泡茶要高温喝茶不能高温

泡茶总是要用高温水浸泡的，除非是冷泡茶。大部分热泡的茶都要使用滚开的热水，也就是90℃以上的热水，使用80 -90℃的茶叶就少了，使用70 - 80℃者又更少，70℃以下的泡茶几乎只用在蒸青绿茶上。热泡茶叫人担心的是泡茶水温的不足，而不是担忧泡好茶后茶汤温度的不足，因为喝茶的温度是不会被要求超过65℃的（事实上60℃已经很烫）。

不论是低、中、高温冲泡所得的茶汤还是70℃以下特低温浸泡所得的茶汤，品茗者通常是不会在65℃以上的汤温饮用，因为这样的茶汤温度进口后是让人觉得太烫的，即使习惯热饮热食的人也会觉得嘴巴疼痛，所以80℃以上水温浸泡所得的茶汤是没办法立即大口大口地饮用的。热泡茶的浸泡水温尽可能依茶叶的需要来做，需要特高温时还可以在烧滚以后设法再多增加个一两度，但喝茶时是不能让茶汤超过65℃的，否则容易烫伤口腔与食道。

这几年来大家关心太烫的饮料与食物对口腔食道的伤害，明确公告研究报告，要大家不要食用65℃以上的食品。这则提醒对喝茶的人是至关重要的，大家知道泡茶要高温才能让茶叶的香气与滋味表现得良好，但喝茶时就不一样了。太烫的温度反而令口腔与鼻子的感官细胞变得不灵敏，很多细微的“香、气、味、觉”体会不出来，所以最好是在茶汤浸泡完成后静待个半分钟，让汤温降到不烫嘴的时候才品饮它。这个关心汤温的动作由泡茶者或品茗者为之皆可，泡茶者可在茶汤倒出到茶盅、分倒到茶杯之后，若发现汤温太高，就放慢动作或停留一下才将茶汤奉到品茗者手中。品茗者也可以在端取茶汤，先欣赏一下汤面散发出来的香与气，然后暂置茶汤于桌面或手上，待温度稍降后才取杯饮用。每个人对汤温的喜好程度不一，同席的茶汤是不求同时饮用的，泡茶者看到大部分的品茗者喝完了茶才继续冲泡下一道。

大家担心泡茶的水温不过烫，会在置茶入壶前先将茶壶用热水烫一下，又担心杯子吸掉茶汤温度不够烫，于是在倒茶入杯前增加了“烫杯”的动作。温壶的做法在冲泡特高温茶叶时是可以被理解的，但是在通常的热泡茶水温之下，泡茶所得的茶汤温度是会超过65℃的。这时如果不让茶汤降温，甚至还要将茶杯烫过，就违背了细品茶汤香、气、味、觉的要领，而且还有碍身体的健康。如果不要温盅、烫杯，不正可让高温浸泡出来的茶汤透过盅杯的降温达到适于品饮的温度？我们呼吁改掉温盅烫杯的习惯，温壶保留作为泡茶者决定做不做的项目。不温盅不烫杯除了在特低温（70℃以下）冲泡的茶叶之外，是不用担心汤温不足的，而且这种特低温冲泡的茶叶往往在特低温的茶汤之下更容易显现茶的特性。省掉了温盅烫杯，还会让泡茶的过程显得简洁俐落，其他必须关注的项目如赏茶、品水、品茶食、赏叶底等更能细致地表现。