基于模块化教学改革的食品检测与质量安全专业群新形态教材开发研究

摘 要：国家教学创新团队协作共同体的一项重要任务，是在模块化教学改革方面的协同创新，而新形态教材建设是模块化教学改革的必然结果。本文根据模块化教学改革理论，深入分析了当前食品检验检测技术专业教材设计存在的问题。在结合模块化教学改革需要和职业岗位需求的基础上，阐述如何遵循新形态教材设计原则，设计并开发相应的新形态教材。通过教材与教学实践的有效整合，提升专业人才培养质量，为模块化教学改革提供了可行性研究与实证。

关键词：模块化教学；食品检测与质量；安全专业群；新形态教材

课 题：本文系第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目（课题编号：ZI2021070105）的研究成果。

教育部关于印发《全国职业院校教师教学创新团队建设方案》的通知，要求打造一批高水平职业院校教师教学创新团队，示范引领高素质“双师型”教师队伍建设，深化职业院校教师、教材、教法“三教”改革。“创新模块化教学模式，打破学科教学的传统模式，探索‘行动导向’教学、项目式教学、情景式教学、工作过程导向教学等新教法”。为适应模块化教学改革需要，相应的专业课程教材也要重新设计开发。在食药安全专业领域的国家教学创新团队协作共同体背景下，通过食品检测与质量安全专业群的新形态教材一体化设计与实践研究，探讨基于模块化教学改革的教材开发路径，为该专业的教材设计与实践提供参考和借鉴。

一、新形态教材建设现状

（一）模块化教学的发展现状

在当前教学实践中，越来越多的教师开始意识到传统的教学方式已经无法适应学生的学习需求和社会的发展趋势。随着教育教学理念的不断更新和发展，模块化教学作为一种新的教学模式逐渐得到广泛的关注和应用，模块化教学已经成为教学改革的重要方向之一，对各个专业的教学方式和内容都产生了深远的影响。

模块化教学以职业定位作为人才培养目标的重要载体，模块化课程体系是以课程模块为基本单元的组合体，它瞄准职业或岗位群所需的知识、能力和素质，以能力为主线对教学内容进行整合，将课程教学与职业岗位紧密结合，以期达到职业岗位的必备需求。

一些职业院校已经在模块化课程改革上做了大量探索，搭建了多样化的教学模块和资源平台，同时一些教师和学者深入探讨了模块化教学理论并进行实践创新，这些探索不仅为食品检测与质量安全专业群的模块化教学和新形态教材开发提供了理论支撑，也丰富了专业教学内容，促进了教学质量的提高。

（二）当前教材存在的问题

通过对食品检验检测技术专业和食品质量与安全专业的教学需求进行分析，笔者发现当前教材的内容与实践应用脱节。如表1所示，2017版教材在内容覆盖度方面只达到70%，而对于实践技能的强化不足，导致学生在理论知识与实验技能之间难以构建有效的桥梁。课程的理论与实务结合处于中等水平，这种结合程度不足以应对日益复杂的食品安全检验挑战。教材的更新周期过长，至少需要五年的时间进行一次修订，故适应性分析呈现出较差的结果，专业性反馈也仅为一般。

然而，2018修订版和2020最新版教材在多个维度上有显著的提升。2018修订版教材将内容覆盖度提升至75%，并且在实践技能的强化上达到了中等水平，理论与实务结合达到良好水平。这一版次的适应性分析和专业性反馈也有所改进，可以看出教材确实在逐步向实际应用靠拢。2020最新版教材在短短两年的更新周期后，进一步提高了内容的覆盖度，达到85%，实践技能强化也达到了高标准，这说明教材设计者更加注重教材与行业实践的紧密结合，同时也提升了其适应性和专业性。

到了2021年，在线互动版教材的推出标志着教材设计达到了一个新的高度。该版本教材每年更新，确保最新的行业变化和技术进步能够被快速地反映在教学内容上。内容覆盖度高达90%，并且对实践技能的强化达到了“非常高”水平，这无疑有助于学生更加深刻地理解食品检验与质量管理的深层原理并掌握最前沿的检测技术。更为重要的是，该版教材在理论与实务结合的层面达到了“卓越”水平，适应性分析达到优秀，专业性反馈同样达到了“卓越”的水平。

研究显示，更新周期对教材内容的新鲜度和教学质量有着直接的影响。一个较短的更新周期能够及时反映行业最新的需求变化和技术发展，从而提供给学生更全面、更新、更实用的学习资源。在各方面综合分析的基础上，可以得出一个结论：食品检验检测技术专业教材需要继续朝着及时更新、高覆盖度、强化实践技能和理论实践紧密结合的方向发展，以适应不断变化的行业需求和技术发展。

二、基于模块化教学改革的新形态教材开发

（一）教材体系结构设计

调研协作共同体中食品检测与质量安全专业群对应就业领域的岗位需求，按照“基础共享、核心分立、拓展互选”的“岗课赛证”融通课程体系设计新形态教材体系结构。具体分析典型工作任务所需的知识点和技能点，以食品检测岗位和食品质量控制两个岗位的共有部分作为教材编写的重点，以两个岗位各自的个性拓展方向的教材编写作为支撑，以学生为中心，开发可以满足教师课内课外教学、学生线上线下学习需要的新形态教材和教学资源。

（二）在线配套教学资源设计与开发

数字化资源是新形态教材的重要辅助部分。在搭建数字资源平台时要根据“以学生为中心”的思想架构，从学生的视角去开发有效资源。一是整合协作共同体院校现有的优质数字资源；二是依托高水平专业群建设，开发一批包含文本、音频、视频以及动画的数字化教学资源包，通过上述两种途径完成新形态教材所需的数字化资源的整合，并上传至智慧职教平台，为学生“立体化”地提供数字教学资源，拓展教学与学习空间，改变传统教学方式，打破学习的时间限制，实现协作共同体校际的资源共建共享。

（三）新形态教材建设

以协作共同体为平台，以“校际校企联合共建、食检食安融合共享”为建设宗旨，多元主体合作开发跨专业融合的系列新形态教材。在深入讨论协作共同体专业标准、教学标准和“1+X”职业技能等级标准的基础上，对接最新职业标准、行业标准和岗位要求，紧贴岗位实际工作过程，调整课程结构，合理选择教材内容，渗透思政教育，培育专业精神、职业精神和工匠精神，发挥不同院校专业教师和行业专家的协同优势，打造专业特色和课程特色更加鲜明的新形态教材。新形态教材开发主要通过三种途径：一是在协作共同体院校已出版教材的基础上进行修订，形成与课程资源配套的书配网形态教材；二是在已有课程资源基础上，依据课程资源的内容和形式研发新形态教材；三是教材与课程资源同步设计开发新形态教材。

三、基于模块化教学改革的新形态教材开发

（一）教材使用及推广

在协作共同体中寻找试点使用新形态教材。拓展校际辐射，实现共享共育。加强与更多国内外兄弟院校的合作，实现新形态教材与未来课堂教学模式共享，增加教材的使用人数，提高教材建设的受益面和辐射面。

（二）新形态教材教学成效评估与反馈

利用会议、微信群、E-mail等手段，对使用教材的学校进行专项调研，收集反馈意见，根据实际教学的需求不断丰富、完善教材。通过数据分析、问卷调查、访谈和比较等方法对教材的应用效果进行检验，论证教材使用成效及不足之处，作为教材更新修订的重要参考。

四、结束语

通过对食品检测与质量安全专业群教材设计与实践的深入探讨和研究，笔者得出以下结论。

第一，模块化教学改革为食品检测与质量安全专业群教材设计与实践提供了新的思路和方法。通过模块化教学，可以更好地将知识点、技能点进行组织和整合，使学习内容更加系统和完整，教材设计更加贴近实际工作需求，紧密结合企业需求YHf8U3ndFuGTRhRgPZ/AgA==和行业标准，从而更好地满足学生的学习需求。

第二，教材内容的更新和实践环节的完善是教学改革的关键。食品检测与质量安全专业群的发展具有很强的时效性，新形态教材要确保教材内容与时俱进、及时更新、紧跟行业发展动态。同时，要注重实践环节的设置，培养学生动手能力和实际操作能力。

第三，教学团队的建设和教师队伍的打造是教材设计与实践的保障。通过建立一支高水平的教学团队，注重教师队伍的培养和专业素养的提高，使教师具备较强的教学能力和实践能力，为教材设计与实践提供有力支持。

第四，教材设计与实践的评估和反馈机制是教材持续改进的保障。要通过建立健全的评估与反馈机制，及时收集学生和企业的意见和建议，不断改进教材内容和实践环节，确保教学内容的质量和教学效果的提高。

参考文献

[1]蔡跃.职业教育活页式教材开发指导手册[M].上海：华东师范大学出版社，2020.

（作者：刘丹赤、汪海燕、王秀敏、夏之云，日照职业技术学院教师）