嘉定地产鲜食玉米消费调查研究

摘要：文章通过对108位消费者的问卷调查得知，消费者对鲜食地产玉米的口感、食用安全和营养最关注，在口感上更喜爱甜糯玉米，尤其是糯中带甜的糯玉米，普通玉米的合理定价是2～4元，高品质玉米的合理定价是4～7元，人均周消费地产玉米3.68根，主要通过农贸市场、电商平台等途径购买地产玉米。文章旨在通过消费需求来引导生产，推动高品质玉米产业的发展。

关键词：鲜食玉米；定价区间；品质

中图分类号：F323.7文献标识码：A文章编号：1005-6432（2024）27-0051-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.27.013

1引言

鲜食玉米是上海郊区主要的经济作物，也是上海市民喜爱的粮菜兼用食物，在上海市鲜食玉米产业技术体系的推动下，嘉定区鲜食玉米产业发展迅速。据统计，近年来上海年消费鲜食玉米产品25万吨，而地产鲜食玉米种植面积0.28万平方千米左右，总产值1.1亿元[1]，2022年全市鲜食玉米平均亩产值3487元，嘉定区鲜食玉米平均亩产值达到5607.6元，较全市平均亩产值增加60.8%。从全市地产玉米现状来看，总体效益和消费需求之间仍有巨大的市场缺口和产业发展潜力。嘉定鲜食玉米产业经过不断探索和实践，在品种迭代更新、生态栽培、轮套种模式方面已经成为全市地产玉米的典范，为了更好地了解消费需求，2022年向108位不同消费群体开展鲜食玉米消费调查，研究消费者对玉米消费的口感喜好、籽粒色泽、消费量等需求[2]，进一步推动嘉定地产玉米向高品质玉米产业发展。

2调查对象

本次调查采用线下询问填写调查表的方式开展，共108位消费者参与调查。从年龄分析，其中40岁以下有33人，40岁至60岁有43人，60岁以上的有32人；从学历分析，含初中及以下19人，高中（中专）及大专学历的有43人，含大学本科及以上的有46人；从性别分析，其中男性38人，女性70人。

3调查内容

本次调查结合线下社区品鉴评优活动、品牌推广活动开展了以调查问卷方式为主的咨询，每份调查问卷设置了10个相关问题：对“嘉定嘉品”这一区域品牌的认知度；高品质玉米应当符合哪些条件[3]？（口感、食用案例、营养、外观、包装）；对鲜食玉米种类的偏好[4]；对鲜食玉米籽粒颜色的偏好；对鲜食糯玉米风味的偏好；对鲜食玉米产品特点的认知；一根普通玉米的合理定价区间；一根高品质玉米的合理定价区间；在地产鲜食玉米上市季节一般家庭人均每周的消费数量；地产鲜食玉米购买途径等。

4调查结果与分析

4.1对嘉定农联会注册的区域品牌“嘉定嘉品”的知晓度

全区地产鲜食玉米采用区域品牌“嘉定嘉品”和企业自有品牌的双品牌推广模式，通过调查，“嘉定嘉品”区域品牌的知晓度达到53.7%，表明嘉定地产农产品可以通过区域品牌的打造来进一步推广宣传。“嘉定嘉品”是区农联会注册的区域地产农产品品牌，在“我嘉生鲜”小程序推广品牌农产品，同时利用“嘉定三农”微信公众号、“嘉定农业网”推广宣传，地产鲜食玉米应用区域品牌更有利于地产农产品的宣传与推广。

4.2消费者对高品质玉米的要求

本次调查从口感好、食用安全、营养更丰富、外观漂亮和包装美观5个多选题让消费者选择对高品质玉米的需求，从调查结果看（见图1），选择最多前三项依次是口感好、安全和营养，不同年龄结构的选择也类同，因此选择适口性好又营养丰富的玉米品种，在生产过程中注重生态绿色栽培，更符合消费者对高品质玉米的需求。

图1不同年龄消费者对高品质玉米的要求情况

4.3消费者对鲜食玉米种类的选择

上海地区有玉米消费的传统习惯，但随着鲜食玉米种类品种更趋丰富，有糯玉米、甜糯玉米、甜玉米、超甜水果玉米和玉米笋，甜糯玉米主要是指玉米果穗上有甜玉米和糯玉米两种籽粒随机排列的[5]，甜玉米是指普通甜玉米，一般用来加工或入菜。超甜水果玉米是指采摘后可以直接生食、皮薄无渣、糖度较高的一类甜玉米。玉米笋是甜玉米未完成授粉授精的幼嫩果穗，这些种类既可入菜也可当主副食品食用。甜糯玉米、超甜水果玉米是近年来的市场新秀，通过调查来了解消费者的接受程度和偏好，本题也是一个多选题，调查结果见图2。

图2是根据不同消费年龄层次来分析消费者对不同玉米类型的喜好，其中40岁以下的比较偏好甜糯玉米和甜玉米，40～60岁的更多偏好甜糯玉米，其次是糯玉米，60岁以上的也是偏好甜糯玉米，糯玉米次之。总体而言，所有年龄段的消费者最喜爱的玉米类型是甜糯型，甜玉米相对较受年轻人喜欢，超甜水果玉米虽然是个新类型，但不同年龄的消费者都是比较能接受的。

图2不同年龄消费者对玉米类型的喜好情况

4.4消费者对鲜食玉米籽粒颜色的偏好

很多国内外学者认为中国是糯玉米世界起源中心，据记载1760年前就有对玉米种植的描述，当时已经有黑、白、红、青之色[6]。在自然界长期演化过程中，因基因突变和花粉传播杂交，玉米籽粒的颜色就更丰富了，目前市场上玉米籽粒颜色主要有紫黑色、深红色、黄色、白色、红白花色、黄白花色、杂花色等主要色系，不同颜色籽粒也代表着相关营养成分的不同，如紫色或红色主要是花青素显色而成[7]，黄色主要是β胡萝卜素或类胡萝卜素显色，因此掌握消费趋向也是地产玉米与消费者贴近的重要手段。从调查结果来看（见图3、图4）：最受欢迎的是黄色，其次是紫黑色、白色、红白花色、黄白花色、深红色和杂花色。男性与女性消费者对籽粒颜色的偏好也基本一致。

图3男性消费者对玉米籽粒颜色的偏好情况

图4女性消费者对玉米籽粒颜色的偏好情况

4.5消费者对糯玉米的风味喜好

从种植结构来看，2022年全市地产鲜食玉米种植35881.6亩次，其中糯玉米29686.9亩次，占了82.74%，因此糯玉米还是上海地产鲜食玉米消费的主流，了解消费者喜好，更有利于推动地产鲜食玉米产业的发展。本次调查以非常糯、糯中带甜、甜糯带脆、有玉米香味四个特色风味可多选题来了解消费者喜好（见图5）。结果表明，消费者最喜欢糯中带甜的风味，其次是有玉米香味、非常糯、甜糯带脆。

图5消费者对糯玉米风味的喜好情况

4.6消费者对鲜食玉米产品特点的认知

随着鲜食玉米品种的不断创新丰富，富含叶酸、高花青素玉米等新品种推出，掌握新品种的特点才能科学烹饪，更好地发挥新品种的优势；同时地产鲜食玉米的营销也从农贸市场不断转向商超、线上平台、直播等，走进百姓家，但染色玉米、转基因玉米的困惑依然让消费者不知所以，鲜食玉米相关的特点和知识点更需普及。对消费者关于鲜食玉米的产品特点开展调查，A.黄色玉米富含β胡萝卜素，可转变为维生素A，有保护视力作用；B.紫色或红色玉米富含花青素，花青素有抗氧化作用；C.高叶酸玉米（如申科糯601）中叶酸含量可达到6405μg/kg[8]，是水稻的80倍；D.超甜水果玉米可以直接生食；E.玉米须富含玉米须黄酮等营养成分，具有降血糖和降血压功效[9-10]。从消费认知来看（见图6），大部分消费者对鲜食玉米的产品特点有一定的了解，但不够全面，比如对高叶酸玉米的了解还不到40%。

图6消费者对鲜食玉米产品特点的认知情况

4.7消费者能接受的地产玉米的合理价位

上海市鲜食玉米产业技术体系自创建以来，地产鲜食玉米在品种迭代更新、优化生态栽培模式、品牌塑造和品质提升方面有了很大提升，鲜食玉米逐步从论斤卖向论个卖转变。高品质玉米是产业发展方向，嘉定地产玉米正在引领高品质玉米走向市场，但产业的发展也要契合消费利益，因此通过调查能更好地掌握消费者对普通玉米和高品质玉米的接受能力，从而能做更好的市场定向。

图7消费者对一根玉米不同定价的接受情况

调查结果表明（见图7）：对一根普通玉米而言，77.4%的消费者能接受的定价为2～4元，而对一根高品质玉米而言，77%的消费者能接受的定价为4～7元，从消费接受能力来看，高品质玉米的价格是普通玉米的2倍左右，因此发展高品质玉米既能提高农户的收益，也是符合消费需求的。

4.8消费者对地产玉米的消费量需求

在地产玉米上市季节，对消费者家庭人均周消费地产玉米数量进行了调查（见图8），调查结果表明：人均周消费地产玉米3.68根，不同家庭消费量有一定差异，变化幅度为1～7根，其中，消费1～2根的占30%，3～4根的占27%，周人均消费5根以上的达43%。由此看来，不同家庭对地产玉米的喜好不同，但总体消费需求比较旺盛，在地产玉米产业的发展上，可以做一些科普宣传来引导更多消费者进行消费。

图8消费者家庭人均周消费地产玉米数量与占比

4.9地产鲜食玉米的购买途径

通过“我嘉生鲜”微信小程序购买地产农产品的嘉定本地市民越来越多，因此本调查对购买途径提供了“我嘉生鲜”微信小程序、农贸市场、基地采摘、电商平台四种选择供消费者选择，可以多选，调查分析表明（见图9）：农贸市场依然是选购地产玉米的主要渠道，其次是电商平台，基地采摘也是近年来不少市民选择的一个重要途径，“我嘉生鲜”微信小程序也成了重要的供应链。

图9消费者四种购买途径占比

5结论

通过本次对108位消费者的调查，嘉定农联会创建的“嘉定嘉品”地产农产品知晓度达到53.7%，消费者通过“我嘉生鲜”平台选购地产玉米占了15%，消费者对鲜食地产玉米的口感、食用安全和营养最关注，在口感上更喜爱甜糯玉米，尤其是糯中带甜的糯玉米最是喜爱，大多数消费者认可高品质玉米的合理定价是4～7元，普通玉米的合理定价是2～4元，人均周消费地产玉米3.68根，不同家庭消费量有一定差异，主要通过农贸市场、电商平台等途径购买地产玉米，消费者对鲜食地产玉米的产品特点有一定的了解，但还不够全面。通过本次调查，从鲜食玉米品种选育方向来看，培育甜糯型玉米、高营养品质玉米贴近市民需求；从生产引导方向来看，以甜糯玉米为主导品种作切入点，如“沪红糯1号”是甜味型糯玉米，其春秋栽培糖度可达15度以上，且糯性好，又富含花青素，十分吻合上海市民的消费需求，因此嘉定玉米产业今后的发展重点在“沪红糯1号”区域特色品种推广应用，同时引进推广适口性好、品质优的甜玉米和黄色、白色等甜糯玉米为辅，贴近消费需求来引导生产，注重生态安全栽培技术，提高玉米的内在品质，继续培育“嘉定嘉品”区域品牌，加强科普宣传和消费引导，避免消费者对“染色玉米”等错误认知，更多地构建生产与消费的连接，走高品质玉米产业发展之路。

参考文献：

[1]李茂柏，楼坚锋，王慧.上海市鲜食玉米育种现状及展望[J].上海农业学报，2023（2）：28-32.

[2]马莹，王丽媛，马佳，等.大都市消费者对鲜食玉米的认知水平及消费行为研究——基于上海的实证分析[J].农业展望，2020（2）：125-130.

[3]赵冰.蔬菜品质学概论[M].北京：化学工业出版社，2003.

[4]陈珏，邹丹蓉，郏惠彪.色拉蔬菜[M].上海：上海科学技术出版社，2021.

[5]刘占江.甜糯玉米的营养价值及优质高产种植技术[J].吉林蔬菜，2019（1）：9-10.

[6]李玉军，刘婷婷，张泽志.糯玉米起源、研究及发展概况[J].耕作与栽培，2010（3）：52-53.

[7]王小星，郭冰，刘贵海，等.紫玉米研究进展综述[J].安徽农学通报，2019（13）：65-66，122.

[8]潘广磊，关媛，党冬冬，等.甜糯玉米高叶酸基因型的CAPS标记开发[J].分子植物育种，2021（9）：2970-2976.

[9]赵强，赵二劳，赵昀，等．玉米须中黄酮类化合物的抗氧化活性研究[J].食品工业，2011（1）：36-38．

[10]景怡，景荣琴，任远，等．玉米须总黄酮对高脂血症大鼠血脂及血液流变学指标的影响[J].中国新药杂志，2010（9）：797-800．

［基金项目］上海市鲜食玉米产业技术体系建设项目（沪农科产字〔2017〕第10号）。

［作者简介］严绚丽（1979—），女，汉族，上海人，上海市嘉定区农村建设发展促进中心主任，研究方向：农业信息化、新农村建设；陈珏（1968—），女，汉族，上海人，上海市嘉定区农业技术推广服务中心推广研究员，研究方向：蔬菜、玉米新品种选育、栽培技术研究、示范和推广；陈炳言（1998—），女，汉族，河南商丘人，上海市嘉定区农业技术推广服务中心助理农艺师，研究方向：农业技术推广；邹丹蓉（1980—），女，汉族，上海人，上海市嘉定区农业技术推广服务中心高级农艺师，研究方向：蔬菜、玉米栽培技术推广；范晓华（1974—），女，汉族，上海人，上海市嘉定区农业技术推广服务中心农艺师，研究方向：玉米栽培与产销对接。