目录
基础研究
- 热处理对乳液凝胶微结构的调控作用以及不同维生素贮藏稳定性的影响
- 方便米粉的水分吸附和热力学特性
- 基于网络大数据研究不同区域消费者对红烧肉感官属性及其描述的差异性
- 果皮中酚类物质含量、抗氧化活性及在体外消化过程中成分的变化
- 羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响
- 异甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子机制
- 多巴胺磁性纳米粒子对Nisin的吸附特性
- 生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化
- 凹凸棒土对梨果汁中棒曲霉素的吸附作用
- 原料乳体细胞数对硬质干酪蛋白水解及风味与质构品质的影响
- 基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度预测方法
- 薰衣草精油微乳体系的相行为、微观结构转变和清除自由基活性
- 鱼鳔类肝素的分离纯化与结构鉴定
- 高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响
- 添加益生元对酸乳凝胶过程及微观结构的影响
- 挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化特性和热机械学特性的影响
- 壳聚糖浸泡对黄豆芽生长和主要生物活性物质含量的影响
- Effect of Mechanical Damage on Organizational Structure of Postharvest Navel Orange Rind
食品工程
营养卫生
包装贮运
专题论述
- 葡萄酒中的酚类物质I：种类、结构及其检测方法研究进展
- 谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展
- 体外生物测定法在食品接触材料安全性评价中的应用研究进展
- 熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展
- 激光诱导击穿光谱技术及其在食品分析中的应用研究进展
- 光谱分析技术在野生食用牛肝菌研究中的应用研究进展
- 大肠杆菌生物膜形成特性及控制措施的研究进展
- 非热杀菌技术杀灭食品中芽孢效能及机理研究进展
- 天然生物大分子及其复合物在食品微凝胶传递体系中的应用研究进展
- 肉牛屠宰过程中的减菌技术研究进展
- 免疫磁分离技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展
- 低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展
- 中国食品安全检查员监管制度构建探索
- 双组分调控系统及其对细菌诱导性耐酸响应调控机理的研究进展