鲜食糯玉米适宜采收期与籽粒含水量分析

摘 要：【目的】分析10个鲜食糯玉米品种的籽粒含水量，并评价其与鲜重之间的关系，筛选出适宜新疆伊犁河谷鲜食糯玉米最佳采收期的品种。

【方法】以10个鲜食糯玉米品种为供试材料，综合分析授粉后采收8个时期果穗的籽粒含水量、鲜重、干物质积累及产量等性状。

【结果】不同糯玉米品种的鲜穗产量差异显著，苏科糯1801、苏科糯1505鲜穗产量分别为1 215.14、1 025.95 kg/667m2，各品种授粉后25～30 d时籽粒含水量达59.6%～65.0%为糯玉米最适采收期；10个糯玉米品种的干物质积累量差异不显著，百粒鲜重大小排列顺序依次为苏科糯1505gt;彩甜糯001gt;苏科糯1801gt;苏科糯1901gt;糯香398gt; 香甜糯968gt;苏科糯1501gt;苏科糯12gt;苏科糯212gt;苏科糯338，苏科糯1505籽粒含水量下降幅度最小，便于延长采收期。

【结论】苏科糯1505、彩甜糯001、苏科糯1801、苏科糯1901、糯香389综合表现良好，可作为新疆伊犁河谷主推鲜食玉米品种，且最适采收期是授粉后25～30 d。

关键词：鲜食糯玉米；干物质积累；籽粒含水量；采收期

中图分类号：S513"" 文献标志码：A"" 文章编号：1001-4330（2024）07-1626-05

0 引 言

【研究意义】糯玉米（Zea mays L.），因其胚乳具有粘性而得名。糯玉米籽粒淀粉均为支链淀粉，在果穗鲜食及支链淀粉加工上比普通玉米更具独特优势。鲜食糯玉米的采收期直接决定了果穗品质和蒸煮口感［1-4］，采收过早，籽粒含水量过高且干物质含量少，籽粒嫩、口感差；采收过晚则籽粒变老、果皮太厚，可溶性糖含量下降、糯而不甜、食味品质下降［5-8］。鲜食糯玉米是以食用新鲜果穗为目的，因此，确定适宜的采收期十分重要。

【前人研究进展】不同播种期的鲜食糯玉米适宜采收期在吐丝后的天数存在较大差异，其与授粉后的有效积温密切相关［9］。刘萍等［10］研究发现，授粉后不同天数各品种间甜度存在一定差异，品种不同适宜采收期也不一样，果穗含水量为60%～65%为适宜采收期。刘洪明等［11］研究了鲜食糯玉米适宜采收期与食味品质的相互关系，认为鲜食糯玉米果穗的适宜采收期在吐丝后25 d左右，因品种不同而存在3～5 d的差异。糯玉米果穗不应在营养成分最高时采收，应在籽粒适宜的含水量、较高的可溶性糖含量时采收，此时适口性好。辛德财［12］研究表明，糯玉米鲜果穗籽粒中干物质积累与籽粒含水量之间的关系可确定鲜果穗的适宜采收期，授粉后23～26 d为鲜食糯玉米鲜果穗最佳收获期，此时籽粒中干物重占总干物重的60%～80%，籽粒水分含量约为50%～60%。【本研究切入点】前人对糯玉米鲜籽粒的淀粉、可溶性糖、蛋白质、脂肪等品质指标进行了动态分析和评价［1、2，13-15］，但多数方法的共同局限性为其结论均是在个别品种试验基础上得出的，尚无统一的评价指标［16］。【拟解决的关键问题】以10个不同鲜食糯玉米品种为材料，分析其籽粒含水量，研究糯玉米籽粒含水量、鲜重变化动态与采收期的关系，筛选出适合新疆伊犁河谷种植的鲜食糯玉米品种。

1 材料与方法

1.1 材 料

试验于2022年在新疆伊犁哈萨克自治州农业科学研究所试验地进行（海拔629.5 m，81.38°E，43.93°N），土壤肥力中等，采用滴灌设计，大田常规管理。土壤pH值8.0，有机质1.78%，全氮0.08%，全磷0.27%，碱解氮88.27 mg/kg，速效磷40.84 mg/kg，速效钾238.88 mg/kg。试验区为典型的半干旱农业区，一年一熟。供试品种为苏科糯1501、香甜糯968、糯香389、彩甜糯001、苏科糯1505、苏科糯1801、苏科糯1901、苏科糯338、苏科糯12和苏科糯212。

1.2 方 法

1.2.1 试验设计

采用随机区组设计，3次重复，每个小区6行，行长5 m，面积30 m2，宽窄行种植，行距40×60（cm）。

1.2.2 测定指标

1.2.2.1 干鲜物质积累量和水分

各糯玉米品种授粉后的第10、15、20、25、30、35、40和45 d于同一时间（09：30左右）取样。每小区选3个长势一致的果穗，每个果穗中部取100粒，混匀后随机选出100粒称取鲜重，记为百粒鲜重，迅速转入烘箱，在105℃条件下杀青30 min，80℃烘干至恒质量，测定干重，记为百粒干重，并计算含水量。

籽粒含水率（%）=（百粒鲜重-百粒干重）/百粒鲜重×100.

1.2.2.2 产量及产量构成因素

授粉后第10 d开始，每5 d测定1次百粒鲜重和百粒干重，直至完全成熟，每小区中间2行测产。

1.3 数据处理

采用Microsoft Excel2003进行数据整理，采用DPS7.05进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 不同糯玉米品种生育期及鲜穗产量表现

研究表明，不同糯玉米品种花期表现不同，苏科糯1901花期最早，其次为香甜糯968、苏科糯338、苏科糯12号及苏科糯1505；各品种鲜穗产量差异显著，苏科糯1801鲜穗产量最高为1 215.34 kg/667m2，苏科糯1505鲜穗产量为1 025.95 kg/667m2，苏科糯12鲜穗产量最低为920.56 kg/667m2。表1

2.2 不同鲜食糯玉米籽粒相对含水量动态变化

研究表明，随着采收期的延长，各品种的籽粒含水量均呈显著下降趋势并于吐丝后25～30 d时籽粒含水量范围介于59.60%～65.00%。在授粉后25～30 d，苏科糯1505与苏科糯338含水量下降幅度最小，苏玉糯12号与苏科糯1501含水量下降幅度大。各品种的最适籽粒含水量差异较大。图1

2.3 不同鲜食糯玉米百粒干重的变化

研究表明，不同品种鲜食糯玉米百粒干重在灌浆期均呈快-慢-快的增长趋势，为S型变化曲线。灌浆前期，籽粒百粒干重增长缓慢，品种之间差异不显著，在授粉后25～30 d收获，10个糯玉米品种的百粒干重在15～20 g，差异不显著，干物质积累速率无较大差异；灌浆中后期，随着干物质的积累，各品种的差异逐渐增大。在授粉后20～30 d，苏玉糯1505号百粒干重最高，苏科糯1801次之；香甜糯968与糯香389百粒干重较低。图2

2.4 不同鲜食糯玉米百粒鲜重的变化

研究表明，鲜食糯玉米籽粒百粒鲜重伴随着灌浆的进行，在灌浆前期均呈上升趋势。授粉后20～30d，各品质鲜重呈快速增长阶段，增长幅度高于其它阶段，10个糯玉米品种百粒鲜重差异显著。授粉25～30 d后收获，鲜重产量从高到低依次为苏科糯1505gt;彩甜糯001gt;苏科糯1801gt;苏科糯1901gt;糯香398gt;香甜糯968gt;苏科糯1501gt;苏科糯12gt;苏科糯212gt;苏科糯338。图3

3 讨 论

水分直接影响鲜食糯玉米食用品质，在一定范围内水分含量与鲜食糯玉米的风味品质呈正相关［16 ］。鲜食糯玉米籽粒中的含水量对监测糯玉米的鲜食程度更加重要［17］。籽粒水分含量可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的一个重要指标［18］。籽粒含水量下降速率的高低与鲜食玉米采收期的长短密切相关［19］。赵健等［19］研究表明，在授粉后24～28 d，糯玉米籽粒水分变化差异较大，其中京科糯2 000籽粒含水量下降较慢，较其它品种含水量高，灌浆速率慢，适采期时间长。张文杰等［20］研究表明，不同取样时间、不同品种间籽粒含水量有极显著差异。王芳芳等［21］研究表明，在21～27 d糯玉米籽粒含水量高且下降速度慢，为鲜食糯玉米适采期。刘萍等［10］研究表明，鲜食糯玉米籽粒含水量在59%～64%时可作为鲜穗最适采收期。研究表明，鲜食糯玉米各品种于吐丝后25～30 d时籽粒含水量范围达到59.60%～65%，为鲜食糯玉米最适采收期，与前人研究一致。在授粉后25～30 d，10个品种的干物质积累量无显著差异，但鲜重有显著差异，主要是因为含水量差异较大；吐丝25～30d后收获，因为鲜食，要选择水分60%～65%范围时鲜重产量最高的品种。

4 结 论

各鲜食糯玉米品种授粉后25～30d时籽粒含水量范围达59.6%～65.0%为糯玉米最适采收期；苏科糯1505、彩甜糯001、苏科糯1801、苏科糯1901、糯香389可作为新疆伊犁河谷主推的鲜食玉米品种。

参考文献（References）

［1］

孙广全. 糯玉米鲜食品质影响因素的研究［J］. 黑龙江农业科学， 2008（5）： 44-46.

SUN Guangquan. Effect factors of waxy corn on fresh eating quality［J］. Heilongjiang Agricultural Sciences，" 2008（5）： 44-46.

［2］ 吴谋成， 陈骁熠. 玉米乳熟期的营养学特性［J］. 中国粮油学报， 1999， 14（3）： 1-4.

WU Moucheng， CHEN Xiaoyi. Nutritional science characteristics of maize at milk maturity ［J］. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association， 1999， 14（3）： 1-4.

［3］ 熊飞， 王忠， 朱方莉， 等. 不同类型玉米颖果主要品质性状比较［J］. 作物学报， 2005， 31（2）： 259-261.

XIONG Fei， WANG Zhong， ZHU Fangli， et al. A comparative study on the main quality characters of caryopsis in different types of maize［J］. Acta Agronomica Sinica，" 2005， 31（2）： 259-261.

［4］ 刘萍， 陆卫平， 陆大雷. 鲜食糯玉米品质差异及品质评价理化指标的筛选［J］. 扬州大学学报（农业与生命科学版）， 2009， 30（3）： 16-21.

LIU Ping， LU Weiping， LU Dalei. Quality differences and physicochemical index screening for quality evaluation in waxy corn［J］. Journal of Yangzhou University （Agricultural and Life Science Edition）， 2009， 30（3）： 16-21.

［5］ 史振声， 张喜华. 鲜食型玉米育种目标和品种标准的探讨［J］. 玉米科学， 2002， 10（4）： 16-18.

SHI Zhensheng， ZHANG Xihua. Study on breeding goal and variety standard of fresh-eating corn［J］. Maize Sciences， 2002， 10（4）： 16-18.

［6］ 黄玉碧， 荣廷昭. 我国糯玉米种质资源的遗传多样性和起源进化［J］. 作物杂志， 1998，（S1）： 77-80.

HUANG Yubi， RONG Tingzhao. Genetic diversity and origin evolution of waxy maize germplasm resources in China ［J］. Crops， 1998，（S1）： 77-80.

［7］ 汤国民， 龙丽萍， 夏德君， 等. 糯玉米杂交种选育指标的研究［J］. 中国农学通报， 2003， 19（1）： 33-35.

TANG Guomin， LONG Liping， XIA Dejun， et al. Studies on selecting indicators of glutinous maize hybrid［J］. Chinese Agricultural Science Bulletin， 2003， 19（1）： 33-35.

［8］ 禹玉华， 梁承邺， 段俊， 等. 外引超甜玉米品种试种初报［J］. 广东农业科学， 2001， 28（2）： 20-22.

YU Yuhua， LIANG Chengye， DUAN Jun， et al. Primary report on growing introduced super-sweet corn varieties［J］. Guangdong Agricultural Sciences，" 2001， 28（2）： 20-22.

［9］ 栾春荣， 鞠章网， 丁慧， 等. 鲜食糯玉米适宜采收期与有效积温的关系研究［J］. 江苏农业科学， 2004， 32（2）： 22-23.

LUAN Chunrong， JU Zhangwang， DING Hui， et al. Study on the relation between suitable harvest period and effective accumulative temperature in fresh waxy corn［J］. Jiangsu Agricultural Sciences， 2004， 32（2）： 22-23.

［10］ 刘萍， 陆卫平， 陆大雷. 鲜食糯玉米品质差异及适宜采收指标的研究［J］. 玉米科学， 2009， 17（6）： 5-8.

LIU Ping， LU Weiping， LU Dalei. Study on quality differences and index for the optimum harvest stage in fresh waxy corn［J］." Journal of Maize Sciences， 2009， 17（6）： 5-8.

［11］ 刘洪明， 王军伟， 宋朝玉， 等. 鲜食糯玉米适宜收获期研究［J］. 山东农业科学， 2009， 41（10）： 94-95.

LIU Hongming， WANG Junwei， SONG ZhaoYu， et al. Study on optimum harvest time of fresh - eating waxy corn［J］. Shandong Agricultural Sciences， 2009， 41（10）： 94-95.

［12］ 辛德财. 鲜食糯玉米新组合评价指标体系的研究［D］. 天津： 天津农学院， 2010.

XIN Decai. Study on Evaluation System in New Combination of Fresh-eating Waxy Corn［D］. Tianjin： Tianjin Agricultural University， 2010.

［13］ 周浩， 史振声， 王志斌， 等. 不同生态条件对鲜食糯玉米产量和品质的影响［J］. 辽宁农业科学， 2007，（3）： 31-33.

ZHOU Hao， SHI Zhensheng， WANG Zhibin， et al. Effect of different ecological conditions to yield and quality of Fresh-eating waxy corn［J］. Liaoning Agricultural Sciences，" 2007，（3）： 31-33.

［14］ 齐建双， 铁双贵， 孙建军， 等. 采收时期对鲜食糯玉米品质和产量的影响［J］. 中国农学通报， 2009， 25（17）： 41-43.

QI Jianshuang， TIE Shuanggui， SUN Jianjun， et al. Effect of harvesting time to yield and quality of fresh-eating waxy corn［J］. Chinese Agricultural Science Bulletin， 2009， 25（17）： 41-43.

［15］ 宋雪皎， 马兴林， 关义新， 等. 影响糯玉米鲜食品质因素的研究［J］. 玉米科学， 2005， 13（1）： 115-118.

SONG Xuejiao， MA Xinglin， GUAN Yixin， et al. Approach of study on factors affecting the fresh eating-quality in waxy corn［J］. Journal of Maize Sciences， 2005， 13（1）： 115-118.

［16］ 宋华东， 龚魁杰， 陈利容， 等. 鲜食糯玉米采后水分变化及对风味品质的影响［J］. 山东农业科学， 2007， 39（3）： 90-91.

SONG Huadong， GONG Kuijie， CHEN Lirong， et al. Water content change of fresh waxy maize after harvest and its effect on the flavor quality［J］. Shandong Agricultural Sciences， 2007， 39（3）： 90-91.

［17］ 李玲， 孙瑞， 王国琴. 糯玉米籽粒水分变化规律的研究［J］. 食品研究与开发， 2013， 34（14）： 123-125.

LI Ling， SUN Rui， WANG Guoqin. The study on the moisture content variation of fresh-eating waxy corn grain after harvest［J］. Food Research and Development， 2013， 34（14）： 123-125.

［18］ 高伦江，赵国华，赵小皖，等.采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究［J］.食品工业科技，2015，36（8）：148-151.

GAO Lunjiang， ZHAO Guohua， ZHAO Xiaowan， et al. Study on the effect of harvest time on the quality of Yunuo series fresh waxy maize ［J］.Food Industry Technology， 2015， 36 （8）： 148-151.

［19］ 赵健， 罗艳， 王永宏， 等. 影响糯玉米鲜食品质的因素研究［J］. 宁夏农林科技， 2012， 53（12）： 1-3.

ZHAO Jian， LUO Yan， WANG Yonghong， et al. A study of factors affecting edible quality of waxy corn［J］. Ningxia Journal of Agriculture and Forestry Science and Technology， 2012， 53（12）： 1-3.

［20］ 张文杰， 王永宏， 王克如， 等. 不同玉米品种子粒脱水速率研究［J］. 作物杂志， 2016，（1）： 76-81.

ZHANG Wenjie， WANG Yonghong， WANG Keru， et al. Grain dehydration rate of different maize varieties［J］. Crops， 2016（1）： 76-81.

［21］ 王芳芳， 刘泮旭， 王鹏文. 鲜食糯玉米鲜果穗生长规律研究［J］. 中国农学通报， 2010， 26（13）： 153-156.

WANG Fangfang， LIU Panxu， WANG Pengwen. Study on the growth of fresh waxy corn fresh fruit ear［J］. Chinese Agricultural Science Bulletin，" 2010， 26（13）： 153-156.

Study on suitable harvesting time and grain

water content of fresh waxy maize

YANG Minghua1，LIU Qiang1，FENG Guorui1，LIAO Biyong1，

Dawulai Jiekeshan1，PENG Yuncheng1，Buayixiamu Namanti1，CHEN Yanping2

（1.Institute of Agricultural Sciences，Ili Prefecture， Yining Xinjiang 835000，China；2. Institute of Food Crops， Jiangsu Academy of Agricultural Sciences， Nanjing 210014， China）

Abstract：【Objective】 To comprehensively evaluate the grain moisture content and fresh weight of 10 fresh waxy maize varieties， and select the varieties that are suitable for the optimal harvesting period of fresh waxy maize in the Ili River Valley.

【Methods】 Using 10 fresh waxy maize varieties as experimental materials， comprehensive analysis was conducted on the grain moisture content， fresh weight， dry matter accumulation， and yield of ear harvested at eight stages after pollination of fresh waxy maize.

【Results】" There were significant differences in fresh ear yield among different varieties. The fresh ear yields of Sukenuo 1801 and Sukenuo 1505 respectively reached 1，215.14 and 1，025.95 kg/667m2， at 25-30 days after pollination， the grain moisture content of each variety ranged from 59.6% to 65.0%， making it the most suitable harvesting period for waxy maize; There was no significant difference in dry matter accumulation among the 10 varieties， but there was a significant difference in fresh weight， the order of fresh weight of 100 grains was as follows： Sukenuo 1505gt;Caitiannuo 001gt;Sukenuo 1801gt;Sukenuo 1901gt;Nuoxiang 398gt;Xiangtiannuo 968gt;Sukenuo 1501gt;Sukenuo 12gt;Sukenuo 212gt;Sukenuo 338， Sukenuo 1505 had the smallest decrease in grain moisture content， which was convenient for extending the harvest period.

【Conclusion】" Based on comprehensive analysis， Sukenuo 1505， Caitiannuo 001， Sukenuo 1801， Sukenuo 1901， and Nuoxiang 389 can be selected as the main fresh maize varieties recommended in the Ili River Valley， the optimal harvest period is 25-30 days after pollination.

Key words：fresh waxy maize; dry matter accumulation; seed water content; harvest period

Fund projects：Science and Technology Assisting Xinjiang Project \"Breeding and Demonstration of New High-Quality Waxy Maize Varieties in Ili River Valley\" （2021E02017）

Correspondence author： CHEN Yanping（1975-） ，female， from Changshu， Jiangsu， Ph. D.， research direction： maize genetics and breeding， （E-mail）chenyp@jaas.ac.cn.

收稿日期（Received）：

2024-01-11

基金项目：

新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划“伊犁河谷优质糯玉米新品种选育及示范推广”（2021E02017）

作者简介：

杨明花（1983-），女，四川威远人，副研究员， 硕士，研究方向为玉米遗传育种及栽培，（E-mail）xjymh123@163.com

通讯作者：

陈艳萍（1975-），女，江苏常熟人，研究员，博士，研究方向为玉米遗传育种，（E-mail）chenyp@jaas.ac.cn