兰香铁观言，“王者之香”
2025-03-04云泽林薮
2024年岁末，我应安溪福州茶业发展促进会之邀，参加了2024年“观音铁韵，茗动榕城”兰花香铁观音茶王赛总决赛。
入围决赛的36个茶样，系从过去6个月参赛的236个茶样中选出。又经几轮激烈的PK，最终评出茶王（冠军）1名、金奖（亚军）2名、银奖（季军）3名。
这些获奖茶的脱颖而出，让一度淡出我味蕾记忆的清香型铁观音又重新回归。尤其是那标志性风味——“兰花香”“观音韵”，虽谈不上惊艳，却很协调。
“兰之猗猗，扬扬其香。”清幽淡雅的兰花香，乃王者之香。
壹
能入围决赛的茶样，皆非“泛泛之茶”。而能摘金夺银的，不是“卧龙”，就是“凤雏”。
对于季军、亚军、冠军，此次茶王赛评委们如是点评——
01 季军
外形：肥壮紧结
色泽：砂绿油润
香气：兰花香浓郁
滋味：鲜、醇、爽，音韵显
汤色：浅金黄明亮
叶底：肥厚软亮
——福建省农科院茶叶研究所原副所长、教授级高级农艺师、中国农科院研究生院硕导张方舟
02 亚军
外形：紧结重实
色泽：砂绿油润
香气：兰花香馥郁
滋味：醇爽、甘鲜、音韵明显
汤色：金黄，清澈明亮
叶底：软亮，匀整
——福建省农业科学院茶叶研究所原所长、研究员陈荣冰
03 冠军
外形：颗粒饱满紧结、重实
色泽：砂绿油润，匀整洁净
香气：清新幽雅，兰花香明显，且高长持久
滋味：滋味鲜醇甘爽，音韵明显
汤色：浅金黄，清澈明亮
叶底：柔软，肥厚软亮，匀整
——农业农村部茶叶指导组专家、福建省现代茶产业技术体系首席专家、福建省农业农村厅二级推广研究员高峰
从评委们的评语来看，获奖茶之间的品质，几乎难分伯仲，只有细微的差别。品质之高，可见一斑。
“评委专家们对品质最优秀和相对较弱的茶样意见高度一致，而中间档次的茶样，评判略有差异。可以看出，参赛样茶的质量都属于较高水平，竞争激烈且差距小。”高峰说。
贰
福建农林大学茶学系教授郭雅玲点评说，入围总决赛的36个茶样主要围绕“兰花香”和“观音韵”两个核心品质特征进行评审。
她在审评过程中发现，理想的兰花香铁观音，应是“兰香”“音韵”兼具。“优雅的兰花香，从审美角度来说，国人是普遍喜欢的。
因为很多人接触一款茶，都是先由香气引入的，然后再去品味。福建乌龙茶中，具兰花香的茶有（清香型）铁观音和水仙，香（气）都很幽。”
她还特别强调了揉捻的重要性。“适当地揉捻有助于有效成分在冲泡时充分释放，增强茶汤的醇厚感，并更好地展现安溪铁观音特有的韵味。
部分茶样存在揉捻不足的问题，导致滋味表现不如预期。”为此，她建议未来加工过程中应加强揉捻工艺，提升茶品的整体质量。
在审评过程中，福建省茶叶质量监督检验站原站长、全国茶叶标准化技术委员会委员、质量专业高级工程师陈郁榕注重茶样的持久性、稳定性和重现性。
“通过初赛、复赛、决赛等多轮比赛，来判断茶样是否具备优秀的持久性和耐泡性以及每次冲泡时香气和滋味的一致性。只有经多次冲泡后仍保持稳定的茶样，才拥有过硬的品质。”
在陈郁榕看来，尽管所有参赛茶样都是清香型，但香气类型各有特色。其中，清高锐长型是兰花香铁观音的“优秀作品”，代表了该类型香气的“最高标准”。
叁
“人生海海铁观音，输输赢赢一杯茶。”人生如茶，茶如人生。
清香型铁观音是铁观音制作工艺的创新尝试，也是闽台乌龙茶制作工艺的融合。
通过减轻发酵度来提高香气，并有着悦目的砂绿油润色泽，让首次接触乌龙茶者尤其是平时喝绿茶的人感到眼前一亮，很快被“种草”：比绿茶香、耐泡，色泽也毫不逊色。
于是，从20世纪90年代起，清香型铁观音在市场上掀起消费热潮，随热度不断升温，价格也不断攀升。“铁观音热”一直持续到21世纪初。
然而，武夷岩茶、金骏眉红茶、白茶等茶类茶种的相继抬头，“分享”了清香型铁观音的市场份额。
一些短视的茶农茶商，盲目跟风，采用“消青”“拖酸”这样的所谓“新工艺”，也在一定程度上影响了消费市场。
经有识之士的呼吁和业界一番深刻的反思，铁观音开始回归传统正味，形成清香型、浓香型、陈香型等三大品种。
比如，源头上，越来越注重生态环境保护；品种上，加强纯种铁观音——“红心歪尾桃”的保护与利用；制作工艺上，在坚守传统的基础上有机地融入创新……
“生态环境对茶叶质量有决定性影响。优质的茶往往出自生态良好的茶园。所以，应重视茶园的生态管理和维护。”高峰说。
本届茶王赛新晋“茶王”陈志鹏便是赢在了源头。他认为，要做出一泡顶级的兰花香铁观音，首先就要从源头上进行严格把控，确保原料的优质。再通过制茶师精湛的技艺，将茶的风味品质充分表现出来。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所开展的安溪铁观音质量安全跟踪研究成果也表明，安溪县境内茶园生态化趋势和茶叶质量安全水平整体稳定向好，尤其是近几年积极推进的安溪铁观音种管模式，为全国县域茶产业高质量发展提供了一个“安溪样板”。
“兰为王者香，芬馥清风远。”期待，安溪铁观音“王者归来”。
