核心素养视域下职校职业体能要素提取与模块设计

摘要：自中职体育课程标准颁布以来，职业体能内容逐渐成为当前职校体育课程体能模块研究的新热点。中餐烹饪作为扬州旅游商贸学校特色专业，积极开展职业体能训练，有助于为烹饪专业学生的身心健康与未来职业发展打下坚实基础。从核心素养视域出发，梳理职业体能与职业病之间的内在联系，提取出“心肺耐力、手臂肌肉力量与耐力、手腕力量、下肢力量与耐力、腰腹力量与耐力、身体协调性与灵敏性等”专业职业体能要素，从设计思路、设计依据以及设计原则等方面开发出职业体能“1234”模式，并以“下肢肌肉力量与耐力”一课为例，进行典型案例分析。

关键词：核心素养；职业体能；要素提取；模块设计

职业体能显然并不是一个新鲜的概念，但其出现在国家最新研制的中职体育课程纲领性文件中，却属首次。在中职体育课程标准（2020版）中，基础模块是所有专业必修的基础性内容，它由体能与健康教育两个模块组成，其中在体能模块增设了职业体能内容，健康教育模块增设了职业病防治内容，这两部分内容最能凸显职业教育特点，从国家层面肯定了中职学生要想成长为一名高素质劳动者和高技能专门人才，拥有良好的职业身体素质，掌握常见的职业病防治知识是未来事业成功的基础。

烹饪专业在中职学校里是一个兼具实践性和操作性特点的专业，它对从业人员上肢力量等职业体能要素要求较高外，而烹饪不良作业环境对从业人员的身体健康有明显的危害。课程标准（2020版）将职业体能归纳于运动能力核心素养，职业病防治归纳于健康行为核心素养，两者虽然归属于不同核心素养，相互独立，不存在包含关系且并列归属于基础模块，但是两者之间又确实存在着密切的联系。尤其课程实施部分明确提出教学中要积极创设问题情境，引导学生开展职业病防治讨论，帮助学生理解职业体能内涵，鼓励学生开展职业体能训练，培养与提高综合职业能力和职业素养。显然，课程标准鼓励一线体育教师在开展职业体能教学时，融入职业病相关知识。本文将从核心素养角度出发，梳理出中餐烹饪专业职业体能关键要素提取方法，开发体能模块“1234”模式并进行案例分析，具有一定的实践指导价值。

1 中餐烹饪专业职业体能关键要素提取

职业体能是与职业（劳动）有关的身体素质以及在不良劳动环境条件的耐受力和适应能力[1]。职业病是受不良劳动环境中化学、物理、生物因素等影响或受劳动特点影响，长期保持不良工作姿势而引起的疾病[2]。职业体能与职业病具有一定的内在联系，职业劳动环境与职业劳动特点是两者建立联系的纽带，四者之间的关系为（见图1）：一是职业劳动环境与职业劳动特点是职业病产生的缘由；二是职业劳动环境与职业劳动特点是发展职业体能的内在动力；三是发展职业体能有助于预防与缓解职业病的发生。从上述关系中可以看出，发展职业体能，拥有良好的身体素质是从容从事职业劳动的前提，中职体育教学在开展职业体能训练时引入职业病防治相关知识，有助于加深对职业体能重要性的认知。

以中餐烹饪专业为例，厨师长期在“水深火热与油烟缭绕”环境中作业，高温、潮湿是中暑、风湿类疾病产生的物理因素；烹调油烟中多种有毒物质是呼吸系统疾病产生的化学因素[3]；保持“直立低头、弯腰转身、臂腕负重”等重复性姿势作业是下肢静脉曲张、颈椎病、腰肌劳损、手腕腱鞘囊肿等疾病产生的劳动特点因素。上述职业病均可通过职业体能训练，有针对性的发展上下肢、腰腹、呼吸肌等，提高肌肉力量与耐力来积极的预防与缓解。其次不良劳动环境与重复性劳动特点迫使厨师需要积极参与体育锻炼来增强职业身体素质，例如油烟环境需要通过有氧锻炼来增强心肺功能；快速颠锅技能需要强有力的手臂手腕力量做支撑；精巧的刀工、娴熟的勺工均需要良好的身体协调性与灵敏性；久站需要强壮的下肢肌肉力量做支撑；弯腰转腰需要腰腹部肌肉力量做支撑。上述厨师职业所需要的身体素质均可通过职业体能训练来有效增强。

可见，职业体能训练既可预防与缓解职业病的发生，也能增强职业身体素质，更好地适应劳动岗位需要。从职业体能与职业病视角分析，梳理出心肺耐力、手臂肌肉力量与耐力、手腕力量、下肢力量与耐力、腰腹力量与耐力、身体协调性与灵敏性是中餐烹饪专业职业体能发展的关键要素。

2 中餐烹饪专业职业体能模块1234模式

2.1 设计思路

中餐烹饪专业职业体能模块设计，以扬州旅游商贸学校为例，在体育课程标准指导下，结合学校现有的资源与条件，明确“1234”设计思路，即1个中心、2个分析、3个特点、4个策略。

“1”指的是模块设计紧扣以学生体能发展为中心，重点发展职业体能，同时关注学生的健康体能差异，因材施教，促进体能全面发展；“2”指的是从两个方面有效分析学情，一是基于职业劳动环境与劳动特点分析，梳理出迫切需要发展的职业体能关键要素，二是基于授课对象体质健康测试成绩分析，帮助学生认清自身体能现状，梳理体能薄弱点；“3”指的是职业体能练习内容的选择与设计要具有健身性、趣味性、多样性3个特点；“4”指的是为了达成教学目标，职业体能模块设计主要采取以下4个教学策略，一是引入真实的实训情境、明确职业体能发展需求；二是运用运动负荷监测系统，实时反馈课堂锻炼效果；三是遵循教-练-赛-评流程，一体化设计体能教学内容；四是开发多样化体能锻炼自选资源，供学生自主进行体能增补练习。

2.2 设计依据

课程标准是国家课程的基本纲领性文件，核心素养是课程标准的灵魂[4]。运动能力、健康行为、体育精神是中职体育学科三大核心素养。中职体育课程任务中明确提出要培养具备身心健康和职业生涯发展必备的体育学科核心素养。中职体育课程目标中也明确提出要帮助中职学生在体育锻炼中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志，使学生在运动能力、健康行为、体育精神三个方面全面发展。培养学科核心素养既是体育课程育人的首要任务，同时也是体育课程的目标指向。职业体能模块作为最具职业教育特点的重要内容，其整体设计要以学科核心素养的培养为依据，不能仅仅是课时数与主题内容的变化，更重要的是要将学科核心素养的培养贯穿在模块教学目标、课时教学目标、教学内容、教学方法与教学评价中来。

2.3 设计原则

2.3.1 体育资源与专业资源相结合原则

职业学校体育课堂，除了传统的场地器材与现代信息技术资源外，也可以充分利用专业资源优势，凸显职业教育特点。例如访谈烹饪行业大师有助于理解发展职业体能要素的重要性；真实的烹饪油烟环境，一整天直立低头弯腰劳作，有助于理解职业病的危害；厨房器具变身体育器材，废弃色拉油壶灌入沙子可制作成简易小哑铃；大铁锅与沙子组合，可设计出力量、平衡、接力等形式的练习内容既能提高颠锅技能又能发展前臂力量等。

2.3.2 共性提高与个性发展相结合原则

所谓“共性提高”指的该专业学生均需发展的职业体能要素，“个性发展”指的是由于兴趣爱好、运动经历、身体素质存在着差异，不同学生对不同体能要素发展的关注点不一样，鼓励学生依据体质测试薄弱点或兴趣爱好进行对某一项、多项体能要素进行补短或增强。两者相结合，一来助力提升职业能力，二来尊重个体差异，助力提升健康体能。

2.3.3 运动负荷适宜性原则

职业体能虽然是体能概念的外延，但职业体能训练同样要遵循人体生理机能适应性规律、人体生理活动变化规律以及青少年身体生长发育规律，因此职业体能模块设计要根据学生的生理和心理特征来安排教学内容难度和运动负荷的适宜程度。每一次课的教学内容设计要体现可接受性，同时也达到既增强体能又掌握健康知识与锻炼方法的教学目的。

3 中烹饪专业职业体能模块设计案例

围绕“1234”设计思路，以职业体能要素“下肢肌肉力量与耐力”一课为例，课时安排为2课时，主要由4个环节构成（见表1），一是行家访谈环节，明确发展下肢肌肉力量的重要性；二是愉悦身心环节，秉持热身内容为主教材学习服务宗旨，激活下肢关节和肌肉，激发课堂活力；三是发展身心环节，包括分享实践、共性提高与个性发展3部分；四是放松身心环节，运用数据呈现学生本课心率曲线、运动强度等指标，指导学生自评锻炼效果。

3.1 行家访谈激发内驱力

课程标准要求在进行职业体能教学时要创设问题情境，帮助学生理解职业体能内涵。本模块重视营造真实的实训情境，让学生清楚的认识到为何要发展某项体能要素，激发内驱力，特录制了一系列的行家访谈视频，访谈对象分别为校内烹饪名师、校外酒店名厨、烹饪行业顶尖大师，访谈过程遵循“三真二维”要求，“三真”即访谈环境必须是真实的厨房环境，访谈对象必须是穿戴正规厨师服的烹饪大师，访谈对象必须在真实的劳动操作（刀工、面点、颠锅等现场）；“二维”指的是访谈对象须从体能与职业病两个维度来讲解与建议。例如本节课访谈对象是中国淮扬菜烹饪大师陈恩德老师傅，他是我校特聘教授，深受师生尊重与爱戴，采访中陈老先生从厨师站案，先练“站功”开始，介绍了厨师刀工“站案”的正确姿态，告诉学生们厨师因工作特点，长期站立，需要锻炼下肢力量，并结合自身40年厨师职业生涯告诫学生重视腿部酸痛毛病，日积月累会引发静脉曲张。

3.2 结对互助以赛促提升

课程标准中体能模块教学提示的第一条指出要采用丰富多样的内容与方式进行体能练习，如采用新颖有趣的结对互助练习、教学比赛、拓展活动等方式，提高学生对体能练习的兴趣。本模块身心发展环节中紧扣“教会、勤练、常赛”的教学主线，首先教授学生掌握深蹲与马步的动作要领，目的是为了让学生掌握2种自主锻炼下肢力量的有效练习方法，便于课后自主实践，养成锻炼习惯。其次为了提高课堂练习的兴趣，避免成为枯燥的素质练习课，让学生乐于参与，感受快乐，因而在“勤练、常赛”内容设计中，以结对互助形式，设计多种新颖有趣的练习内容，例如深蹲，设计3种双人合作练习形式，从正面双手互拉深蹲到正面单手互拉深蹲再到背靠背深蹲；趣味搭肩同步蹲跳练习，从2人一组搭肩再到4人一组搭肩，从直线行进升级到旋转行进，协作配合完成比赛；“开火车”练习安排6-8人一组，协作配合完成比赛等。

3.3 融入思政元素提高育人效果

本模块融入思政元素主要体现在三个方面：一是弘扬工匠精神，烹饪名师访谈系列中每一位受访对象都是中国烹饪大师，大国工匠现身说法，分享技艺与感悟，激励学生技能成才。二是灌输体育精神，培养协作配合，勇于挑战，不畏艰难，坚忍不拔的精神风貌。本课结对互助练习内容的设计中“进阶”是主旋律，无论是双人深蹲还是趣味搭肩蹲跳，练习形式从1.0版到2.0版再到3.0版，难度递增，协作配合人数也逐渐递增，教师不断语言引导，激励挑战，例如趣味搭肩蹲跳3.0版是3-4人搭肩旋转蹲跳，课中教师可以这样说“刚刚2.0版本，4人搭肩直线蹲跳练习，学生们配合的非常默契，完成的很顺利，下面再增加一点难度，继续进阶，我们共同挑战3.0版搭肩旋转跳，有没有勇气？好，请一组学生配合我，我们搭肩围成一个圆圈，按顺时针或逆时

针旋转蹲跳，跳的过程中用前脚掌着地，一起喊1212控制节奏，好吗？好--预备-起……停，还不错，大家都看清楚了吗？”只有协作配合，才能取得成功，3点建议：①统一旋转方向；②前脚掌着地发力；③用1212来控制节奏。”三是培养规则意识，通过游戏比赛，强调公平参赛，遵守规则，培养责任意识与竞争意识。

3.4 信息技术助力课堂提质增效

信息技术助力教学主要体现在两个方面，一是助力课堂锻炼效果监控，利用运动负荷检测系统，借助“云计算+物联网+大数据技术”，学生佩戴智能手环，教师仅用一个平板电脑就使得实时心率、心率曲线、运动强度、运动步数、能量消耗等指标都能可视化的呈现，通过数据反馈，学生可定量分析出自己的运动负荷量是否达标；二是助力学生体能个性化发展，目的是关注个体差异，利用抖音、健身keep软件搜索健身视频，开发网络课程资源，利用平板电脑播放，学生跟随模仿练习，鼓励学生依据体质测试的薄弱点进行补短练习，或结合兴趣爱好，对某一项或多项身体素质进行增强练习，例如本节课布置五个练习区域，利用瑜伽球发展核心力量，设计“雨刷+夹球两头起”组合练习，利用敏捷圈发展灵敏素质设计“左右踏圈跑组合练习，利用跳绳发展心肺耐力，设计单双跳组合练习，利用哑铃发展上肢力量，设计“侧平举+耸肩”组合练习（变废为宝，将废弃的色拉油壶灌满沙子替代哑铃），最后利用踏板发展下肢力量，设计开合跳+左右跳上跳下练习，基于增强与补偿，从5种练习中选择4种，分组跟随平板电脑有序练习。

培养学科核心素养是中职体育课程的出发点和落脚点，职业体能是中职体育课程中最具职业教育特色的重要内容，职业体能内容的设计需要依据学生未来岗位需求，有针对性地训练与发展特定体能。当前，指向学科核心素养培养的职业体能教学设计并不多见，本文以中餐烹饪专业为授课对象，从职业病与职业体能关联角度，梳理出职业体能关键要素，并结合学生体质测试现状进行融合设计，开发出职业体能“1234”模式，助力提升学生体能，具有一定的推广价值。

参考文献

[1]米洁.高职院校空乘专业体育课相关体能教学内容设计与实验研究：以河北交通职业技术学院为例[D].石家庄：河北师范大学，2018.

[2]高洁，李阳，王瑱.不同职业人群干眼症患病的影响因素及干预措施[J].工业卫生与职业病，2020，46（4）：303-305.

[3]李旭，李晓丹.餐饮油烟对人体健康的危害[J].节能与环保，2019（2）：28-29.

[4]陈向阳.让“核心素养”成为江苏职业教育课程标准的灵魂[J].江苏教育，2016（Z4）：20-24.