭肉乳化肠品质特性的影响
安全检测
QuEChERS结合UPLC-MS/MS测定水产品中9 种除草剂残留及基质效应
大肠杆菌DNA定性标准物质的制备及在枸杞子污染检测中的应用
QuEChERS-同位素稀释-气相色谱-串联质谱同时测定植物油中16 种邻苯二甲酸酯
青砖茶品质近红外特征光谱筛选及预测模型建立
基于变性血红蛋白和二胺氧化酶的生物传感器检测马鲛鱼中的尸胺
基于矿质元素和稳定同位素的马铃薯产地溯源技术
综合肉样及环境矿物质元素信息的滩羊肉产地鉴别
二维超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱联用法快速测定水产品及其制品中河豚毒素