不舍“海知了”

住海边的人，四季都有口福，除了能吃到深海的“大海鲜”，浅海的鱼、虾、蟹、贝、螺等“小海货”也能垂手可得。“大海鲜”烹饪过程讲究，刀工、火候、调味料，还有盛菜器具、用餐环境之类都得大抵匹配。烹饪“小海货”没那么多“道道”，拎篮装了，清水中晃洗几个来回，点火蒸或煮，啥调料不搁，小虾小蟹大不了过油炸一下，捏几撮椒盐拌匀，便可盛了上桌。吃“小海货”氛围宽松，无需讲究斯文。

落潮后的沙质滩涂，往往是海边人“淘宝”的好地方。海边人懂潮水、识时节，对一时潜藏在沙滩中的小螃蟹、小蛤蜊、小海螺们拿捏得很有分寸，往往伸手能捉，落潮后的沙滩走上一趟，下酒就饭的菜肴便丰盛了。

不过，有种其貌不扬，落潮后方露峥嵘且爬行速度甚快的“小海货”让海边人既有些不怎么“待见”，却又不忍舍弃。青岛人及毗邻的日照人对这种“小海货”惯称为“海知了”，它的学名似有几分诗意，叫“蝉虾”。

海知了模样怪丑，视觉上确实没什么美感。它体格小，如成人拇指，两侧多足，除了爬行快，遁形的速度也是惊人，放手往沙滩上一搁，几乎眨眼工夫，就能钻沙两拃深了。

不是落潮后的沙滩上都能弄到海知了，这种“小海货”多在松软的沙质滩涂上过活，泥质及礁石海滩区域很少能寻到它的踪影。大概二十年前，我陪洛阳来的朋友游览青岛石老人一带，午餐安排在崂山靠海的渔家饭馆。席间，勤快的厨师捣弄了满桌十多道小海鲜菜肴，其中一道就有油炸海知了。不说居住中原的朋友对其闻所未闻，就连我这当地人也是头回接触海知了。油炸过的海知了通体金黄，蘸了椒盐入口咀嚼，酥脆香鲜，壳薄无渣，就酒下饭皆可。不过，由于海知了相貌不咋样，尽管我示范加“引诱”，但直至酒足饭饱，朋友也未敢动箸。过后听说，青岛崂山多为沙质海滩，适宜海知了生长栖居，当地人常会趁落潮赶海，捡拾小海货的同时，不忍舍了海知了这口好味，才花些精力弄个一篮半篓，油炸了宽解安慰自己跟家人的味蕾。

青岛城阳红岛一带浅海盛产小海货，泥蚂、蚝艮、海沙子和末货都有。这四种小东西并称为青岛“四小海鲜”而久负盛名，有客莅临必吃。这一带沿海区域虽泥滩多、沙滩少，却也有海知了出产，吃法也同崂山人家一样油炸且蘸椒盐。也许是产量不济，未能挤进知名小海鲜榜单。然而，当地海边人每每聊到海货，大都留若干好话给海知了，忘不了它给予的好味儿。

日照临近青岛，海岸线168公里，沙质滩涂多，海知了丰产一些。在日照，海知了格外受人推崇，尤其在两城靠海区域，每有宾客登门，抑或喜事年节，海边人家都会烹一道油炸海知了上桌，为了提味增鲜，椒盐往往多撒些。回想起那缕缕沁人的香味儿，不仅叫人生发对油炸海知了的馋意，也会由此念及其乡愁。前年秋里，江苏两位作家邀约我一同前往日照采访写作美食文章，我们一道在沿海进门入户挖掘素材，除了早餐，我们顿顿吃到油炸海知了，真真当了回海知了主打的美食“老饕”。今年尚在初伏天，两位老早又拟好了去日照采风的行程方案。我猜想，其中肯定有油炸海知了的“挑逗”。

海知了在泱泱海货世界里虽属“小众”，但却有“肉质鲜美，比肩龙虾”的美誉，其体小者以鲜悦人，肥腴者以香取胜。就这一特点，恐令个别大块头海货所不能比拟。作为食者，每有油炸海知了端到跟前，不妨按惯常吃法，适量撒些椒盐拌匀，让其风味尽量延展，在这道佳肴鲜香难以掩饰的咀嚼中思考一些向好的东西，或许，从中还能品尝出别样的味道呢！